【簡単】卵の鮮度確認方法5つ｜水に浮くかどうかで一発判断

卵の鮮度を正確に判断することは、美味しく安全に料理を楽しむための重要なポイントです。

水に浮かせるテストは最も手軽で信頼性の高い方法で、新鮮な卵は沈み、古くなるほど浮いてきます。

この記事でわかること:

卵の鮮度を簡単に確認できる5つの方法

卵の鮮度確認は食の安全を守るために重要です。

時間が経つにつれて卵の内部構造は少しずつ変化し、それを利用して家庭でも簡単に鮮度をチェックできます。

新鮮な卵と古い卵では料理の仕上がりも異なりますので、ぜひ参考にしてみてください。

水に浮かせる方法で鮮度を一発判定

　

水に浮かせるテストは最も信頼性が高く、誰でも簡単にできる鮮度判定法です。

このテストは卵の内部に形成される空気室の大きさを利用しています。

新鮮な卵ほど空気室が小さく、時間の経過とともに殻の微細な穴から空気が入り込み、水分が蒸発することで空気室が大きくなります。

コップに水を入れて卵を静かに入れると、鮮度によって以下のように浮き方が変わります：

状態	浮き方	鮮度	使用目安
完全に沈む	底に横たわる	非常に新鮮	生食に最適
少し立ち上がる	底に接しながら片方が少し上がる	まずまず新鮮	半熟卵などに適している
中間で浮く	水中で宙に浮いている	やや古い	加熱調理なら問題なし
完全に浮く	水面に出る	かなり古い	しっかり火を通す料理に使用

卵を水に入れる際は、殻に小さなヒビが入っていないか事前に確認してください。

ヒビがあると水が中に入り込み、正確な判定ができなくなります。

水浮きテストは特別な道具も必要なく、短時間で結果がわかるので、料理前の確認に最適です。

振ると分かる卵の新鮮さチェック法

卵を振って鮮度を確認する方法は、音と手触りの両方から判断できる実用的な技です。

卵を耳元で軽く振ってみると、新鮮な卵は中身が充実していて空間が少ないため、ほとんど音がしません。

一方、古くなった卵は内部の水分が減り、黄身と白身が卵殻から離れて動くようになるため、シャカシャカという音が聞こえます。

この振動テストの結果は以下のように解釈できます：

音の状態	振った感覚	鮮度の目安
無音	重厚感がある	非常に新鮮
かすかな音	少し動きを感じる	まだ新鮮
明確な音	中で動く感覚がある	鮮度が落ちている
大きな音	激しく動く	かなり古い

振り方のコツは、激しく振りすぎないことです。

強く振ると卵の中の黄身膜が破れることがあります。

また、必ず両手で卵をはさむようにして、万が一落としても破損しないよう注意してください。

この方法は水を用意する必要がなく、買い物先でも手軽に確認できる点が魅力的です。

透かしてみて分かる卵の状態

卵を光に透かして見る「検卵法」は、卵の内部構造を非破壊で確認できる優れた方法です。

暗い部屋で懐中電灯やスマートフォンのライトなど、明るい光源に卵を透かしてみると、内部の状態や空気室の大きさが見えてきます。

透かしてみると、以下のような特徴で鮮度を判断できます：

観察ポイント	新鮮な卵の特徴	古い卵の特徴
空気室の大きさ	丸い端に小さな空気室	大きく広がった空気室
卵黄の位置	中央に固定されている	動きやすく、位置がずれる
透明度	全体的に不透明	光が通りやすい
内部の影	カラザがはっきり見える	カラザが不明瞭

特に空気室の大きさは重要な指標です。

新鮮な卵では丸い端に小さな空気室しかありませんが、時間とともに大きくなっていきます。

また、内部に血斑や肉斑などの異物があれば、それも確認できるので食の安全性チェックにも役立ちます。

実は、卵の産地や飼育方法によっても殻の厚さや色が異なるため、透かして見た時の見え方に差が出ることもあります。

平飼い鶏の卵は殻が厚いことが多く、若干見えにくいこともありますが、基本的な判断基準は変わりません。

透かして見る方法は古来から養鶏農家や食品業界でも用いられてきた信頼性の高い手法なのです。

卵を割って確認する鮮度の見分け方

卵を割ってみると、その鮮度を詳しく確認することができます。

水に浮かせたり振ったりする方法よりも、より正確に卵の状態を判断できるため、特に生で食べる料理などに使う前には効果的な確認方法です。

黄身の盛り上がりでわかる新鮮度

卵を割った時の黄身の形状は、卵の鮮度を最も分かりやすく示す指標の一つです。

新鮮な卵の黄身は、ドーム状に高く盛り上がり、形がしっかりとしています。

一般的に、産卵から3日以内の非常に新鮮な卵では、黄身の高さが6mm以上あることが多く、弾力性も高いのが特徴です。

黄身を覆っている黄身膜も、鮮度の良い卵ほど強くしっかりしています。

新鮮な卵の黄身に箸やフォークの先で軽く触れてみると、膜が弾力を持って形を保っていることがわかります。

対照的に、鮮度が落ちた卵の黄身は平たく広がり、膜も弱くなってすぐに破れやすくなります。

また、黄身の色も参考になります。

新鮮な卵の黄身は、鮮やかな黄色やオレンジ色をしていることが多いです。

ただし、黄身の色は鶏の餌によっても変わるため、色だけで鮮度を判断するのは注意が必要です。

黄身の状態	鮮度の目安	適した料理
高く盛り上がっている	非常に新鮮	卵かけご飯、生卵を使ったデザート
やや盛り上がっている	新鮮	半熟卵、目玉焼き
平たい	鮮度が落ちている	スクランブルエッグ、オムレツ
非常に平たく広がる	かなり古い	加熱調理（ケーキ、クッキーなど）

黄身の盛り上がりを確認する際は、平らな皿に卵を割り入れ、周囲の白身との比較で黄身の高さを判断するのが効果的です。

鮮度の良い卵ほど料理の見た目も美しく、特に目玉焼きや半熟卵などは新鮮な卵で作ると見栄えがよくなりますよ。

白身のまとまり具合でわかる鮮度

卵の白身（卵白）の状態も鮮度を判断する重要な手がかりになります。

新鮮な卵の白身は、濃厚卵白と呼ばれる粘り気のある部分が黄身の周りにしっかりとまとまっています。

この濃厚卵白は、産卵直後の卵では全体の約60〜70%を占めていますが、時間の経過とともに水分が増えて水様卵白へと変化していきます。

新鮮な卵を割ると、白身は黄身の周りに厚みがあり、広がりにくく、まとまっている状態が確認できます。

白身がゼリー状で立体的な形を保っていれば、その卵は非常に新鮮だといえます。

一方、鮮度が落ちた卵の白身は水っぽく、皿の上で大きく広がってしまいます。

実際に、産卵から1日以内の新鮮な卵の白身は約4mm以上の高さがあり、3日以上経過すると2mm程度に低くなるというデータもあります。

このような白身の変化は、卵内のタンパク質が時間とともに変性することで起こります。

白身の状態	鮮度の目安	向いている調理法
厚みがあり黄身の周りに盛り上がる	極めて新鮮	ポーチドエッグ、目玉焼き
やや厚みがあるが少し広がる	新鮮	温泉卵、ゆで卵
平らに広がるが一部まとまりがある	やや古い	スクランブルエッグ、オムレツ
完全に水っぽく広がる	かなり古い	ホットケーキ、クッキーなど

白身の状態は特にポーチドエッグを作る際に重要で、白身がまとまりやすい新鮮な卵を使うと、形の整った美しいポーチドエッグができあがります。

逆に古い卵だと白身が水中で広がりすぎてしまい、きれいな形に仕上がりません。

カラザの状態から判断する方法

カラザとは、卵の白身の中にある白い紐状の組織で、黄身を卵の中心部に固定する役割を持っています。

このカラザの状態を観察することで、卵の鮮度を判断することができます。

新鮮な卵ほどカラザがはっきりと目立ち、太くしっかりとした状態を保っています。

産卵直後の卵では、両端にある2本のカラザがよく発達しており、黄身をしっかり支えています。

時間が経つにつれて、カラザは次第に分解されて細くなったり、見えにくくなったりします。

卵を割ってみて、太くて目立つカラザがあれば、その卵は比較的新鮮だと判断できます。

反対に、カラザが細かったり、ほとんど見えなかったりする場合は、鮮度が落ちている可能性が高いです。

専門家によると、カラザの太さと鮮度には明確な相関関係があり、産卵から3日以内の卵ではカラザの直径が平均2mm程度あるのに対し、10日を過ぎると1mm以下になることが多いとされています。

カラザの状態	鮮度の目安	特徴
太くてはっきり見える	非常に新鮮	黄身がよく固定されている
やや太い	新鮮	黄身の位置がほぼ中央
細く見えにくい	やや古い	黄身が少しずれている
ほとんど確認できない	かなり古い	黄身の位置が不安定

カラザが目立つ卵は、見た目に驚かれることもありますが、これは鮮度の良さを示す重要な証です。

なお、カラザは食べても問題ないので、取り除く必要はありません。

ポイントは、卵を割った時にカラザをしっかり観察することで、より正確に鮮度を判断できるということです。

卵を割って確認する方法は、最も信頼性の高い鮮度チェック方法の一つです。

黄身の盛り上がり、白身のまとまり具合、カラザの状態という3つの要素を総合的に見ることで、その卵がどの程度新鮮なのか、またどのような料理に適しているのかを的確に判断することができます。

賞味期限と実際の食べられる期間の違い

卵の賞味期限と実際に食べられる期間には差があります。

一般的に卵の賞味期限は製造日から約2週間と設定されていますが、実際には適切に保存されていれば、それより長く安全に食べられるケースが多いんです。

これは賞味期限が「おいしく食べられる期間」を示すものであり、「安全に食べられる期限」を示す消費期限とは異なるためです。

統計によると、日本では年間約280億個の卵が消費されており、その中で約5%が賞味期限の誤解による廃棄と推定されています。

これは約14億個もの卵が無駄になっている計算になります。

卵は栄養価が高く、タンパク質やビタミンなどの栄養素を豊富に含む貴重な食材ですので、鮮度の見分け方を知って無駄なく活用したいものです。

卵の表示ルールと日付の見方

卵パックには「賞味期限」と「採卵日」または「鶏卵の生産年月日」が表示されています。

JAS法に基づき、一般的に卵パックには以下の情報が記載されるのが決まりです。

表示項目	意味	例
賞味期限	おいしく食べられる目安となる期限	2023年5月10日
採卵日	卵が鶏から産まれた日付	2023年4月26日
パック日	卵がパッケージングされた日付	2023年4月27日
生産者	卵を生産した農場や会社の名称	〇〇養鶏場
保存方法	最適な保存条件	10℃以下で保存

大手メーカーの卵では、採卵日から賞味期限までは通常14〜17日間に設定されています。

この期間は、GPセンター（洗卵・選別・包装を行う施設）から小売店、そして消費者の手元に届くまでの流通期間と、消費者が使用する期間を考慮して決められています。

注意すべきは、卵のパッケージに記載されている日付は必ずしも採卵日とは限らないということです。

パック日が記載されている場合もあるため、購入時に確認するとより正確に鮮度を判断できます。

多くの養鶏場では、採卵後速やかに洗浄・選別・包装されるため、採卵日とパック日の差は1〜2日程度であることが一般的です。

賞味期限切れの卵はいつまで大丈夫か

賞味期限が過ぎた卵でも、適切に保存されていれば一定期間は食べることができます。

一般的な目安としては、冷蔵保存（10℃以下）の場合、賞味期限後1〜2週間程度は安全に食べられることが多いです。

経過期間	安全性	推奨される調理法
賞味期限内	非常に高い	生食可（卵かけご飯など）
賞味期限後1週間以内	高い	完全に火を通す料理が望ましい
賞味期限後1〜2週間	要確認	十分に加熱する調理のみ
賞味期限後2週間以上	低い	食べない方が安全

賞味期限を過ぎた卵を食べるかどうかを判断する際は、必ず鮮度確認の方法を用いて状態をチェックすることが重要です。

特に水に浮くテストは簡単で信頼性が高く、完全に浮いてしまう卵は食べない方が安全です。

また、卵を割った際に異臭がする場合や、見た目に異変がある場合は、賞味期限内であっても食べるべきではありません。

賞味期限切れの卵を調理する場合は、生食は避け、必ず十分に加熱することがポイントです。

卵の中心温度が75℃以上になるように加熱すれば、サルモネラ菌などの有害菌を死滅させることができます。

特に高齢者や子ども、妊婦さん、免疫力の低下している方は、賞味期限内の新鮮な卵を使用するのが望ましいでしょう。

腐った卵の特徴と見分け方

腐った卵には明確な特徴があり、これらの兆候が見られた場合は絶対に食べるべきではありません。

腐敗した卵の主な特徴は以下の通りです。

特徴	正常な卵	腐った卵
匂い	ほとんど無臭	硫黄や腐敗臭がする
見た目（殻を割ったとき）	黄身が盛り上がり、白身と分離	黄身と白身が混ざる、変色
白身の色	透明または乳白色	緑色、灰色、黒っぽい
黄身の状態	丸くまとまっている	崩れやすい、平たい
浮沈テスト	沈むか水中に浮く	完全に水面に浮く

特に重要な判断基準は「匂い」です。

卵を割った時に強い硫黄臭（腐った卵の臭い）がする場合は、間違いなく腐敗しています。

この臭いは非常に特徴的で、一度嗅いだら忘れられないほど不快なものです。

健康な卵はほとんど無臭か、わずかに甘い香りがする程度です。

また、殻にひびや亀裂がある卵は、バクテリアが内部に侵入しやすいため、腐敗のリスクが高くなります。

このような卵は早めに使い切るか、十分に加熱して使用することが望ましいです。

腐った卵を食べると食中毒を引き起こす可能性があり、嘔吐、下痢、腹痛などの症状が現れることがあります。

サルモネラ菌による食中毒は特に危険で、38℃以上の発熱を伴うこともあるため、腐敗した可能性のある卵は迷わず廃棄するのが賢明です。

最近の研究では、腐敗した卵から発生する硫化水素は少量でも人体に有害であることが示されています。

卵の鮮度確認方法を知っておくことで、食の安全を確保しながら、食材を無駄にすることなく有効活用できます。

生で食べる場合は特に慎重に、加熱調理であれば多少賞味期限が過ぎていても鮮度確認をした上で活用することが、経済的かつエコロジカルな食生活につながるのです。

卵の正しい保存方法で鮮度を長持ちさせる

卵は日々の食生活に欠かせない食材ですが、保存方法によって鮮度や安全性が大きく変わります。

適切な保存方法を知ることで、卵を最大限に美味しく、長持ちさせることができるのです。

毎日の食卓を支える卵だからこそ、正しい保存方法をマスターしましょう。

冷蔵庫での最適な保存位置

卵を冷蔵庫で保存する際は、どこに置くかが重要なポイントになります。

多くの冷蔵庫には卵専用のトレイが付いていますが、実は扉側の卵ケースは温度変化が激しいため最適とは言えないのです。

卵は温度変化に敏感で、一定の冷温環境を好みます。

最も適した保存場所は、冷蔵庫の中段の棚です。

この位置は温度が5℃前後で安定しており、卵の鮮度を保つのに理想的です。

また、野菜室の上の部分も適していますが、野菜から出るエチレンガスの影響を受けないよう、卵パックに入れたままにしておくのがベストです。

市販の卵パックは、実は通気性や緩衝性を考慮して作られています。

このパックをそのまま活用して冷蔵庫に入れることで、卵を外部の刺激や匂いから守れます。

特に注意したいのは、生の肉や魚の近くに置かないことです。

細菌汚染のリスクを避けるために、食材同士の距離を保つようにしましょう。

卵を冷蔵庫に入れる際は、購入日や賞味期限を記入しておくと管理がしやすくなります。

先入れ先出しの原則を守り、古いものから使っていくことで、無駄なく使い切ることができますよ。

常温保存と冷蔵保存の違いと期間

卵は常温でも冷蔵でも保存できますが、その期間や品質保持には大きな違いがあります。

日本の食品衛生法では、卵の賞味期限は夏場（5月〜10月）で製造日から14日間、冬場（11月〜4月）で製造日から21日間と定められています。

保存方法	保存可能期間	最適温度	メリット	デメリット
常温保存	約1週間	15℃〜25℃	料理に使いやすい	夏場は日持ちしない
冷蔵保存	約3週間	2℃〜5℃	長期保存が可能	冷えた状態で使うと調理に影響
冷凍保存	約3ヶ月	-18℃以下	非常に長期保存可能	解凍後は生食不可

常温保存の場合、室温が25℃を超えると卵の品質劣化が早まります。

特に夏場は常温保存を避け、必ず冷蔵保存にするのが安全です。

一方、冷蔵保存すると卵の殻の微細な穴から冷蔵庫内の匂いを吸収することがあるため、強い匂いのする食品とは離して保存するようにしましょう。

冷蔵した卵を料理に使う際は、30分ほど前に冷蔵庫から出して室温に戻すと、特にお菓子作りなどで良い結果が得られます。

ただし、夏場など室温が高い時期は、使う直前に出すようにしてください。

生で食べる場合は、できるだけ新鮮な卵を選び、冷蔵保存した卵を使用するのが安心です。

加熱調理なら、賞味期限を少し過ぎた卵でも水に浮かないなど鮮度チェックをした上で使用できることが多いですね。

卵の向きや置き方のコツ

卵を保存する際の向きは、意外と重要なポイントです。

専門家によると、尖った方を下にして保存するのが最適とされています。

この置き方には科学的な理由があるんですよ。

卵の丸い方には「気室」と呼ばれる空気の部屋があります。

尖った方を下にすると、気室が上になり、卵黄が気室から遠ざかります。

これにより、卵黄が気室の近くにある細菌に触れる可能性が低くなり、鮮度を長く保てるのです。

卵の置き方	メリット	推奨度
尖った方を下	気室が上になり卵黄が保護される	◎
丸い方を下	取り出しやすい	△
横向き	特になし	×

また、卵は多孔質の殻を持っているため、強い匂いのものを吸収しやすい特性があります。

そのため、ニンニクやネギなどの香りの強い食材とは離して保存しましょう。

市販の密閉式の卵ケースを使うと、匂い移りを防げて便利です。

卵を保存する際は、洗わずにそのまま保存するのがベストです。

卵の殻には「クチクラ層」という保護膜があり、これが細菌の侵入を防いでいます。

洗うとこの保護膜が失われるため、必要なときに洗って使うようにしましょう。

卵を長期保存したい場合は、一つずつラップで包んでから冷凍することもできます。

ただし、解凍後は生食には向かず、必ず加熱調理に使用してください。

正しい向きと適切な環境で保存することで、卵の鮮度を最大限に保ち、美味しく安全に食べることができます。

日常的に使う食材だからこそ、ちょっとした工夫で品質を保ち、食の安全を守りましょう。

鮮度別に適した卵料理の選び方

卵の鮮度によって、その卵が最適な料理は異なります。

鮮度とは、卵が産まれてからの経過時間による品質の状態を指します。

卵は時間が経過するにつれて内部構造が変化するため、料理の種類によって使い分けることで、より美味しく安全に楽しむことができるのですよ。

新鮮な卵を活かすおすすめ料理

新鮮な卵は、その濃厚な風味と理想的な卵黄・卵白のバランスを活かせる料理に向いています。

産みたての卵や購入後3日以内の卵は、生に近い状態で食べる料理に最適です。

卵かけご飯は新鮮な卵の甘みと濃厚さを最大限に引き出せる代表的な料理です。

市販のTKG専用醤油やカンタン鰹節をかけるとさらに美味しさが増します。

また、温泉卵やポーチドエッグも卵黄のとろみと風味を活かせる調理法で、サラダやパスタ、丼物のトッピングとして楽しめます。

新鮮な卵は生食向きの料理に適していますが、一般的な料理にも使用できます。

ただし、サルモネラ菌などの食中毒リスクを避けるため、卵の鮮度には常に注意しましょう。

料理名	特徴	おすすめの食べ方
卵かけご飯	卵の甘みと濃厚さを直接味わえる	高級醤油や出汁醤油と合わせる
温泉卵	とろとろの食感が楽しめる	丼物やサラダのトッピング
ポーチドエッグ	白身はふわっと、黄身はとろり	トーストやアボカドと一緒に
生クリーム入りスクランブルエッグ	なめらかで贅沢な口当たり	トーストと一緒に朝食として

新鮮な卵を使った料理は、シンプルな調理法ほど卵本来の風味や食感を楽しめます。

素材の良さを活かすことで、普段の食事がワンランク上の味わいになりますよ。

少し古くなった卵の活用法

購入から1週間〜2週間程度経過した卵は、生食には向かなくなりますが、加熱料理には最適です。

少し鮮度が落ちた卵は殻がむきやすくなり、白身と黄身の分離もしやすくなるという特徴があります。

ゆで卵は少し古くなった卵で作ると殻がきれいにむけます。

新鮮すぎる卵でゆで卵を作ると殻がくっついて剥きにくくなることがあります。

実際、コンビニなどのゆで卵も、産み立ての卵ではなく数日経った卵を使用しています。

メレンゲやホイップも少し古くなった卵の方が泡立ちやすくなります。

シフォンケーキやマカロンなど、卵白を泡立てる必要がある菓子作りには適しています。

日本では一般的に森永や明治などの製菓材料シリーズの卵白粉を使用する家庭も多いですが、普通の卵でも十分美味しく作れますよ。

料理名	古くなった卵のメリット	ポイント
ゆで卵	殻が剥きやすい	水から茹でて急冷すると更に剥きやすい
メレンゲ菓子	泡立ちが良くなる	卵白に少量の酢を加えるとより安定する
プリン	黄身と白身の分離がしやすい	カラメルソースを自家製にすると風味アップ
マヨネーズ	乳化がスムーズ	少量ずつ油を加えてしっかり混ぜる

少し鮮度が落ちた卵も、適切な料理に活用することで無駄なく美味しく消費できます。

食品ロス削減にもつながる賢い使い方です。

料理別に最適な卵の鮮度とは

料理によって最適な卵の鮮度は異なります。

鮮度と料理の相性を知ることで、家庭での卵の消費計画も立てやすくなります。

卵を購入したら、まず鮮度の高いうちに生食向きの料理を楽しみ、徐々に加熱料理へと移行していくのが理想的です。

オムレツやスクランブルエッグは中程度の鮮度（購入後5日〜10日程度）が適しています。

黄身と白身が適度に分離しやすく、加熱後のふんわり感も出やすくなります。

オムレツを作る際は、卵に少量の牛乳や生クリームを加えると、よりなめらかな食感になります。

揚げ物の衣や煮物、炒め物など完全に火を通す料理は、購入後2週間程度経過した卵でも問題なく使えます。

カツ丼やオムライスなど、加熱してから他の材料と合わせる料理も同様です。

料理タイプ	最適な鮮度	代表的な料理例
生食・半熟調理	極めて新鮮（0〜3日）	卵かけご飯、温泉卵、半熟目玉焼き
軽い加熱調理	新鮮（3〜7日）	目玉焼き、ポーチドエッグ、カルボナーラ
中程度の加熱	中程度（7〜14日）	オムレツ、スクランブルエッグ、茶碗蒸し
完全加熱調理	古め（14日以上）	ゆで卵、メレンゲ菓子、ケーキ、揚げ物衣

最終的に、賞味期限が近づいた卵は完全に火が通る料理に使いましょう。

卵の鮮度を考慮した料理選びで、安全においしく、そして経済的に卵を活用できます。

よくある質問（FAQ）

卵の賞味期限は何日ですか？

一般的に卵の賞味期限は季節によって異なります。

夏場（5月〜10月）では製造日から14日間、冬場（11月〜4月）では製造日から21日間と定められています。

ただし、適切に保存されていれば賞味期限後も一定期間は安全に食べられることが多いです。

水に浮く卵は食べられますか？

水に完全に浮く卵は鮮度がかなり落ちている状態です。

完全に浮いてしまう卵は、古くなりすぎている可能性が高いため、食べない方が安全です。

ただし、少し立ち上がる程度や水中で浮いている状態の卵は、十分に加熱すれば食べることができます。

卵の正しい冷蔵保存方法は？

卵を冷蔵庫で保存する際は、扉側ではなく中段の棚が最適です。

温度が5℃前後で安定しているこの位置が理想的です。

また、尖った方を下にして保存すると、卵黄が気室から遠ざかり鮮度を長く保てます。

市販の卵パックをそのまま使うと、通気性や緩衝性が確保され、外部の匂いからも守れます。

腐った卵の見分け方を教えてください

腐った卵は次のような特徴があります：

• 硫黄や腐敗臭がする強い悪臭
• 殻を割ると黄身と白身が混ざり、変色している
• 白身が緑色、灰色、黒っぽい
• 黄身が崩れやすく平たい
• 水に入れると完全に水面に浮く

特に匂いが最も重要な判断基準で、強い硫黄臭がする場合は絶対に食べるべきではありません。

新鮮な卵と古い卵では料理の適性が違いますか？

はい、卵の鮮度によって適した料理が異なります：

• 極めて新鮮な卵（0〜3日）：卵かけご飯、温泉卵、半熟目玉焼きなど生食・半熟調理向き
• 新鮮な卵（3〜7日）：目玉焼き、ポーチドエッグなど軽い加熱調理向き
• 中程度の鮮度（7〜14日）：オムレツ、スクランブルエッグ、茶碗蒸しなど
• 古めの卵（14日以上）：ゆで卵、メレンゲ菓子、ケーキ、揚げ物の衣など完全加熱調理向き

特にゆで卵は少し古くなった卵の方が殻がきれいにむけるという利点があります。

卵を振って鮮度を確認する方法について教えてください

卵を耳元で軽く振ってみると、内部の状態から鮮度がわかります：

• 無音で重厚感がある場合：非常に新鮮
• かすかな音がして少し動きを感じる場合：まだ新鮮
• 明確な音がして中で動く感覚がある場合：鮮度が落ちている
• 大きなシャカシャカという音がして激しく動く場合：かなり古い

振り方のコツは、激しく振りすぎないことです。

強く振ると黄身膜が破れる可能性があります。

まとめ

卵の鮮度を確認することは、安全でおいしい食事のための重要なステップです。

水に浮かせるテスト、振って確認する方法、透かして見る方法など、家庭で手軽にできる鮮度チェック法があります。

卵の鮮度確認方法を知っておくことで、食の安全を確保しながら、卵を最大限に活用できます。

新鮮な卵は生食に、少し古い卵はしっかり加熱する料理に使い分けるなど、賢く活用していきましょう。