卵の賞味期限切れ、要注意！安全に食べるための見分け方と保存方法

冷蔵庫に卵、ありませんか？毎日の料理に欠かせない卵ですが、「賞味期限が今日まで…大丈夫かな？」と不安になった経験、誰しもあるのではないでしょうか。実は、卵の賞味期限にはちょっとした秘密があるんです。このページでは、卵の賞味期限切れについて、安全に食べるための見分け方や保存方法、そして万が一賞味期限が切れてしまった場合の上手な活用法まで、詳しく解説します。卵の賞味期限と消費期限の違い、ご存知ですか？実はコレ、全然違うんです！この記事を読めば、賞味期限切れの卵をいつまで食べられるのか、その安全性はどうなのかが分かります。さらに、見た目や水に浮かべる方法など、卵の鮮度を見分ける簡単なチェック方法もご紹介。新鮮なうちに美味しく食べるためにも、ぜひ覚えておいてくださいね。冷蔵庫での正しい保存方法はもちろん、冷蔵以外の保存方法もご紹介しますので、状況に合わせて最適な方法を選べますよ。また、卵による食中毒のリスクや、その原因となるサルモネラ菌についても解説。万が一、食中毒になってしまった場合の症状と対処法も知っておけば安心です。さらに、賞味期限切れの卵を無駄なく活用できる、とっておきのレシピもご紹介します。この記事を読めば、もう卵の賞味期限に悩まされることはありません！卵をもっと美味しく、安全に楽しんでみませんか？

1. 賞味期限と消費期限の違い

食品には「賞味期限」と「消費期限」の2種類の期限表示があります。どちらも安全に食べられる目安となる期限ですが、それぞれ意味が異なります。食品を安全に美味しく食べるためには、この2つの違いを正しく理解することが大切です。

1.1 卵の賞味期限とは

卵の賞味期限とは、生で美味しく食べられる期限のことです。パックに記載されている賞味期限は、卵を定められた方法で保存した場合に、生で安全に食べることができる期限を示しています。賞味期限内の卵であれば、生食でも加熱調理でも安心して食べることができます。

ここでいう「定められた方法」とは、一般的に冷蔵庫（10℃以下）での保存を指します。農林水産省：食品の期限表示に関するQ&Aにも記載されているように、温度が高い場所で保存すると、卵の鮮度は早く低下し、サルモネラ菌が増殖するリスクも高まります。そのため、卵は必ず冷蔵庫で保存し、賞味期限内に消費するようにしましょう。

1.2 卵の消費期限と賞味期限の違い

消費期限と賞味期限の最も大きな違いは、期限を過ぎた後の食品の安全性です。

期限の種類	意味	期限切れ後の安全性
消費期限	定められた方法で保存した場合に、腐敗や食中毒を起こす可能性が高くなる期限	期限を過ぎたら食べない
賞味期限	定められた方法で保存した場合に、品質が変わらず美味しく食べられる期限	期限を過ぎてもすぐに食べられないわけではないが、品質が劣化している可能性がある

消費期限は、主に弁当や惣菜、生菓子など、傷みやすい食品に表示されます。消費期限を過ぎた食品は、食中毒のリスクが高いため、食べるのは避けましょう。

一方、賞味期限は、卵や牛乳、ヨーグルト、缶詰、スナック菓子など、比較的保存性の高い食品に表示されます。賞味期限を過ぎた食品は、すぐに食べられなくなるわけではありませんが、風味や食感が損なわれている可能性があります。また、保存状態によっては、食中毒のリスクも高まります。賞味期限を過ぎた卵は、加熱調理して食べるようにし、少しでも異変を感じたら食べるのは控えましょう。

卵には消費期限ではなく賞味期限が表示されているのは、適切に保存されていれば、賞味期限を過ぎてもすぐに腐敗するわけではないからです。しかし、賞味期限はあくまで生食での目安であり、期限を過ぎた卵は生食を避け、加熱調理するようにしましょう。また、賞味期限内であっても、ひび割れがあったり、異臭がする場合は食べないようにしてください。

より詳しい情報については、消費者庁：食品表示基準 Q＆A を参照ください。

2. 卵の賞味期限切れ、要注意！いつまで食べられる？

卵の賞味期限は、記載されている保存方法を守った場合に、生食しても安全に食べられる期限です。つまり、賞味期限を過ぎたからといって、すぐに食べられないわけではありません。しかし、賞味期限を過ぎた卵は生食するのは避け、加熱調理しましょう。

2.1 賞味期限切れの卵はいつまで食べられるのか

賞味期限切れの卵が食べられるかどうかは、保存状態によって大きく左右されます。適切に冷蔵庫で保存されていた場合、賞味期限から1週間～2週間程度は加熱調理することで食べることができます。ただし、これはあくまで目安であり、卵の状態をよく確認することが重要です。少しでも異臭や変色などがあれば、食べるのは控えましょう。

以下の表は、賞味期限切れからの経過日数と、卵の状態、おすすめの調理方法の目安を示したものです。

経過日数	卵の状態	おすすめの調理方法
1週間以内	比較的鮮度が保たれている	加熱調理ならほぼすべての料理に使用可能 (例: 目玉焼き、ゆで卵、オムレツ、卵焼きなど)
1～2週間	鮮度がやや落ちる	しっかり加熱する料理がおすすめ (例: 卵焼き、オムレツ、チャーハン、プリン、ケーキなど)
2週間以上	鮮度がかなり落ちる。食べるのは控えましょう。	食べるのは控えましょう。

上記はあくまで目安です。卵の状態をよく確認し、少しでも不安があれば食べるのはやめましょう。

2.2 賞味期限切れの卵の安全性

卵にはサルモネラ菌が付着している可能性があります。サルモネラ菌は食中毒の原因となる細菌で、75℃で1分間以上加熱することで死滅します。賞味期限切れの卵はサルモネラ菌が増殖している可能性が高いため、必ず加熱調理し、中心部までしっかり火を通すことが重要です。

また、ひび割れた卵は細菌が侵入しやすいため、賞味期限に関わらず、すぐに加熱調理し、食べ残しは冷蔵庫で保存せず、早めに食べきりましょう。特に、乳幼児、高齢者、妊婦、免疫力が低下している方は食中毒にかかりやすいので、賞味期限切れの卵の摂取は避けるようにしましょう。

卵の安全性に関する詳しい情報は、農林水産省のウェブサイトをご参照ください。

3. 卵の鮮度を見分ける方法

卵の鮮度は、いくつかの方法でチェックできます。生で食べる場合は特に鮮度が重要なので、しっかりと確認しましょう。加熱調理する場合でも、鮮度の良い卵を使うことでより美味しく仕上がります。

3.1 生卵の鮮度チェック

生卵は、以下の3つの方法で鮮度をチェックできます。

3.1.1 見た目でチェック

まずは卵の殻の状態を確認します。ひび割れや汚れがないかをチェックしましょう。次に、パックから卵を取り出し、明るい場所で観察します。殻の表面がザラザラしている卵は比較的新しいものです。時間が経つと表面がツルツルになってきます。また、白っぽい粉のようなものが付着している場合もあるでしょう。これはブルームと呼ばれ、卵の鮮度を保つための天然の保護膜です。ブルームが多いほど新鮮な証拠です。

3.1.2 水に浮かべてチェック

ボウルに水を張り、卵を優しく入れてみましょう。新鮮な卵は底に沈んで横になります。少し古い卵は斜めに傾き、古くなった卵は完全に浮いてしまいます。これは卵の中に空気が含まれるようになり、浮力が大きくなるためです。ただし、水温や卵の個体差によって結果が変わることもあるので、他のチェック方法と併用するのがおすすめです。

卵の状態	水に浮かべた時の様子	鮮度
底に沈んで横になる	新鮮	◎
斜めに傾く	やや古い	△
完全に浮く	古い	×

3.1.3 割ってチェック

最終的な鮮度チェックは、卵を割ってみることです。新鮮な卵は黄身が盛り上がっていて、白身は弾力があり、水っぽくありません。黄身の周りの白身（濃厚卵白）がしっかりとしていて、その外側の白身（水様卵白）との境目がはっきりしています。逆に、古い卵は黄身が平べったく、白身は水っぽく広がりやすいです。また、異臭がする場合は腐敗している可能性があるので、絶対に食べないようにしましょう。

卵の状態	鮮度
黄身が盛り上がり、白身が弾力がある	◎
黄身がやや平らで、白身が広がりやすい	△
黄身が平べったく、白身が水っぽい、異臭がする	×

3.2 加熱調理用卵の鮮度チェック

加熱調理に使用する卵の場合、生食ほど厳密な鮮度チェックは必要ありませんが、上記の方法で確認しておくと安心です。特に、割ってチェックする方法で異臭がする場合は使用を控えましょう。

加熱調理用卵の鮮度については、農林水産省のQ&Aも参考になります。

4. 卵を安全に保存する方法

卵を安全に美味しく食べるためには、適切な保存方法が欠かせません。保存方法を誤るとサルモネラ菌の増殖リスクが高まり、食中毒を引き起こす可能性があります。卵の鮮度を保ち、安全に食べるためにも、正しい保存方法をマスターしましょう。

4.1 冷蔵庫での正しい保存方法

卵は冷蔵庫で保存するのが基本です。冷蔵庫のドアポケットに卵ケースが設置されている冷蔵庫も多いですが、ドアの開閉による温度変化の影響を受けやすい場所なので、冷蔵庫内の奥の方にパックのまま立てて保存するのがおすすめです。卵は尖った方を下にして保存することで、黄身の位置が安定し、鮮度が長持ちします。

また、卵は他の食品の匂いを吸収しやすい性質があるため、匂いの強い食品とは一緒に保存しないようにしましょう。特に、ネギや玉ねぎ、ニンニクなどの香りの強い野菜は近くに置かないように注意が必要です。

卵のパックには賞味期限が記載されていますが、これは生食できる期限の目安です。パックに記載されている賞味期限内に消費するように心がけましょう。賞味期限が切れてしまった卵は、加熱調理して早めに消費しましょう。ただし、加熱調理してもサルモネラ菌が増殖している可能性があるため、ひび割れや異臭がある卵は使用しないでください。

保存場所	保存方法	保存期間の目安
冷蔵庫	パックのまま立てて保存（尖った方を下にする）	パックに記載の賞味期限まで

参考：農林水産省：食品ロス削減関係資料

4.2 冷蔵以外の保存方法

冷蔵保存が基本ですが、状況によっては冷蔵以外の保存方法も有効です。

4.2.1 冷凍保存

卵は冷凍保存も可能です。殻付きのまま冷凍すると殻が割れてしまうため、必ず殻を割ってから冷凍しましょう。全卵、卵白、卵黄それぞれで冷凍方法が異なります。

• 全卵：溶き卵にして、冷凍用保存袋などに入れて冷凍します。解凍後は加熱調理に使用しましょう。
• 卵白：卵白はそのまま冷凍用保存袋などに入れて冷凍できます。メレンゲ作りなどに便利です。
• 卵黄：卵黄は冷凍すると粘性が強くなり、そのままでは使いにくくなります。砂糖や塩を少量加えて混ぜてから冷凍すると、解凍後も滑らかな状態を保てます。

冷凍卵は1ヶ月程度を目安に消費しましょう。

4.2.2 常温保存

日本では、卵は冷蔵保存が推奨されています。これは、日本の気候が高温多湿であることが関係しています。サルモネラ菌は高温多湿な環境で繁殖しやすいため、夏季の常温保存は避けるべきです。気温が低い時期でも、長期間の常温保存は推奨されません。

参考：日本養鶏協会：鶏卵のQ&A

5. 卵の賞味期限切れによる食中毒のリスク

卵は栄養価が高く、様々な料理に使える便利な食材ですが、賞味期限切れの卵を扱う際には食中毒のリスクに注意が必要です。特にサルモネラ菌による食中毒は、卵が原因となる場合が多く、深刻な症状を引き起こす可能性があります。正しい知識を身につけて、安全に卵を消費しましょう。

5.1 食中毒の原因となるサルモネラ菌

サルモネラ菌は、鶏の腸内に生息する細菌で、卵の殻の表面や内部に付着していることがあります。健康な鶏であっても保菌している場合があり、感染した鶏から産まれた卵には、サルモネラ菌が含まれている可能性があります。サルモネラ菌は、加熱が不十分な場合に食中毒を引き起こします。特に抵抗力の弱い乳幼児や高齢者は、重症化するリスクが高いため注意が必要です。

サルモネラ菌による食中毒は、夏場だけでなく一年を通して発生しています。気温が高い時期は菌が増殖しやすいため、特に注意が必要ですが、冬場でも油断はできません。厚生労働省のウェブサイトでは、サルモネラ食中毒の予防方法について詳しく解説されています。

5.2 食中毒の症状と対処法

サルモネラ菌による食中毒の主な症状は、下痢、腹痛、発熱、嘔吐などです。潜伏期間は6時間から72時間で、症状の程度には個人差があります。軽い症状の場合は、安静にして水分を補給することで回復しますが、高熱が続く場合や血便が出る場合は、速やかに医療機関を受診しましょう。

特に、乳幼児や高齢者、妊婦、基礎疾患のある方は重症化しやすいので、注意が必要です。脱水症状を防ぐために、経口補水液やスポーツドリンクなどを摂取するのも有効です。

症状	説明
下痢	水様性または粘血性の便が続く
腹痛	下腹部を中心に痛みを感じる
発熱	38度以上の高熱が出る場合もある
嘔吐	吐き気や嘔吐を繰り返す
倦怠感	体がだるく、食欲不振になる

出典：厚生労働省

食中毒を予防するためには、卵はしっかりと加熱調理することが重要です。卵料理は中心部まで十分に加熱し、生卵や半熟卵は避けるようにしましょう。また、調理器具や手を清潔に保つことも大切です。卵を触った後は、石鹸で丁寧に手を洗いましょう。割れた卵やひびの入った卵は使用せず、冷蔵庫で適切に保管することも重要です。

さらに、卵の賞味期限を確認し、期限内に消費するようにしましょう。賞味期限は、生で安全に食べられる期限を示しています。賞味期限を過ぎた卵は、加熱調理しても安全とは限りません。特に、夏場は賞味期限内であっても、早めに消費することをおすすめします。

6. 賞味期限切れの卵の上手な活用法

賞味期限切れの卵、捨てるのはもったいない！まだ食べられる卵を有効活用する方法をご紹介しましょう。ただし、以下の活用法は、賞味期限切れから数日以内、かつ冷蔵庫で適切に保管されていた卵にのみ適用されます。ひび割れがあったり、異臭がする卵は使用しないでください。

6.1 加熱調理で美味しく安全に

賞味期限切れの卵は生食は避け、必ず加熱調理しましょう。加熱することでサルモネラ菌などの食中毒リスクを減らすことができます。

6.1.1 卵焼きやオムレツ

定番の卵焼きやオムレツは、賞味期限切れの卵の活用に最適です。チーズや野菜などを加えてアレンジも楽しめます。

6.1.2 チャーハンや炒め物

チャーハンや野菜炒めなどの炒め物にも活用できます。卵を加えることでコクと旨味がアップします。

6.1.3 お菓子作り

加熱が必要なプリン、ケーキ、クッキーなどのお菓子作りにも賞味期限切れの卵は使えます。風味や食感に大きな影響を与えることはありません。

6.2 その他活用法

料理以外にも、賞味期限切れの卵の活用法はあります。

6.2.1 植物の肥料

卵の殻にはカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。砕いて植物の肥料として活用できます。JAグループ　家庭菜園で卵の殻を活用する方法で具体的な活用方法が紹介されています。

6.2.2 皮革製品のお手入れ

卵白は皮革製品のお手入れにも使えます。布に卵白を含ませて皮革を磨くと、ツヤが出ます。ただし、目立たない部分で試してから使用するようにしてください。

活用法	注意点
卵焼き、オムレツ	中心部までしっかり火を通す
チャーハン、炒め物	卵に火が通ってから食べる
お菓子作り	十分に加熱する
植物の肥料	殻をよく洗って乾燥させる
皮革製品のお手入れ	目立たない部分で試してから使用する

賞味期限切れの卵は、適切に扱えばまだまだ活用できます。捨てる前に、これらの活用法を試してみてはいかがでしょうか。ただし、少しでも不安がある場合は使用を控えましょう。食中毒予防のためにも、卵の状態をよく確認することが大切です。心配な場合は自治体のホームページなどを確認するようにしましょう。

7. まとめ

この記事では、卵の賞味期限切れについて、安全に食べるための見分け方と保存方法を中心に解説しました。卵の賞味期限は、生で安全に食べられる期限を示しています。記載されている賞味期限内の卵であれば、生食でも安心して食べられます。しかし、賞味期限を過ぎた卵は生食を避け、十分に加熱調理すれば、まだ食べられる可能性があります。

卵の鮮度は、見た目、水に浮かべた時の状態、割った時の様子で判断できます。新鮮な卵は、卵黄が盛り上がり、卵白は水っぽくなく、弾力があります。水に沈み、割った時に黄身が崩れにくいのも新鮮なサインです。賞味期限内でもこれらのチェックを行い、少しでも異変を感じたら加熱調理しましょう。

卵を安全に保存する上で最も重要なのは、冷蔵庫で保存することです。尖った方を下にして保存することで、卵黄が安定し、鮮度が長持ちします。冷蔵庫のドアポケットは温度変化が激しいため避け、パックのまま保存するのがおすすめです。また、割った卵は密閉容器に入れ、速やかに使い切りましょう。

賞味期限切れの卵は、加熱調理することで様々な料理に活用できます。ゆで卵、オムレツ、お菓子作りなど、アイデア次第で美味しく食べられます。ただし、少しでも異臭や変色がある場合は、使用を控えましょう。食中毒を予防するためにも、保存方法と鮮度の見分け方をしっかり理解し、卵を安全に美味しく食べましょう。