賞味期限切れの卵は冷凍できる？解凍方法とおすすめレシピも紹介！

冷蔵庫に卵がいくつか残っているけど、賞味期限が迫っている…もしくは切れてしまっている！そんな経験、誰にでもあるのではないでしょうか。捨てるのはもったいないけれど、安全に食べられるか心配ですよね。この記事では、そんなお悩みを解決します！卵の賞味期限切れに関する疑問を、養鶏家の妻である私が分かりやすく解説。賞味期限と消費期限の違い、冷凍できる卵とできない卵の見分け方、そして冷凍保存の方法を詳しくご紹介します。さらに、卵白・卵黄・全卵それぞれの解凍方法と、解凍した卵を使った簡単で美味しいおすすめレシピもご紹介！メレンゲクッキーやカスタードクリーム、フレンチトーストなど、毎日の食卓を彩るレシピが満載です。この記事を読めば、賞味期限切れの卵を安全に美味しく活用する方法が分かり、もう卵を無駄にする心配はありません。卵を賢く使い切りたい方、必見です！

1. 卵の賞味期限切れ、冷凍できるかどうかを解説

卵の賞味期限が切れてしまった！そんな時、冷凍保存できるのかどうか、気になりますよね。この記事では、卵の賞味期限切れと冷凍保存の関係、冷凍できる卵とできない卵の種類、正しい冷凍方法、解凍方法、そして冷凍卵を使った美味しいレシピまで、詳しく解説します。

1.1 賞味期限と消費期限の違い

まず、賞味期限と消費期限の違いを理解しておきましょう。賞味期限は、未開封の状態で、記載された保存方法を守って保存した場合に、美味しく食べられる期限のことです。一方、消費期限は、未開封の状態で、記載された保存方法を守って保存した場合に、安全に食べられる期限のことです。卵には賞味期限が設定されており、消費期限はありません。つまり、賞味期限が切れた卵でも、すぐに食べられなくなるわけではありません。

一般的に、卵は賞味期限内であれば生食できますが、賞味期限を過ぎるとサルモネラ菌などの食中毒のリスクが高まるため、生食は避けるべきです。しかし、十分に加熱調理すれば、賞味期限切れからしばらく経った卵でも食べることができます。目安としては、冷蔵庫で保存していた卵であれば、賞味期限切れから約2週間は加熱調理に使用できます。農林水産省：サルモネラ食中毒について

1.2 冷凍できる卵、できない卵

賞味期限切れの卵は、正しく冷凍保存すれば、様々な料理に活用できます。ただし、冷凍に適さない卵もあるので注意が必要です。

1.2.1 賞味期限切れの卵

賞味期限切れの卵は、加熱調理用として冷凍保存できます。ただし、賞味期限切れから時間が経ちすぎている卵は、冷凍しても品質が劣化している可能性があるので、冷凍前に状態をよく確認しましょう。殻にヒビが入っていたり、異臭がする場合は冷凍を控えましょう。

1.2.2 ひび割れた卵

ひび割れた卵は、雑菌が繁殖しやすいため、冷凍保存には適しません。すぐに加熱調理して食べきりましょう。また、ゆで卵も冷凍保存には適しません。解凍すると黄身がパサパサとした食感になり、美味しくありません。

卵の状態	冷凍保存
賞味期限内の卵	可能（生食、加熱調理用どちらも可）
賞味期限切れの卵	可能（加熱調理用）
ひび割れた卵	不可
ゆで卵	不可（食感が悪くなる）

上記を参考に、冷凍保存する卵の状態を見極めましょう。特に、ひび割れた卵は食中毒のリスクが高いため、冷凍保存は避け、すぐに加熱調理して食べることが重要です。厚生労働省：食中毒について

2. 卵を冷凍保存する方法

卵を冷凍保存する際、殻付きのまま冷凍することはできません。殻が破裂する恐れがあるだけでなく、解凍後の卵白が水っぽくなってしまい、美味しく調理できません。冷凍する際は、卵白と卵黄を分けて冷凍する方法と、全卵を冷凍する方法の2種類があります。

2.1 冷凍前の下準備

冷凍する前に、必ず新鮮な卵を使用しましょう。賞味期限が近い卵や、ひび割れた卵は冷凍保存には適しません。また、冷凍保存する際は、清潔な容器を使用することが大切です。雑菌の繁殖を防ぎ、卵の品質を保つことができます。

2.1.1 卵白と卵黄を分けて冷凍

卵白と卵黄を分けて冷凍する方法は、それぞれを別々に使い分けたい場合に便利です。卵白はメレンゲやスポンジケーキ、卵黄はカスタードクリームやプリンなど、それぞれ適した料理が異なります。分けて冷凍しておけば、必要な時に必要な分だけ解凍して使用できます。

具体的な手順は以下の通りです。

1. 清潔な容器を用意します。製氷皿やシリコンカップなどがおすすめです。
2. 卵を割って、卵白と卵黄を丁寧に分けます。
3. 卵白はそのまま容器に流し込みます。卵黄は、砂糖や塩を少量加えて混ぜることで、解凍後の粘り気を軽減できます。卵黄1個に対して、砂糖小さじ1/2、もしくは塩ひとつまみを目安に加えましょう。
4. 容器にラップをかけて冷凍庫で凍らせます。

2.1.2 全卵を冷凍

全卵を冷凍する方法は、卵焼きやオムレツなど、全卵を使う料理に便利です。あらかじめ混ぜて冷凍しておくことで、調理の手間を省くことができます。

具体的な手順は以下の通りです。

1. 清潔な容器を用意します。保存袋やタッパーなどがおすすめです。
2. 卵を割り、ボウルに入れてよく混ぜ合わせます。白身を切るように混ぜるのがポイントです。泡立て器を使うと、解凍後に気泡が残りやすくなるため、菜箸やフォークで混ぜるようにしましょう。
3. 容器に流し込み、空気を抜いて密閉します。保存袋を使う場合は、平らにして冷凍すると解凍時間を短縮できます。
4. 冷凍庫で凍らせます。

2.2 冷凍保存の期間

冷凍卵の保存期間は、約1ヶ月が目安です。冷凍庫の温度変化が少ないほど、長持ちします。家庭用冷凍庫の場合は、開閉の頻度が高いほど温度変化が大きくなるため、なるべく早く使い切るようにしましょう。

冷凍方法	保存期間の目安	保存容器
卵白	約1ヶ月	製氷皿、シリコンカップなど
卵黄	約1ヶ月	製氷皿、シリコンカップなど
全卵	約1ヶ月	保存袋、タッパーなど

冷凍保存に関するより詳しい情報は、農林水産省のQ&Aページをご確認ください。

3. 冷凍卵の解凍方法

冷凍した卵を美味しく解凍するには、いくつかのポイントがあります。卵白、卵黄、全卵それぞれに適した解凍方法があるので、用途に合わせて使い分けましょう。

3.1 卵白の解凍方法

卵白は冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。解凍時間の目安は、冷凍した量にもよりますが、5～6時間程度です。時間がない場合は、流水解凍も可能です。流水解凍の場合は、冷凍卵白を入れたジッパー付き保存袋などをボウルに入れ、流水に30分～1時間ほどあてると解凍できます。電子レンジでの解凍は、ムラができてしまうためおすすめしません。

解凍した卵白は、メレンゲ作りに最適です。冷凍することで卵白のタンパク質が変性し、泡立ちやすくなります。冷凍卵白で作ったメレンゲは、キメが細かく、ツヤのある仕上がりになります。

3.2 卵黄の解凍方法

卵黄は、卵白と同様に冷蔵庫での自然解凍が基本です。解凍時間の目安は3～4時間です。卵黄だけを冷凍した場合、解凍すると粘り気が強くなり、そのまま使うには少し扱いにくくなります。そのため、砂糖や醤油などを加えて混ぜ合わせることで、滑らかで使いやすい状態に戻すことができます。加える量は、卵黄1個に対して砂糖小さじ1/2、もしくは醤油小さじ1/4程度が目安です。用途に合わせて調整してください。

流水解凍も可能ですが、卵白と同様に電子レンジ解凍はおすすめしません。解凍した卵黄は、カスタードクリームやプリンなどの卵黄のコクを活かしたお菓子作りに最適です。

3.3 全卵の解凍方法

全卵を解凍する場合は、冷蔵庫で8～12時間かけて自然解凍するのがベストです。時間がない場合は、流水解凍も可能です。冷凍全卵を入れたジッパー付き保存袋などをボウルに入れ、流水に1時間～1時間半ほどあてると解凍できます。卵白と卵黄と同様に、電子レンジでの解凍はムラができてしまうためおすすめしません。

解凍した全卵は、加熱調理にのみ使用してください。炒め物や卵焼き、お菓子作りなどに活用できます。また、解凍した全卵を混ぜてから冷凍保存用の製氷皿に入れ、再冷凍することで、少量ずつ使いたい場合に便利です。

冷凍卵の種類	解凍方法	解凍時間の目安	注意点
卵白	冷蔵庫/流水	冷蔵庫：5～6時間 流水：30分～1時間	電子レンジ解凍は不可
卵黄	冷蔵庫/流水	冷蔵庫：3～4時間 流水：30分～1時間	解凍後、砂糖や醤油を混ぜると滑らかになる 電子レンジ解凍は不可
全卵	冷蔵庫/流水	冷蔵庫：8～12時間 流水：1時間～1時間半	解凍後は加熱調理にのみ使用 電子レンジ解凍は不可

上記はあくまで目安の時間です。冷凍庫の温度や卵の量によって解凍時間は前後するので、様子を見ながら調整してください。解凍した卵は、新鮮な卵に比べると風味が劣ることがあります。できるだけ早く使い切るようにしましょう。

農林水産省｜たまごの調理

独立行政法人農畜産業振興機構｜たまごのQ&A

4. 冷凍卵を使ったおすすめレシピ

冷凍保存した卵は、解凍方法によって食感が変化するため、それぞれの特徴に合ったレシピを選ぶのがおすすめです。ここでは、卵白、卵黄、全卵それぞれを使ったおすすめレシピをご紹介します。

4.1 卵白を使ったレシピ

冷凍した卵白は、解凍すると泡立ちやすくなるため、メレンゲを使ったお菓子作りに最適です。メレンゲを使うことで、ふんわりとした軽い食感に仕上がります。

4.1.1 メレンゲクッキー

材料：

材料	分量
冷凍卵白	1個分
砂糖	50g
バニラエッセンス	少々

作り方：

1. 解凍した卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。
2. バニラエッセンスを加えて混ぜる。
3. クッキングシートを敷いた天板に生地を絞り出し、100℃のオーブンで1時間ほど焼く。

その他、メレンゲを使ったお菓子としては、キユーピー マヨネーズ公式サイトのシフォンケーキなどもおすすめです。

4.2 卵黄を使ったレシピ

冷凍した卵黄は、解凍すると粘度が増すため、濃厚なソースやクリーム作りに適しています。加熱することで、より一層コクと深みが増します。

4.2.1 カスタードクリーム

材料：

材料	分量
冷凍卵黄	2個分
砂糖	40g
薄力粉	大さじ2
牛乳	200ml
バニラエッセンス	少々

作り方：

1. 解凍した卵黄に砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 薄力粉を加えてさらに混ぜる。
3. 温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
4. 鍋に移し、とろみがつくまで弱火で加熱する。焦げ付かないように注意しながら、絶えず混ぜ続ける。
5. 火からおろし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

カスタードクリームは、シュークリームやプリン、タルトなど、様々なお菓子作りに活用できます。卵黄の濃厚な味わいが、お菓子全体をリッチに仕上げてくれます。詳しくはキッコーマンのママライフを参照ください。

4.3 全卵を使ったレシピ

冷凍した全卵は、解凍すると白身と黄身が分離しやすいため、混ぜ合わせて使う料理に適しています。卵焼きやフレンチトースト、オムレツなど、様々な料理に活用できます。

4.3.1 フレンチトースト

材料：

材料	分量
冷凍全卵	1個分
牛乳	50ml
砂糖	大さじ1
食パン	2枚
バター	適量

作り方：

1. 解凍した全卵を溶きほぐし、牛乳と砂糖を加えて混ぜる。
2. 食パンを卵液に浸し、しっかりと染み込ませる。
3. フライパンにバターを熱し、食パンを両面焼き色がつくまで焼く。

その他、全卵を使った料理としては、味の素パークのふわふわ卵焼きや、エスビー食品のチーズオムレツなどもおすすめです。

5. 賞味期限切れ卵の冷凍に関するQ&A

賞味期限切れ卵の冷凍に関して、よくある質問にお答えします。

5.1 賞味期限が切れてどのくらい経った卵まで冷凍できる？

賞味期限が切れても、冷蔵保存で見た目や臭いに異常がなければ、冷凍保存できます。ただし、賞味期限は生食できる期限であり、過ぎた卵は加熱調理用となります。冷凍保存することでさらに保存期間を延ばせますが、農林水産省の推奨に従い、期限切れからあまり日数が経っていない卵を冷凍することをおすすめします。具体的には、期限切れから数日以内を目安にしてください。見た目や臭いに少しでも不安があれば、使用を控えましょう。

5.2 冷凍卵は生食できる？

冷凍卵は生食できません。解凍後の卵白は加熱しても元の状態に戻らず、水っぽく泡立ちにくいため、生食には適しません。また、卵黄は冷凍によって食感が変化するため、生食には向きません。サルモネラ菌などの食中毒のリスクも高まるため、必ず加熱調理に使用してください。

5.3 解凍した卵はどんな料理に使える？

解凍した卵は、様々な料理に活用できます。卵白と卵黄、全卵それぞれに適した料理があります。

解凍卵の種類	おすすめ料理
卵白	メレンゲクッキー フィナンシェ 卵白焼き スポンジケーキ シフォンケーキ
卵黄	カスタードクリーム プリン アイスクリーム マヨネーズ 濃厚な卵焼き クッキー
全卵	フレンチトースト オムレツ 茶碗蒸し 卵スープ 炒飯 ミートローフ ハンバーグ

解凍した卵は、加熱調理することで安全に美味しく食べられます。 加熱することで食中毒のリスクを減らし、冷凍による食感の変化も気にならなくなります。様々なレシピを試して、冷凍卵を活用してみてください。

6. まとめ

賞味期限切れの卵、そのまま捨てるのはもったいないですよね。この記事では、そんな卵を賢く活用する方法として、冷凍保存について詳しく解説しました。賞味期限と消費期限の違い、冷凍できる卵とできない卵の見分け方、冷凍保存の方法と期間、解凍方法、そして冷凍卵を使ったおすすめレシピまで、網羅的にご紹介しました。

ポイントとなるのは、賞味期限切れでも、加熱調理前提であれば冷凍保存が可能だということです。ただし、ひび割れた卵は雑菌汚染の恐れがあるため、冷凍保存は避けましょう。冷凍保存する際は、卵白と卵黄を分けて冷凍する方法と、全卵を冷凍する方法があります。用途に合わせて使い分けると便利です。解凍は冷蔵庫に移してゆっくり解凍するのがおすすめです。卵白はメレンゲクッキー、卵黄はカスタードクリーム、全卵はフレンチトーストなど、様々な料理に活用できます。

冷凍保存を活用すれば、食品ロスを減らし、家計にも優しくなります。ぜひ、この記事を参考に、賞味期限切れの卵を有効活用してみてください。ちょっとした工夫で、毎日の料理がもっと楽しく、経済的になりますよ。紹介したレシピ以外にも、冷凍卵は様々な料理に活用できます。例えば、卵焼き、茶碗蒸し、オムライスなど、アイデア次第で使い方は無限大です。ぜひ、自分なりのアレンジレシピを見つけて、冷凍卵をもっと楽しんでみてください。