卵の賞味期限、要注意！サルモネラ菌食中毒を防ぐ！正しい保存方法と期限切れ卵の活用法

冷蔵庫にいつもある卵。でも賞味期限、きちんと把握していますか？ついつい過ぎてしまったり、見た目で判断してしまったりしていませんか？実は卵の賞味期限には注意が必要なんです。このページでは、卵の賞味期限に関する疑問を解消し、サルモネラ菌食中毒の危険性から身を守る方法、そして期限切れ卵の賢い活用法まで、余すことなくご紹介します。卵を安全に美味しく食べるための知識を身につけて、毎日の食卓をより安心なものにしましょう。特に小さなお子さんや高齢者の方のいるご家庭では、食中毒のリスクを最小限に抑えることが大切です。この記事を読むことで、卵の賞味期限の意味を正しく理解し、いつまで食べられるのか、古くなった卵の見分け方、そして万が一期限が切れてしまった場合の活用法まで、全てが分かります。具体的な保存方法や鮮度チェックの方法も写真付きで分かりやすく解説しているので、すぐに実践できます。さらに、サルモネラ菌食中毒の症状や予防策についても詳しく説明しているので、家族の健康を守る上でも役立つ情報が満載です。毎日の料理に欠かせない卵だからこそ、正しい知識を身につけて、安心・安全に使いこなしましょう。

1. 卵の賞味期限とは？いつまで食べられる？

卵のパックに記載されている賞味期限。毎日使うものだからこそ、その意味を正しく理解し、安全に美味しく卵を食べたいですよね。この章では、卵の賞味期限の基礎知識から、期限切れ卵の活用法まで、詳しく解説していきます。

1.1 賞味期限と消費期限の違い

食品の日付表示には、「賞味期限」と「消費期限」の2種類があります。賞味期限は、未開封の状態で、記載された保存方法を守って保存した場合に、美味しく食べられる期限のことです。一方、消費期限は、未開封の状態で、記載された保存方法を守って保存した場合に、安全に食べられる期限のことです。卵には賞味期限が表示されています。つまり、賞味期限が過ぎたからといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、賞味期限が過ぎた卵は生食は避け、しっかり加熱調理するようにしましょう。

詳しくは消費者庁 食品表示基準をご覧ください。

1.2 卵の賞味期限の表示方法

卵の賞味期限は、「年月日」で表示されています。例えば、「2024年1月1日」のように表示されます。また、パックに印字されている場合と、シールで貼られている場合があります。購入する際は、賞味期限をよく確認し、期限内に使い切れる量を購入するようにしましょう。

1.3 賞味期限切れの卵っていつまで食べられるの？

賞味期限切れの卵は、すぐに腐るわけではありません。適切に冷蔵庫で保存されていれば、賞味期限から2週間～1か月程度は加熱調理すれば食べることができます。ただし、これはあくまで目安です。卵の状態をよく確認し、少しでも異臭や変色がある場合は、食べるのは控えましょう。以下の表に、賞味期限切れからの経過日数と食べられる可能性についてまとめました。

経過日数	食べられる可能性	注意点
1週間以内	高い	生食は避け、加熱調理する
1～2週間	やや高い	加熱調理をしっかり行う。新鮮な卵と比べて、加熱後の食感が劣る場合がある
2～3週間	低い	食べるのは控えましょう
3週間以上	非常に低い	絶対に食べないでください

賞味期限切れの卵を食べる際は、自己責任で判断するようにしてください。少しでも不安がある場合は、食べるのを控えましょう。特に、乳幼児や高齢者、妊娠中の方などは、食中毒のリスクが高いため、賞味期限切れの卵は避けるようにしましょう。

より詳しい情報は農林水産省のサルモネラに関するページで確認できます。

2. サルモネラ菌食中毒の危険性

サルモネラ菌による食中毒は、年間を通して発生していますが、特に気温の高い夏季に多発する傾向があります。卵はサルモネラ菌食中毒の原因食品の一つとして挙げられることが多く、正しい知識を持って取り扱うことが重要です。

2.1 サルモネラ菌とは？

サルモネラ菌は、グラム陰性桿菌に分類される細菌の一種です。自然界に広く分布しており、家畜やペット、野生動物の腸内にも存在します。サルモネラ菌には様々な種類があり、食中毒の原因となるものだけでも2,500種類以上が知られています。サルモネラ菌は熱に弱く、中心温度75℃で1分以上加熱すれば死滅しますが、低温や乾燥には強い抵抗力を持っています。

2.2 サルモネラ菌による食中毒の症状

サルモネラ菌による食中毒の主な症状は、下痢、腹痛、嘔吐、発熱です。潜伏期間は6時間から72時間で、多くの場合は6～48時間とされています。症状の程度は個人差があり、軽症の場合は数日で回復しますが、重症化すると脱水症状や敗血症などを引き起こす可能性もあります。特に乳幼児や高齢者、免疫力が低下している人は重症化しやすいので注意が必要です。また、ごくまれに慢性関節リウマチなどの合併症を引き起こすこともあります。

症状	説明
下痢	水様性または血便を伴う場合も
腹痛	差し込むような痛みや、持続的な鈍痛など様々
嘔吐	吐き気とともに起こる
発熱	38℃以上の高熱が出ることも

サルモネラ菌食中毒の症状が出た場合は、医療機関を受診しましょう。特に、高熱が続く、血便が出る、脱水症状がひどいなどの場合は、速やかに医療機関を受診することが重要です。

2.3 卵によるサルモネラ菌食中毒を防ぐには？

卵によるサルモネラ菌食中毒を防ぐためには、以下の点に注意することが重要です。

• 新鮮な卵を選ぶ：ひび割れた卵や汚れた卵は避ける。
• 適切な温度で保存する：冷蔵庫で保存し、買ってきたらすぐに冷蔵庫に入れる。
• 十分に加熱する：卵の中心部までしっかり火を通す。特に、生卵や半熟卵は避ける。
• 調理器具の衛生管理：卵を扱った後は、調理器具をよく洗う。
• 手洗いを徹底する：卵を触った後は、石鹸で手をよく洗う。

これらの対策をしっかりと行うことで、サルモネラ菌食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。特に、小さなお子さんや高齢者、免疫力が低下している人がいる家庭では、より注意が必要です。

3. 卵の正しい保存方法

卵を安全に美味しく食べるためには、正しい保存方法を知ることが重要です。保存方法を誤るとサルモネラ菌が増殖するリスクが高まり、食中毒を引き起こす可能性があります。卵の鮮度を保ち、食中毒を防ぐために、以下の保存方法をしっかり守りましょう。

3.1 冷蔵庫での保存方法

卵は冷蔵保存が基本です。冷蔵庫の中でも適切な場所と方法で保存することで、鮮度を長く保つことができます。

3.1.1 卵は尖った方を下にして保存

卵は尖った方を下にして保存することで、卵黄が中央に位置し安定するため、鮮度が保たれやすくなります。尖った方を下にすることで、卵白の濃い部分が卵黄を包み込み、外部からの衝撃を吸収する役割を果たすため、割れにくくもなります。また、気室（鈍端部にある空気の層）が上になることで、呼吸がしやすくなり鮮度が保持されます。

3.1.2 パックのまま保存

卵は購入したパックのまま保存しましょう。パックは卵同士の接触による衝撃や乾燥を防ぎ、雑菌の付着も軽減してくれる役割があります。また、賞味期限や生産者情報なども確認しやすいため、パックのまま保存することをおすすめします。

3.1.3 冷蔵庫のドアポケットでの保存はNG

冷蔵庫のドアポケットは開閉のたびに温度変化が激しいため、卵の保存には適していません。温度変化は卵の劣化を早める原因となるため、冷蔵庫内の奥の方で、温度が比較的安定している場所に保存しましょう。

3.2 常温保存はできる？

日本では、卵は洗卵されていないため、常温保存は推奨されていません。サルモネラ菌は低温では増殖しにくいですが、常温では増殖する可能性があります。食中毒のリスクを減らすためにも、必ず冷蔵庫で保存しましょう。どうしても冷蔵庫がない環境で保存する場合は、できるだけ涼しい場所で、短期間で使い切るようにしてください。

参考：農林水産省：サルモネラによる食中毒の予防

3.3 冷凍保存の方法と注意点

卵は冷凍保存も可能です。ただし、殻付きのまま冷凍すると殻が割れてしまうため、割ってから冷凍しましょう。冷凍保存の方法と注意点を以下にまとめました。

冷凍方法	手順	注意点
卵黄	卵黄に砂糖または塩を少量加えて混ぜ、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。	砂糖や塩を加えることで、冷凍による卵黄の粘度増加を抑えることができる。
卵白	そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍する。	解凍後は泡立てにくくなるため、メレンゲ作りには不向き。
全卵	溶きほぐし、砂糖または塩を少量加えて混ぜ、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。	解凍後は加熱調理に使用するのがおすすめ。

参考：キユーピー：卵の冷凍保存方法

これらの保存方法を参考に、卵を安全に美味しく食べましょう。

4. 賞味期限切れ卵の見分け方

卵の賞味期限が切れてしまった場合、見た目や簡単なテストで鮮度を確認することができます。少しでも怪しいと思ったら、食べるのは控えましょう。安全第一です！

4.1 生卵の鮮度チェック方法

パックを開ける前に、卵を優しく振ってみてください。新鮮な卵は中身がしっかりとしていて、ほとんど音がしません。古くなった卵は、中身が水っぽくなり、振ると音がすることがあります。

パックを開けてからも、以下の方法で鮮度をチェックできます。

4.1.1 水に浮かべる方法

ボウルに水を張り、卵を入れてみましょう。卵の沈み具合で鮮度がわかります。

沈み方	鮮度	状態
横に沈む	新鮮	美味しく食べられる
斜めに沈む	やや古い	早めに加熱調理して食べる
縦に沈む	かなり古い	生食は避け、加熱調理しても状態によっては食べない
浮く	腐敗の可能性あり	食べない

浮く卵はガスが発生しているため、腐敗が進んでいる可能性が高いので、絶対に食べないでください。 農林水産省：サルモネラ食中毒について でもサルモネラ菌食中毒のリスクについて詳しく解説されています。

4.1.2 割ってみた時の確認ポイント

卵を割った際に、以下の点を確認することで鮮度を判断できます。

• 卵白の盛り上がり：新鮮な卵は卵白が盛り上がり、弾力があります。古くなると平べったく広がります。
• 卵黄の形：新鮮な卵は卵黄が丸くぷっくりとしています。古くなると、卵黄の膜が弱くなり、形が崩れやすくなります。
• におい：硫黄のような異臭がする場合は、腐敗している可能性が高いので、食べないでください。

4.2 加熱すれば食べられる？判断の目安

賞味期限切れの卵を加熱すれば食べられることもありますが、鮮度がかなり落ちている場合は、加熱しても食中毒のリスクがあるため、注意が必要です。水に浮かべて浮いたり、割った時に異臭がする卵は、加熱しても食べないようにしましょう。少しでも不安がある場合は、食べるのを控えましょう。

加熱調理する場合でも、中心部までしっかりと火を通すことが重要です。70℃で1分以上加熱することで、サルモネラ菌を死滅させることができます。半熟卵など、中心部が生焼けの状態になるような調理法は避け、しっかり火を通しましょう。 厚生労働省：サルモネラについても参考にしてください。

5. 期限切れ卵の活用法

賞味期限切れの卵でも、適切な処理をすれば様々な方法で活用できます。加熱調理はもちろん、殻も再利用できますので、ぜひお試しください。

5.1 加熱調理で安全に美味しく食べる

賞味期限切れの卵は生食は避け、必ず加熱調理しましょう。中心部までしっかりと火を通すことが大切です。適切に加熱すれば、安全に美味しく食べることができます。

5.1.1 卵焼き

定番の卵焼きも、賞味期限切れ卵を活用できます。だし巻き卵、甘めの卵焼き、野菜入りの卵焼きなど、バリエーションも豊富です。お弁当にもぴったりです。

5.1.2 ゆで卵

固ゆで卵は、サラダやラーメンのトッピング、お弁当のおかずなど、様々な料理に活用できます。マヨネーズと和えれば、サンドイッチの具材にもなります。

5.1.3 お菓子作り

パウンドケーキ、クッキー、プリンなど、様々なお菓子作りに卵は欠かせません。賞味期限切れ卵でも、加熱処理されるお菓子作りに活用できます。
たとえば、キユーピーのレシピサイトでは、卵を使った様々なお菓子のレシピが紹介されています。

5.2 殻の活用法

卵の殻も、様々な方法で再利用できます。捨てる前に、ぜひ試してみてください。

活用法	方法	メリット
肥料として	細かく砕いて土に混ぜる	カルシウムなどの栄養を補給できる
掃除に	砕いた殻を研磨剤として使用する	鍋の焦げ付きなどを落とすのに効果的
排水口の掃除に	砕いた殻を排水口に入れる	ヌメリや臭いを抑える効果が期待できる
植物の育成に	砕いた殻を鉢底石の代わりに使う	水はけを良くする
コンポストに	細かく砕いてコンポストに入れる	分解を促進する効果が期待できる

これらの活用法以外にも、卵の殻をクラフト材料として使用したり、細かく砕いて洗剤に混ぜて掃除に活用したりと、様々な方法があります。アイデア次第で、色々な活用法を試すことができます。詳しくは農林水産省のホームページも参考にしてみてください。

6. まとめ

この記事では、卵の賞味期限について詳しく解説しました。賞味期限と消費期限の違い、卵の賞味期限の表示方法、そして一番気になる賞味期限切れの卵がいつまで食べられるのかについて理解いただけたでしょうか？

卵は適切に保存すれば、賞味期限を過ぎても食べられる場合がありますが、サルモネラ菌食中毒の危険性を避けるためには、鮮度チェックをしっかり行うことが大切です。水に浮かべて沈むかどうかで鮮度を確かめる方法などを紹介しましたので、ぜひ試してみてください。少しでも不安な場合は、加熱調理して食べるようにしましょう。

卵の正しい保存方法は、冷蔵庫のチルド室で尖った方を下にして、パックのまま保存することです。冷蔵庫のドアポケットは温度変化が激しいため、卵の保存には適していません。また、常温保存は夏場など気温が高い時期は避け、涼しい時期でも短期間にとどめましょう。冷凍保存は卵白と卵黄を分けて行うのがおすすめです。

賞味期限切れの卵は、加熱調理することで安全に美味しく食べられます。卵焼き、ゆで卵、お菓子作りなど、様々な料理に活用できます。また、殻も肥料として利用できるので、捨てずに再利用しましょう。この記事を参考に、卵を安全に美味しく、無駄なく消費してくださいね。