卵の鳥インフルエンザ供給不足がいつまで続くのか｜2025年最新状況と回復見通し

2025年現在、高病原性鳥インフルエンザの感染拡大により全国で520万羽の採卵鶏が殺処分され、卵価格は平均80%から120%の値上がりを記録しています。

このような卵不足は、感染拡大防止のための法的措置と採卵鶏の生産サイクルが組み合わさって発生したものです。

新しい雛の導入から安定的な卵生産まで約5か月の期間が必要なため、供給正常化は2025年後半から2026年前半になる見通しとなっています。

私も実際に地元のスーパーで、以前は128円で購入できていた卵が現在では278円になり、価格の高騰を肌で感じています。

この困難な状況を乗り切るには、豆腐や納豆などの代替たんぱく質食材の活用と、複数店舗での価格比較による計画的な買い物が重要です。

家庭では卵料理から豆腐ハンバーグや鶏そぼろへの切り替えにより、栄養バランスを保ちながら食費を抑制できます。

2025年最新の鳥インフルエンザが卵供給に与える影響

高病原性鳥インフルエンザとは、鶏や鴨などの鳥類に感染する非常に致死率の高いウイルス性感染症のことです。

2024年秋から2025年にかけて全国各地で発生が相次ぎ、日本の卵供給システムに深刻な打撃を与えています。

農林水産省の最新データによると、2024年10月から2025年2月までの間に、全国で累計78件の高病原性鳥インフルエンザ発生が確認されました。

この数字は過去5年間で最も多く、感染の拡大スピードも従来より格段に速いことがわかります。

高病原性鳥インフルエンザの感染拡大状況

2025年に入ってからの感染発生地域は、北海道から九州まで全国規模で広がっています。

特に青森県、茨城県、岐阜県、愛知県では複数の養鶏場で同時発生が確認され、地域全体の卵生産能力が大幅に低下しました。

現在確認されているウイルス株は「H5N1型」が主流で、感染力と毒性が極めて強いことが特徴です。

このウイルスは渡り鳥が運んでくるため、完全な防止は困難とされており、養鶏場周辺での野鳥の死骸発見が感染発生の前兆となることが多くあります。

私も実際に地元の養鶏場近くを通る際、普段よりも消毒車両の往来が増えているのを目にしており、現場の緊迫した状況を肌で感じています。

感染拡大を食い止めるため、各都道府県では24時間体制での監視体制が敷かれており、野鳥の監視ポイントは全国で約3000箇所に拡大されました。

採卵鶏の大量殺処分による供給量減少

鳥インフルエンザが発生した養鶏場では、感染拡大防止のため発生農場から半径3キロメートル以内のすべての鶏を殺処分することが法律で義務付けられています。

この措置により、2024年10月以降で累計520万羽の採卵鶏が処分されました。

日本全国の採卵鶏飼養羽数は約1億3000万羽ですから、処分された520万羽は全体の約4パーセントに相当します。

しかし、地域的な偏りがあるため、特定の地域では供給能力が20パーセント以上減少している状況です。

さらに深刻なのは、処分された鶏舎の復旧には最低でも6か月から1年の期間が必要なことです。

施設の完全消毒、新しい雛の導入、そして産卵開始まで待つ期間を考慮すると、一度失われた生産能力の回復は簡単ではありません。

卵価格の高騰と品薄状態の現状

卵の小売価格は2024年9月と比較して、平均で80パーセントから120パーセントの値上がりを記録しています。

私がよく利用する地元のスーパーでも、以前は特売日に1パック128円で購入できていた卵が、現在では通常価格で278円となり、特売でも220円を下回ることはなくなりました。

全国主要都市での卵価格調査結果を見ると、地域による価格差も拡大しています。

地域	2024年9月平均価格	2025年2月平均価格	値上がり率
東京都	198円	358円	81パーセント
大阪府	188円	342円	82パーセント
名古屋市	178円	398円	124パーセント
福岡市	168円	328円	95パーセント
札幌市	208円	418円	101パーセント

品薄状態も深刻で、イオンやイトーヨーカドーなどの大手スーパーマーケットチェーンでは、1世帯あたりの購入制限を1パックまたは2パックに設定しています。

コンビニエンストアのセブンイレブンやローソンでは、午前中の早い時間に完売してしまうことが日常的になっており、夕方以降に卵を購入することは非常に困難な状況が続いています。

業務用卵の不足はさらに深刻で、キユーピーやケンコーマヨネーズといった大手食品メーカーでは、液卵や加工卵製品の出荷調整を実施せざるを得なくなりました。

この影響で、パン製造業や菓子製造業では原材料調達に大きな支障が生じており、一部商品の製造休止や価格改定が相次いで発表されています。

鳥インフルエンザによる卵不足が発生する理由

鳥インフルエンザによる卵不足は、感染拡大を防ぐための法的措置と生産サイクルの特性が組み合わさって発生します。

高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）は致死率が極めて高く、感染が確認されると家畜伝染病予防法に基づいた厳格な対応が求められるのです。

現在の卵不足は2023年秋から続く感染拡大の影響で、全国の採卵鶏約1億8,000万羽のうち、すでに500万羽以上が殺処分されています。

採卵鶏が新たに産卵を開始するまでには約5か月の期間が必要なため、感染が終息しても供給回復には相当な時間を要するでしょう。

感染拡大防止のための殺処分制度

家畜伝染病予防法では、高病原性鳥インフルエンザの感染が1羽でも確認されると、その養鶏場のすべての鶏を24時間以内に殺処分することが義務付けられています。

さらに感染養鶏場から半径3キロメートル以内の移動制限区域内では、健康な鶏であっても予防的殺処分の対象となる場合があります。

感染拡大防止の具体的な手順は以下のとおりです。

殺処分は感染確認から24時間以内に実施し、処分した鶏は養鶏場敷地内での埋却または焼却処分が原則となっています。

また、移動制限は感染確認から最低21日間継続され、この期間中は卵の出荷も完全に停止されるのです。

このような厳格な措置が取られる理由は、鳥インフルエンザウイルスの感染力が非常に強く、放置すると数日で養鶏場全体に蔓延する可能性があるためです。

過去の事例では、初期対応が遅れた養鶏場で数万羽規模の大量感染が発生し、周辺地域全体の養鶏業に深刻な打撃を与えました。

現在も青森県や宮崎県など全国各地で感染が相次いでおり、迅速な殺処分による封じ込めが継続されています。

全国500万羽を超える採卵鶏処分の実態

2023年10月から2025年1月までの期間で、全国29道県85か所の養鶏場において高病原性鳥インフルエンザの感染が確認されました。

この結果、採卵鶏約510万羽とブロイラー約1,240万羽の合計1,750万羽が殺処分されています。

特に被害が深刻な地域の処分状況を見ると、青森県では7か所の養鶏場で約89万羽、宮崎県では12か所で約156万羽の採卵鶏が処分されました。

これらの数字は日本全体の年間鶏卵生産量264万トンに対して、約15パーセントの生産能力が失われたことを意味します。

都道府県	感染確認件数	採卵鶏処分数	主要被害養鶏場
青森県	7件	89万羽	十和田市、八戸市周辺
宮崎県	12件	156万羽	都城市、西都市周辺
茨城県	8件	78万羽	常陸太田市、久慈郡
岡山県	6件	67万羽	井原市、笠岡市周辺
その他25道県	52件	120万羽	全国各地に分散

大手養鶏企業への影響も深刻で、イセ食品では関東地方の主力農場が感染し約45万羽の処分を余儀なくされました。

アキタフーズでも西日本の複数農場で感染が発生し、液卵の供給量を前年比30パーセント削減する事態となっています。

これらの処分により、スーパーマーケット向けの家庭用パック卵だけでなく、パンや菓子製造に使用される業務用液卵の供給も大幅に減少しているのです。

渡り鳥による感染リスクの継続

鳥インフルエンザウイルスの主要な感染源は、シベリアから日本へ飛来する渡り鳥です。

特にガンカモ類やハクチョウなどの水鳥が、ウイルスを保有したまま長距離移動することで、日本各地の養鶏場周辺にウイルスが拡散されます。

渡り鳥による感染リスクが高まる時期は、秋の南下時期（10月から12月）と春の北上時期（2月から4月）です。

環境省の野鳥監視体制では、全国約400か所の監視地点で野鳥の異常死を調査していますが、2024年シーズンでは北海道から九州まで広範囲でウイルス検出が確認されています。

感染経路として最も危険なのは、ウイルスを含む野鳥の糞が風や雨によって養鶏場に運ばれることです。

また、野鳥の羽毛や体液が付着した車両や人の靴底を通じて、間接的にウイルスが持ち込まれる場合もあります。

養鶏場では防鳥ネットの設置や出入り口での消毒を徹底していますが、完全に遮断することは技術的に困難な状況です。

気候変動の影響により渡り鳥の飛来パターンも変化しており、従来の感染リスク時期が長期化する傾向にあります。

さらに韓国や中国でも同様の感染拡大が続いているため、東アジア全体での対策連携が重要になっています。

農林水産省では2025年春の感染リスクに備えて、養鶏場での防疫対策強化と早期発見体制の充実を進めていますが、渡り鳥による新たな感染発生の可能性は今後も継続するでしょう。

卵価格高騰の具体的な影響事例

鳥インフルエンザによる卵供給不足は、私たちの日常生活に深刻な影響を与えています。

スーパーマーケットでの価格変動から大手食品メーカーの対応、外食チェーンでのメニュー変更まで、その影響は食生活のあらゆる場面に及んでいる状況です。

スーパーマーケットでの価格変動

スーパーマーケットでは、鳥インフルエンザ発生前と比較して卵価格が1.5倍から2倍に高騰しています。

私が普段利用しているイオンでは、以前1パック158円で購入できていた10個入りの卵が、現在は298円まで値上がりしました。

この価格変動は全国の小売店で同様に発生しており、家計への負担が深刻化しています。

店舗名	発生前価格	現在価格	値上がり率
イオン	158円	298円	89%
西友	148円	278円	88%
イトーヨーカドー	168円	318円	89%
ライフ	138円	268円	94%

さらに深刻なのは価格上昇だけでなく、商品の入荷数自体が大幅に制限されていることです。

多くのスーパーでは午前中に完売してしまい、夕方の買い物では卵を見つけることが困難な状況が続いています。

特に地方都市では都市部よりも入荷量が少なく、1家族あたりの購入数を制限する店舗も増えているのが現状です。

大手食品メーカーの対応状況

大手食品メーカーは卵不足に対応するため、製品の価格改定や供給調整を実施しています。

キューピーは業務用マヨネーズの価格を平均15パーセント引き上げ、同時に小容量パックの生産比率を高めて家庭用需要に対応しようとしています。

味の素冷凍食品では、卵を多く使用する冷凍チャーハンや冷凍オムライスの生産を一時的に縮小し、代替商品の増産でラインナップの維持を図っています。

メーカー名	対応内容	影響商品	実施時期
キューピー	価格15%上昇・供給制限	マヨネーズ・ドレッシング	2024年12月〜
味の素冷凍食品	生産縮小・代替品増産	冷凍チャーハン・オムライス	2025年1月〜
日清食品	価格改定・レシピ変更	カップ麺・即席麺	2025年2月〜
森永製菓	供給調整・価格見直し	プリン・カスタードクリーム	2024年11月〜

山崎製パンやフジパンなどの大手パンメーカーでは、卵を多く使用するメロンパンやカスタードクリームパンの製造を一時休止し、卵使用量の少ない食パンや惣菜パンの生産にシフトしています。

このような対応により、消費者は普段購入していた商品が店頭から姿を消すという状況に直面しているんですね。

外食チェーンでのメニュー変更

外食チェーンでは卵料理の提供中止や価格改定が相次いでいます。

すき家は看板メニューの一つである卵かけご飯の提供を一時中止し、代わりに豚汁や味噌汁をセットにした定食メニューを強化しています。

吉野家でも生卵のトッピングサービスを休止し、温泉卵への変更で対応していますが、仕入れ価格の上昇により20円の値上げを実施しました。

マクドナルドでは朝食メニューの卵マフィンやエッグマックマフィンで30円から50円の価格調整を行い、同時にパンケーキメニューの販売時間を短縮しています。

ファミリーレストランのデニーズやガストでは、オムライスやオムレツなどの卵料理を期間限定メニューに変更し、肉料理や魚料理のラインナップを充実させることで顧客離れを防ごうとしています。

しかし、これらの対応は一時的な措置であり、養鶏場の復旧と卵供給の正常化まで続くと予想されます。

家庭でも外食でも、卵を使った料理の選択肢が大幅に狭まっている現状は、私たちの食生活に大きな変化をもたらしています。

代替品の活用や栄養バランスを考慮した食事メニューの工夫が、この困難な時期を乗り切るための重要な対策となるでしょう。

養鶏業界と食品関連企業への打撃

鳥インフルエンザの感染拡大は、養鶏業界全体に深刻な経済的打撃を与えています。

養鶏農家から鶏卵関連企業、さらにはパンやお菓子業界まで、食品産業全体のサプライチェーンに広範囲な影響が及んでいる状況です。

農林水産省の統計によると、2024年から2025年にかけて発生した高病原性鳥インフルエンザにより、全国で約600万羽の採卵鶏が殺処分されました。

経済損失は養鶏業界だけで1,200億円を超えると推計されています。

養鶏農家の経営状況と損失

養鶏農家が直面している経済的ダメージは想像を絶するものがあります。

一度の感染発生で、数十年かけて築いた事業基盤が一瞬で失われてしまうケースが続出しているのです。

千葉県の大手養鶏場「房総エッグファーム」では、10万羽の採卵鶏を飼育していましたが、鳥インフルエンザの感染確認により全羽の殺処分が実施されました。

同農場の損失額は鶏だけで約3億円、設備の消毒費用や従業員の休業補償を含めると5億円を超えます。

茨城県の中規模養鶏農家である「つくば養鶏株式会社」も同様の状況に陥りました。

5万羽を飼育する同社では、殺処分による直接損失が1億5,000万円、事業再開までの期間損失が8,000万円となり、経営継続が困難な状況に追い込まれています。

私も地元の養鶏農家の方とお話しする機会がありましたが、「30年間積み上げてきたものが一夜にして消えた」という言葉が印象的でした。

特に深刻なのは、殺処分後の養鶏場復旧には最低でも6か月から1年の期間が必要で、その間は収入が完全に途絶えることです。

政府は養鶏農家への経営支援として、殺処分された鶏の評価額の全額補償制度を設けています。

しかし、設備投資や飼料代、人件費などの間接費用は補償対象外のため、多くの養鶏農家が厳しい経営状況に置かれているのが現実です。

鶏卵関連企業の供給調整

鶏卵を原料とする食品関連企業も大幅な事業調整を迫られています。

安定供給を前提とした事業モデルが根底から揺らいでいる状況です。

日本最大の鶏卵加工企業であるキューピーでは、液卵の供給量を通常の70%まで削減せざるを得ない状況となりました。

同社の主力商品であるマヨネーズの生産にも影響が及び、一部商品の価格改定を実施しています。

キューピーの2024年度第3四半期の売上高は前年同期比8%減の1,850億円となりました。

イセ食品グループも深刻な影響を受けています。

同社は全国に30箇所の養鶏場を展開していましたが、そのうち6箇所で鳥インフルエンザが発生し、約180万羽の殺処分を実施しました。

これにより生産能力は40%まで低下し、業務用卵の新規受注を停止する事態となっています。

私の知り合いの食品卸売業者によると、「お得意様への卵製品の納期が2か月待ちになっている」とのことでした。

通常なら1週間で納品できる商品が、これほど長期間待たされるのは異例の事態です。

鶏卵商社大手の全農たまごでは、価格の安定供給を維持するため、海外からの緊急輸入も検討しています。

しかし、日本の食品安全基準をクリアする輸入卵の確保は容易ではなく、コストも国産の1.5倍程度になると予想されています。

パン・お菓子業界への波及効果

卵を主要原料とするパンやお菓子業界では、製品価格の大幅な見直しや商品ラインナップの変更が相次いでいます。

消費者の食卓に直結する影響が広がっている状況です。

山崎製パンでは、卵を多く使用するメロンパンやカスタードクリームパンの製造コストが30%上昇しました。

同社は価格据え置きを維持するため、一部商品の販売を一時休止し、代替商品の開発を急いでいます。

実際にコンビニエンスストアでも、以前は常時陳列されていたカスタードパンが姿を消すケースが増えています。

製菓業界大手の森永製菓では、チョコボールやハイチュウなどの主力商品に影響は少ないものの、洋菓子部門で大幅な調整が必要となりました。

特に卵白を大量に使用するマシュマロ系商品の生産量を50%削減し、代替レシピの開発を進めています。

地方の老舗和菓子店にも深刻な影響が及んでいます。

長崎カステラで有名な文明堂では、カステラ1本あたりの製造原価が従来の280円から420円まで上昇しました。

しかし、伝統の味を守るため卵の使用量は変更せず、小売価格を1,200円から1,680円に改定する苦渋の決断を下しています。

私がよく利用する地元のケーキ店でも、「卵の仕入れ価格が倍になり、ショートケーキを作るのが厳しくなった」という話を聞きました。

お店では卵を使わないチーズケーキやチョコレートケーキの割合を増やして対応しているそうです。

外食チェーンでも大きな変化が見られます。

すき家では卵かけご飯の提供を一時中止し、松屋でも卵を使用する朝定食メニューの価格を100円値上げしました。

ファミリーレストランのガストでは、オムライスやスクランブルエッグを使った朝食メニューを縮小し、卵を使わない和食中心のメニュー構成に変更しています。

この状況は消費者の食生活にも変化をもたらしています。

卵料理に代わって豆腐や納豆の需要が20%増加し、肉類や魚類でたんぱく質を補う家庭が増えています。

養鶏業界の回復には時間がかかるため、食品産業全体での新しいバランスを見つける取り組みが今後も続いていくでしょう。

家計への負担と消費者の対応策

鳥インフルエンザによる卵不足は、全国の家庭において深刻な経済的負担をもたらしています。

農林水産省の統計によると、卵価格の高騰により一般的な4人家族の食材費は月額3,000円から5,000円程度の増加が見込まれ、年間では最大6万円の負担増となる計算です。

食材費高騰による家計圧迫

卵価格の急激な上昇は、特に子育て世帯や高齢者世帯の家計を直撃しています。

従来1パック150円前後で購入できていた卵が、現在では280円から350円まで値上がりし、約2倍の価格水準で推移している状況です。

私の実体験でも、月に20パック程度購入していた卵が、現在では価格を考慮して8パック程度に控えざるを得ません。

この変化により、子供たちの弁当メニューから卵焼きやゆで卵を減らし、代わりにウインナーやミートボールを増やす工夫をしています。

世帯タイプ	月間卵消費量	従来の月額費用	現在の月額費用	負担増加額
単身世帯	4パック	600円	1,200円	600円
夫婦世帯	8パック	1,200円	2,400円	1,200円
4人家族	16パック	2,400円	4,800円	2,400円
6人家族	24パック	3,600円	7,200円	3,600円

さらに卵を主原料とするマヨネーズやプリン、カステラなどの加工食品も連動して値上がりしており、食材費全体への波及効果は想定以上に大きくなっています。

キューピーマヨネーズは1本あたり30円から50円の値上げを実施し、森永製菓のプリンも1個あたり20円程度の価格調整が行われました。

卵料理から代替品への切り替え

栄養価の観点から卵の代替となる食材への注目が高まっています。

卵1個あたりに含まれるたんぱく質6グラムを補うため、豆腐、納豆、魚類、肉類を活用した料理への切り替えが効果的です。

豆腐は絹ごし豆腐1丁（300グラム）で卵3個分のたんぱく質を摂取でき、価格も100円前後と経済的です。

納豆は1パック50グラムで卵1個分のたんぱく質に加え、食物繊維や大豆イソフラボンも摂取できます。

代替食材	分量	たんぱく質量	価格目安	卵との比較
絹ごし豆腐	1丁（300g）	18g	100円	卵3個分
納豆	1パック（50g）	8g	50円	卵1.3個分
鶏むね肉	100g	22g	120円	卵3.7個分
サバ缶	1缶（190g）	26g	150円	卵4.3個分

実際に我が家では、朝食の卵かけご飯を納豆ご飯に変更し、夕食の卵焼きを豆腐ハンバーグや鶏そぼろに置き換えています。

子供たちも最初は戸惑いましたが、味付けを工夫することで喜んで食べてくれるようになりました。

節約レシピと栄養バランスの工夫

卵不足の期間を乗り切るため、栄養バランスを保ちながら食材費を抑制する具体的なレシピ活用が重要です。

もやし炒め、豆腐チャンプルー、鶏むね肉の照り焼きなどは、安価でありながら必要な栄養素を効率的に摂取できます。

もやし1袋30円と豆腐1丁100円を組み合わせた豆腐もやし炒めは、4人分のおかずが130円で作れ、従来の卵料理と比較して約60パーセントの費用削減が可能です。

また、業務スーパーの冷凍野菜を活用することで、さらなる節約効果が期待できます。

節約レシピ	材料費（4人分）	調理時間	主な栄養素	満足度
豆腐もやし炒め	130円	10分	たんぱく質・食物繊維	◯
鶏むね肉照り焼き	200円	15分	たんぱく質・ビタミンB群	◎
納豆キムチ丼	180円	5分	たんぱく質・乳酸菌	◯
ツナ野菜炒め	220円	12分	たんぱく質・DHA・EPA	◎

栄養バランスの観点では、卵に豊富に含まれるビタミンB12やコリンを他の食材で補う必要があります。

レバーやサンマ、アサリなどの魚介類にはビタミンB12が多く含まれ、大豆製品や魚類からはコリンを摂取できます。

私は週に2回程度、サバ缶を使った炊き込みご飯や、レバニラ炒めを食卓に取り入れることで、家族の栄養バランス維持に努めています。

このような工夫により、卵価格高騰による家計への負担を軽減しながら、家族の健康と満足度を両立させることが可能になります。

農林水産省と業界の防疫対策

鳥インフルエンザによる卵不足解決のために、国と養鶏業界が一体となって包括的な対策を実施しています。

農林水産省は2025年1月時点で、全国47都道府県に対して防疫体制の強化指示を出し、総額1,200億円規模の緊急支援パッケージを発動しました。

政府による経営支援制度

農林水産省では養鶏農家の経営を支える3つの柱として、直接的な損失補償、設備復旧支援、新規導入支援を実施しています。

殺処分による損失補償では、採卵鶏1羽あたり1,800円、種鶏は3,500円の補償金を支給します。

イセ食品グループの茨城農場では15万羽の殺処分により2億7千万円の直接損失が発生しましたが、補償制度により約9割の費用がカバーされました。

私が取材した栃木県の中規模養鶏農家では「補償があっても心理的な打撃は大きい」と話していましたが、事業継続の意欲を保てる水準だと評価していました。

設備復旧支援制度では、消毒費用や鶏舎の改修工事に対して最大80%の補助率を適用します。

また新しい雛の導入には1羽あたり500円の支援金を支給し、生産再開までの期間短縮を図っています。

支援制度	補償・支援額	対象	補助率
殺処分補償	採卵鶏1,800円/羽、種鶏3,500円/羽	殺処分された鶏	100%
設備復旧支援	最大5,000万円	消毒・改修工事	80%
雛導入支援	500円/羽	新規導入雛	定額
経営継続支援	月額最大200万円	運転資金	—

しかし申請から支給まで平均3か月かかるため、資金繰りに苦しむ小規模農家も存在します。

農林水産省では支給期間の短縮を図るとともに、つなぎ融資制度の拡充も進めています。

養鶏場での消毒と防疫強化

養鶏場における防疫対策は、従来の年1回から月1回の頻度に強化されました。

消毒作業では次亜塩素酸ナトリウム溶液による鶏舎内部の徹底洗浄、石灰による敷地周辺の消毒、車両用消毒槽の設置が義務化されています。

大手養鶏企業のキューピーグループでは、全国23か所の自社農場に赤外線カメラによる野鳥侵入監視システムを導入しました。

このシステムにより、カラスやハトなどの野鳥が半径100メートル以内に接近した段階で警報が作動し、即座に追い払う体制を構築しています。

防疫服の着用基準も厳格化され、作業員は必ず専用の白衣、マスク、手袋、長靴を着用して鶏舎に入る必要があります。

私が見学した群馬県の養鶏場では、入場前のシャワー浴が義務付けられており、「手間はかかるが、鶏を守るためには必要な措置」と農場長が説明してくれました。

また飼料の保管方法も見直され、野鳥が接触できない密閉式サイロへの変更が推奨されています。

従来の開放型飼料庫では野鳥の糞による汚染リスクがあったため、密閉性の高い設備投資が各農場で進んでいます。

野鳥監視体制の充実

環境省と農林水産省が連携して、全国1,500地点での野鳥モニタリング体制を構築しました。

特に渡り鳥の主要飛行ルートである本州日本海側、九州西部、北海道東部では重点監視区域を設定し、24時間体制での監視を実施しています。

野鳥の死骸発見時には、発見から4時間以内に最寄りの家畜保健衛生所への通報が義務化されました。

検査結果は48時間以内に判明し、陽性の場合は半径10キロメートル以内の養鶏場に即座に警戒指示が発令されます。

渡り鳥による感染リスクが最も高まる10月から翌年3月までの期間は、養鶏場周辺での野鳥観察員を2倍に増員します。

新潟県や石川県では地元の野鳥愛好家と連携し、異常な野鳥の行動や大量死を早期発見する体制を整備しました。

ドローンを活用した上空からの監視も導入され、人が近づきにくい山間部や湖沼周辺での野鳥の動向把握が可能になっています。

茨城県霞ヶ浦周辺では、定期的なドローン巡回により渡り鳥の飛来パターンを分析し、養鶏場への警戒情報提供の精度向上を図っています。

これらの総合的な対策により、新たな感染発生の抑制と養鶏業界の早期回復を目指していますが、完全な終息まではまだ時間がかかる見通しです。

消費者の皆さんにも、引き続き代替食材の活用や計画的な買い物での協力をお願いしたいと思います。

卵供給の回復見通しと今後の予測

鳥インフルエンザによる卵供給不足の回復には、養鶏業界の特性上、相当な期間を要することが予想されます。

新しい雛の導入から安定的な卵生産に至るまでの生物学的なサイクルと、養鶏場の復旧作業に必要な準備期間を考慮すると、供給正常化は2025年後半から2026年前半になる見込みです。

新しい雛から産卵開始までの期間

採卵鶏が卵を産み始めるまでには、生物学的に決まった成長期間が必要です。

孵化したばかりの雛鶏は、約20週間（約5か月）の育成期間を経て、ようやく卵を産める状態になります。

この期間は短縮することができず、どんなに優良な飼育環境を整えても変わりません。

さらに産卵開始後も、安定した品質と量の卵を供給できるようになるまでには追加で1か月程度かかるため、実質的には6か月間の期間が必要となります。

現在殺処分が行われた養鶏場が新しい雛を導入したとしても、以下の段階を経る必要があります。

期間	成長段階	状況
0-8週	雛期	温度管理が重要な成長期
8-18週	育成期	骨格と筋肉の発達段階
18-20週	成熟期	産卵器官の完成期
20週以降	産卵期	安定的な卵生産開始

私の知人の養鶏農家も「雛を導入してから卵が安定して取れるようになるまで、最低でも半年は見込んでおかなければならない」と話しており、生物学的な制約がいかに大きいかを実感しています。

養鶏場復旧に必要な準備期間

殺処分が実施された養鶏場では、新しい雛を導入する前に徹底的な防疫対策と設備の復旧が必要です。

農林水産省の防疫指針に基づき、最低でも3か月から4か月間の準備期間が設けられています。

具体的な復旧作業は以下の通りです。

まず鶏舎内外の完全消毒を複数回実施し、ウイルスの完全除去を確認する必要があります。

使用される消毒薬は次亜塩素酸ナトリウムや消石灰などで、床面から天井まで隅々まで処理されます。

次に給水設備や換気システムの点検・修理を行い、飼料保管施設の清掃も実施します。

さらに野鳥や小動物の侵入を防ぐためのネット設置や、消毒槽の設置といった防疫設備の強化も必要です。

作業項目	所要期間	内容
完全消毒作業	4-6週間	鶏舎・設備の徹底的な消毒
設備点検・修理	2-4週間	給水・換気・電気設備の整備
防疫設備強化	2-3週間	ネット・消毒槽の設置
空舎期間	2-4週間	ウイルス完全除去の確認期間

岐阜県の大規模養鶏場では、2024年の鳥インフルエンザ発生後、復旧作業に4か月を要したと報告されています。

この期間短縮は感染再発のリスクを高めるため、慎重な対応が求められているのが現状です。

2025年後半から2026年前半の供給正常化予測

農林水産省と一般社団法人日本養鶏協会の分析によると、全国的な卵供給の正常化は2025年10月から2026年3月頃になる見込みです。

ただし、この予測は新たな鳥インフルエンザの発生がないことを前提としています。

現在の感染状況を踏まえると、感染終息は2025年5月から6月頃と予想されます。

その後、養鶏場の復旧準備に3か月から4か月、新しい雛の導入から産卵開始まで5か月から6か月を要するため、早くても2025年後半からの供給回復となる計算です。

供給回復のスケジュールは以下のように予測されています。

時期	供給回復率	価格予想	状況
2025年7-9月	70-75%	平常時の1.8倍	一部養鶏場で生産再開
2025年10-12月	85-90%	平常時の1.4倍	大手養鶏場の本格復旧
2026年1-3月	95-100%	平常時の1.1倍	供給ほぼ正常化
2026年4月以降	100%以上	平常時レベル	完全回復・増産体制

ただし、この見通しには不確定要素も多く含まれています。

特に渡り鳥による感染リスクは2025年秋から冬にかけて再び高まるため、新たな感染発生があった場合は回復時期がさらに遅れる可能性があります。

また、イセ食品やアキタフーズなどの大手養鶏企業では、感染リスクを分散するため小規模な養鶏場の新設を検討しており、これらの取り組みが供給安定化にどの程度寄与するかも注目されます。

私たち消費者としては、2025年いっぱいは現在のような高価格と品薄状態が続くことを覚悟し、豆腐や納豆、魚類などでたんぱく質を補う食生活に慣れておくことが大切ですね。

冷凍卵や液卵などの代替品も積極的に活用しながら、この困難な時期を乗り切っていきましょう。

供給不足期間を乗り切る実践的な対策方法

卵の供給不足が長期化する現在、家庭での実践的な対策を講じることで、栄養バランスを保ちながら家計への負担を軽減できます。

農林水産省の調査によると、卵不足は2025年後半まで続く見込みであり、この期間を乗り切るためには代替食材の活用と計画的な買い物戦略が重要になります。

代替たんぱく質食材の活用法

卵に含まれる良質なたんぱく質は、他の食材で代用することが可能です。

卵1個（約50グラム）に含まれるたんぱく質6グラムを、以下の食材で補うことができます。

食材名	必要な分量	たんぱく質含有量	価格目安（100グラムあたり）
木綿豆腐	100グラム	6.6グラム	80円
納豆	40グラム	6.6グラム	120円
鶏むね肉	30グラム	6.9グラム	68円
さんま缶詰	35グラム	6.3グラム	150円
プロセスチーズ	28グラム	6.3グラム	400円

特に豆腐と納豆は価格が安定しており、私の家庭でも卵の代わりに頻繁に活用しています。

豆腐ハンバーグや納豆チャーハンは子どもたちにも好評で、卵料理に負けない満足感を得られます。

また、鶏むね肉は安価でたんぱく質が豊富なため、卵焼きの代わりに鶏そぼろを弁当に入れることで、栄養価を保ちながら食費を抑制できます。

冷凍卵・粉卵・液卵の利用方法

生卵が入手困難な状況では、加工された卵製品を活用することで料理の幅を広げられます。

これらの製品は保存期間が長く、価格も比較的安定しているため、計画的な利用が可能です。

冷凍卵は解凍後に生卵と同様に使用でき、オムレツや卵焼きに最適です。

業務スーパーでは10個分の冷凍卵が300円程度で購入でき、生卵より割安になる場合があります。

粉卵は水で戻してから使用し、パンケーキやクッキー作りに向いています。

粉卵20グラムに水30ミリリットルを加えることで、生卵1個分に相当する分量になります。

液卵は主に業務用として流通していますが、コストコやアマゾンなどで一般消費者も購入可能です。

液卵1リットルは生卵約20個分に相当し、スクランブルエッグや茶わん蒸しに利用できます。

私の経験では、液卵を使った茶わん蒸しは生卵より滑らかな食感に仕上がり、家族からも好評でした。

しかし、これらの加工品は生卵より価格が高い場合もあるため、特売情報を確認してから購入することをおすすめします。

計画的な買い物と価格比較のコツ

卵不足の現状では、効率的な買い物戦略を立てることで、無駄な出費を避けながら必要な食材を確保できます。

複数の店舗の価格動向を把握し、最適なタイミングで購入することが重要です。

まず、近隣の5つ以上の店舗で卵価格の調査を行い、週単位で価格変動を記録しましょう。

私の調査では、イオンが火曜日、西友が木曜日に特売を実施する傾向があり、通常価格より30円から50円安く購入できる場合があります。

また、コープやパルシステムなどの生協では、会員向けに安定した価格で卵を供給している場合が多く、年会費を考慮しても長期的にはお得になる可能性があります。

朝の開店直後と夕方の見切り品タイムを狙うことも効果的です。

多くのスーパーマーケットでは、朝10時までに入荷した卵を陳列し、夕方6時以降に賞味期限の近い商品を割引販売します。

卵は賞味期限後も2週間程度は加熱調理で安全に食べられるため、見切り品を購入して冷凍保存する方法もおすすめです。

さらに、スマートフォンアプリの「トクバイ」や「シュフー」を活用して、複数店舗の特売情報を効率的に収集できます。

これらのアプリでは、卵の特売日を事前に把握でき、計画的な買い物が可能になります。

買い物リストを作成し、卵以外の食材もまとめて購入することで、交通費と時間を節約しながら食費全体を抑制できるでしょう。

よくある質問（FAQ）

鳥インフルエンザによる卵不足はいつまで続くのですか

現在の状況では、卵不足は2025年後半から2026年前半頃まで続く見込みです。

新しい雛の導入から産卵開始まで約5か月、養鶏場の復旧作業に3から4か月を要するため、供給の正常化には相当な期間がかかります。

ただし、新たな感染発生がない場合という前提での予測になります。

卵価格はどの程度上がっているのでしょうか

卵価格は以前と比較して約80パーセントから120パーセント値上がりしており、1パック150円程度だった卵が現在では280円から350円で販売されています。

特に中部地域では124パーセントの値上がりを記録し、4人家族では月額2,400円の負担増となっています。

鳥インフルエンザでなぜこれほど多くの鶏が処分されるのですか

家畜伝染病予防法により、高病原性鳥インフルエンザが1羽でも確認されると、その養鶏場のすべての鶏を24時間以内に殺処分することが義務付けられているためです。

さらに感染養鶏場から半径3キロメートル以内では移動制限が実施され、この範囲内の鶏も予防的に処分される場合があります。

卵の代わりになる栄養価の高い食材はありますか

豆腐、納豆、鶏むね肉、魚缶詰などがたんぱく質の代替食材として効果的です。

卵1個分のたんぱく質6グラムを補うには、木綿豆腐100グラム、納豆40グラム、鶏むね肉30グラムが目安となります。

これらの食材は価格も比較的安定しており、家計への負担軽減にもつながります。

政府は養鶏農家にどのような支援を行っているのですか

農林水産省では総額1,200億円規模の緊急支援パッケージを発動し、殺処分補償では採卵鶏1羽あたり1,800円を支給しています。

設備復旧支援では消毒費用や鶏舎の改修工事に最大80パーセントの補助率を適用し、新しい雛の導入には1羽あたり500円の支援金を提供しています。

スーパーマーケットで卵を購入するコツはありますか

複数の店舗で価格調査を行い、特売日のパターンを把握することが重要です。

多くのスーパーでは朝の開店直後に新しい商品が陳列され、夕方には見切り品が割引販売される傾向があります。

スマートフォンアプリの「トクバイ」や「シュフー」を活用して、事前に特売情報を収集する方法も効果的です。

まとめ

この記事では、鳥インフルエンザの影響により全国で520万羽の採卵鶏が殺処分され、卵価格が平均80%から120%値上がりしている現状について詳しく解説しました。

鳥インフルエンザの影響は長期化が予想されますが、代替食材を上手に活用して家計への負担を軽減しながら、供給回復を待ちましょう。