生卵の賞味期限が過ぎたらどうする？腐敗の見分け方、保存方法で日持ちUP！

冷蔵庫にいつもある卵。でも、賞味期限が近づいてくると「いつまで食べられるの？」「腐ってないか心配…」と不安になりますよね。この記事では、生卵の賞味期限切れについて、その見分け方から保存方法、活用法まで、徹底的に解説します。この記事を読めば、生卵を無駄なく安全に美味しく食べられるようになりますよ！

まず、生卵には消費期限ではなく賞味期限が記載されていることをご存知ですか？賞味期限とは、記載された保存方法を守って保存した場合、おいしく食べられる期限のこと。つまり、賞味期限が切れたからといってすぐに食べられないわけではありません。ただし、生で食べる場合は賞味期限内に消費するのが安全です。

では、賞味期限を過ぎた生卵はいつまで加熱調理して食べられるのでしょうか？この記事では、賞味期限切れ1週間後、1ヶ月後の卵の状態についても詳しく説明します。また、卵が腐っているかどうかを判断するための、見た目、匂い、水に浮かべる方法など、簡単なチェック方法もご紹介します。パックを開けた時、白身が水っぽかったり、黄身が崩れやすかったり、異臭がする場合は要注意！新鮮な卵は黄身がぷっくりと盛り上がり、白身もしっかりと弾力があります。

さらに、生卵を長持ちさせる保存方法も伝授！冷蔵庫のドアポケットではなく、パックのまま冷蔵室で保存するのが正解です。卵は尖った方を下にして保存すると、黄身が安定し鮮度が長持ちします。冷凍保存の方法もご紹介するので、たくさん卵をもらった時などに役立ちますよ。卵白と卵黄を分けて冷凍したり、溶き卵にして冷凍したり、用途に合わせて保存できます。

賞味期限切れが近い卵は、卵焼きやオムレツ、スクランブルエッグなどの加熱調理に活用しましょう。お菓子作りにも使えます。プリンやケーキに卵を加えることで、コクと richness が増します。もし、加熱調理にも使えないほど賞味期限が切れてしまった場合は、植物の肥料として再利用することも可能です。

この記事では、Q&A方式で生卵の賞味期限に関する疑問を解消していきます。賞味期限と消費期限の違い、賞味期限切れの卵の安全性、保存方法、活用法など、気になる情報を分かりやすくまとめています。毎日の食卓に欠かせない卵を、正しく安全に、そして無駄なく使い切るための知識を身につけて、賢く節約しましょう！

1. 賞味期限と消費期限の違い

食品のパッケージには、安全に食べられる期限を示す表示がされています。大きく分けて「賞味期限」と「消費期限」の2種類があり、それぞれ意味が異なります。この違いを理解することは、食品ロスを減らし、安全に食品を消費するためにとても重要です。

1.1 生卵の賞味期限とは

生卵に表示されているのは「賞味期限」です。賞味期限とは、定められた方法で保存した場合に、おいしく食べられる期限のことです。つまり、賞味期限を過ぎても、すぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、風味や品質は徐々に劣化していくため、賞味期限内であればおいしく食べられるという意味です。生卵の場合、記載されている賞味期限は、パックに記載されている保存方法（冷蔵庫で10℃以下）で保存した場合の期限です。例えば、賞味期限が2週間後の場合、冷蔵庫で適切に保存すれば、2週間後まではおいしく食べられるとされています。

1.2 生卵の消費期限の記載がない理由

消費期限とは、定められた方法で保存した場合に、安全に食べられる期限のことです。主に、弁当やおにぎりなど、傷みやすい食品に表示されています。生卵には消費期限ではなく賞味期限が表示されているのは、適切に冷蔵庫で保存すれば、比較的長く安全に食べられるためです。しかし、これはあくまで適切に保存した場合に限ります。常温で放置するなど、不適切な保存をすると、サルモネラ菌などの食中毒の原因となる菌が繁殖する可能性があります。そのため、生卵は必ず冷蔵庫で保存し、賞味期限に関わらず、少しでも異変を感じたら食べるのは控えましょう。

	賞味期限	消費期限
意味	おいしく食べられる期限	安全に食べられる期限
対象食品	スナック菓子、缶詰、卵など	弁当、おにぎり、サンドイッチ、生ケーキなど
期限切れ後	すぐに食べられないわけではないが、風味や品質は劣化している可能性がある	食べるのは危険

賞味期限と消費期限の違いを正しく理解し、食品を安全に美味しく消費しましょう。より詳しい情報は、消費者庁のウェブサイトなどを参考にしてください。

消費者庁 食品ロス削減関係資料

2. 生卵の賞味期限切れ、いつまで食べられる？

生卵のパックに記載されているのは「賞味期限」。「消費期限」ではなく「賞味期限」である理由は、冷蔵保存で適切に管理されていれば、記載された日付を過ぎてもしばらくの間、美味しく安全に食べられる可能性があるからです。ただし、あくまで可能性であり、賞味期限切れの卵の状態は個体差や保存環境によって大きく左右されます。そのため、賞味期限切れの生卵を食べるかどうかは自己責任となります。以下の情報をもとに、ご自身で判断するようにしてください。

2.1 賞味期限切れの生卵、加熱すれば食べられる？

賞味期限が切れた生卵を加熱すれば食べられる、という話を聞いたことがあるかもしれません。確かに、加熱することでサルモネラ菌などの食中毒の原因となる菌を死滅させることができます。しかし、賞味期限切れの卵は、既に腐敗が始まっている可能性があり、加熱しても食中毒のリスクを完全に排除できるわけではありません。特に、ひび割れがあったり、異臭がする卵は、加熱しても食べない方が安全です。少しでも不安がある場合は、食べるのを控えましょう。

2.2 賞味期限切れ1週間の生卵は食べられる？

適切に冷蔵保存（10℃以下）されていた場合、賞味期限から1週間程度であれば、加熱調理して食べることも可能です。ただし、これはあくまで目安です。卵を割った際に、異臭がしたり、白身が水っぽく、黄身が崩れやすいなどの変化が見られる場合は、腐敗が始まっている可能性が高いため、食べないようにしましょう。新鮮な卵と比べて、風味や食感も落ちている可能性があります。

期間	状態	食べる
賞味期限内	生食可能	生食OK
賞味期限切れ1週間以内	加熱後、変化がなければ食すことができる可能性あり	加熱調理後、状態を確認して判断
賞味期限切れ1週間以上	腐敗の可能性大	食べない

上記はあくまで目安です。最終的にはご自身の判断でお願いします。

2.3 賞味期限切れ1ヶ月は危険？

賞味期限から1ヶ月以上経過した卵は、食べるのは非常に危険です。腐敗がかなり進行している可能性が高く、食中毒のリスクも高まります。たとえ加熱しても、食中毒菌が産生した毒素が残っている場合があり、安全とはいえません。賞味期限切れ1ヶ月以上の卵は、廃棄するようにしましょう。農林水産省：サルモネラ食中毒についての情報も参考にしてください。

卵の鮮度や品質は、保存状態だけでなく、購入時の状態にも影響を受けます。購入後は速やかに冷蔵庫に保管し、賞味期限に関わらず、なるべく早めに消費するように心がけましょう。また、ひびの入った卵は、雑菌が侵入しやすいため、すぐに調理して食べきりましょう。

3. 生卵が腐っているか見分ける方法

生卵は賞味期限内であっても、保存状態が悪ければ腐ってしまうことがあります。腐った卵を食べると食中毒の危険性があるので、食べる前に必ずチェックしましょう。見た目、匂い、水に浮かべる方法で確認できます。

3.1 見た目で確認

卵の鮮度は見た目で判断できます。以下の点に注意して確認しましょう。

3.1.1 卵を割った時の白身と黄身の状態

新鮮な卵は、割ると黄身がぷっくりと盛り上がり、白身は弾力があり、二層に分かれています。腐敗が進むと、黄身は平らになり、白身は水っぽく広がってしまいます。また、白身にピンク色や緑色の変色が見られる場合は、サルモネラ菌などの食中毒菌が繁殖している可能性があるので、絶対に食べないでください。

状態	鮮度
黄身が盛り上がり、白身が二層に分かれている	新鮮
黄身が平らで、白身が水っぽい	鮮度が落ちている
白身がピンク色や緑色に変色	腐敗している（食べない）

3.1.2 卵の殻の表面の状態

卵の殻の表面にひび割れがある場合は、そこから細菌が侵入している可能性があります。また、殻の表面がぬめっていたり、黒ずんでいる場合も腐敗している可能性があるので、注意が必要です。特に、サルモネラ菌は卵の殻の表面に付着していることがあるため、卵を触った後は必ず手を洗いましょう。

3.2 匂いで確認

腐った卵は硫黄のような独特の臭いを発します。卵を割った時に少しでも異臭を感じたら、食べるのはやめましょう。新鮮な卵はほぼ無臭です。

3.3 水に浮かべて確認(生卵の鮮度チェック)

ボウルに水を張り、卵を入れてみましょう。新鮮な卵は底に沈みますが、鮮度が落ちると空気が卵の中に入り込み、浮いてきます。

状態	鮮度
底に沈んでいる	新鮮
少し浮いている	鮮度が落ちている
水面に浮いている	腐敗している可能性が高い（食べない）

水に浮かべる方法はあくまで目安です。沈んでいても腐っている場合もあるので、他の方法と合わせて確認しましょう。特に、夏場は卵が腐りやすいので、より注意が必要です。卵の保存方法や賞味期限については、農林水産省のQ&Aも参考にしてください。

4. 加工・調理後の保存はNG

ゆで卵や卵焼きなど、一度加熱調理した卵は、生卵に比べて傷みやすいため、保存には注意が必要です。調理後はできるだけ早く食べきるようにしましょう。保存せざるを得ない場合は、冷蔵庫で保存し、翌日までには食べきりましょう。なぜ調理後の卵は保存に向かないのでしょうか？その理由を詳しく解説します。

4.1 卵のバリア機能を破壊している

卵の殻と卵白には、細菌の侵入を防ぐバリア機能が備わっています。加熱調理によってこのバリア機能が破壊されるため、細菌が侵入しやすく、腐敗しやすくなります。生卵の状態では、サルモネラ菌などの食中毒の原因となる菌が卵の中に侵入しても、卵白に含まれるリゾチームという酵素の作用で増殖が抑えられます。しかし、加熱調理によってリゾチームが失活するため、菌が増殖しやすくなるのです。卵の殻にヒビが入っている場合は、そこから菌が侵入しやすくなりますので、特に注意が必要です。

4.2 加熱すると卵白の殺菌作用がなくなる

前述の通り、卵白にはリゾチームという殺菌作用を持つ酵素が含まれています。このリゾチームは加熱によって失活するため、調理後の卵は細菌に対する抵抗力が弱まります。そのため、室温で放置すると菌が急速に増殖し、食中毒のリスクが高まります。特に気温の高い時期は、短時間でも菌が繁殖しやすいので、調理後すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べきるようにしましょう。

4.3 調理した卵はその日のうちに食べるのが原則！

調理した卵は、その日のうちに食べきるのが安全です。特に、マヨネーズやタルタルソースなど、卵を生で使用する料理や、半熟卵など、加熱が不十分な卵は、食中毒のリスクが高いため、注意が必要です。また、お弁当などに調理済みの卵を入れる場合は、保冷剤を使用し、涼しい場所に保管するようにしましょう。以下の表に、調理後の卵の保存方法と保存期間の目安をまとめました。

調理方法	保存方法	保存期間の目安
ゆで卵（固ゆで）	冷蔵庫	2～3日
ゆで卵（半熟）	冷蔵庫	当日中
卵焼き	冷蔵庫	翌日まで
スクランブルエッグ	冷蔵庫	翌日まで
オムレツ	冷蔵庫	翌日まで

上記はあくまで目安です。保存状態や気温などによって、傷む速度は異なります。少しでも異臭や変色など、異常を感じた場合は、食べずに廃棄するようにしましょう。

厚生労働省 食中毒

農林水産省 こどもの食育

5. 生卵の正しい保存方法

生卵を安全においしく食べるためには、正しい保存方法を知ることが大切です。保存場所や温度、パックの使い方など、ちょっとした工夫で鮮度を長持ちさせることができます。

5.1 冷蔵庫での保存

生卵は必ず冷蔵庫で保存しましょう。常温保存はNGです。サルモネラ菌などの食中毒菌は低温では増殖しにくいですが、高温では増殖する危険性があります。冷蔵庫保存の基本は低温（10℃以下）を保つことです。

5.1.1 パックのまま保存？それとも冷蔵庫のドアポケット？

卵は購入したパックのまま保存するのがおすすめです。パックには卵が割れるのを防ぐクッションの役割と、乾燥を防ぐ役割があります。また、パックに印字されている賞味期限も見やすいため、管理もしやすいでしょう。冷蔵庫のドアポケットは開閉の際に温度変化が大きいため、卵の保存には適していません。冷蔵庫内の奥の方に、パックのまま立てて保存するようにしましょう。

保存場所	メリット	デメリット
冷蔵庫のドアポケット	取り出しやすい	温度変化が大きく、鮮度が落ちやすい
冷蔵庫の奥	温度が安定しており、鮮度を保ちやすい	少し取り出しにくい

5.1.2 尖った方を下にして保存する理由

卵は尖った方を下にして保存するのがおすすめです。卵の中には気室と呼ばれる空洞があり、これは鈍い方にあります。尖った方を下にすることで、気室が上になり、黄身が白身に包まれた状態を保ちやすくなります。これにより、黄身の位置が安定し、卵白との接触による雑菌の繁殖を防ぎ、鮮度を保つことができます。また、黄身が殻に付きにくくなるため、割れにくくなるというメリットもあります。

参考：農林水産省　サルモネラ食中毒について

5.2 冷凍保存

生卵をすぐに消費できない場合は、冷凍保存も可能です。ただし、殻のまま冷凍すると殻が割れてしまうため、殻を割ってから冷凍しましょう。冷凍保存した卵は、解凍後、生食には適しません。加熱調理に使用しましょう。

5.2.1 卵白と卵黄を分けて冷凍保存

卵白と卵黄を分けて冷凍保存することもできます。卵白は冷凍用保存袋に入れて、卵黄は溶きほぐして砂糖を少量加えてから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。砂糖を加えることで、卵黄の粘度が高くなり、解凍後の食感が良くなります。それぞれ用途に合わせて解凍して使用できます。

5.2.2 溶き卵を冷凍保存

溶き卵の状態でも冷凍保存が可能です。卵を溶きほぐし、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。使う分だけ解凍して、卵焼きや炒め物などに利用できます。牛乳やだし汁などを加えて冷凍することも可能です。

参考：独立行政法人 農畜産業振興機構 たまごのQ&A

6. 生卵の賞味期限を長く保つコツ

生卵の賞味期限は、パックに記載されていますが、正しい保存方法を実践することで、より長く新鮮な状態を保つことができます。

6.1 冷蔵庫の温度設定

冷蔵庫の温度は、常に10℃以下に設定しましょう。特に夏場は冷蔵庫内の温度が上がりやすいため、注意が必要です。冷蔵庫の温度が高くなると、卵の鮮度が落ちやすくなり、賞味期限内であっても腐敗する可能性があります。

6.2 購入時の注意点

スーパーなどで卵を購入する際は、パックにヒビや割れがないか、賞味期限が十分に残っているかを確認しましょう。また、パックの底に卵が割れていないかも確認することが重要です。新鮮な卵を選ぶことで、より長く美味しく食べられます。

7. 賞味期限切れの生卵の活用法

賞味期限切れの生卵、捨てるのはもったいない！まだ食べられる可能性が高い賞味期限切れの卵を有効活用する方法をご紹介いたします。加熱調理はもちろん、その他にも意外な活用法があるんですよ。

7.1 加熱調理に使う

賞味期限切れの卵は、生食は避け、必ず加熱調理して使いましょう。加熱することでサルモネラ菌などの食中毒のリスクを減らすことができます。

7.1.1 卵焼き、オムレツ、スクランブルエッグ

朝食の定番メニューにも最適です。いつもの卵料理にアレンジを加えて、楽しんでみましょう。

• だし巻き卵：風味豊かに仕上げて、お弁当にもぴったり。
• チーズオムレツ：とろーりチーズと卵の相性は抜群！
• ふわふわスクランブルエッグ：牛乳や生クリームを加えて、よりリッチな味わいに。

7.1.2 お菓子作り(プリン、ケーキなど)

お菓子作りにも、賞味期限切れの卵は大活躍！加熱するので安全に美味しくいただけます。

• なめらかプリン：卵の風味を活かした濃厚なプリンは、手作りならではの味。
• しっとりパウンドケーキ：卵をたっぷり使ったパウンドケーキは、おやつに最適。
• ふわふわシフォンケーキ：卵白をしっかり泡立てて作るシフォンケーキは、軽くて口当たりも◎。

その他、クッキーやホットケーキなど、様々な焼き菓子に活用できます。

7.1.3 その他

その他にも、様々な料理に活用できます。

料理名	ポイント
茶碗蒸し	なめらかで優しい味わいに。
天津飯	あんかけで卵を包んで、ご飯と一緒に。
親子丼	鶏肉と玉ねぎ、卵の組み合わせが絶妙。
カツ丼	揚げたてのカツと卵の相性は抜群。

7.2 その他

加熱調理以外にも、賞味期限切れの卵の活用法があります。

7.2.1 植物の肥料に利用

卵の殻には、植物の生育に必要なカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。砕いた卵の殻を土に混ぜ込むことで、植物の肥料として活用できます。ただし、生卵の中身は肥料として使用しないように注意しましょう。衛生上の問題や、虫や動物を引き寄せてしまう可能性があります。

具体的な卵殻肥料の作り方や使い方については、JA共済のウェブサイトなどを参考にしてみてください。

賞味期限切れの卵は、正しく活用すれば様々な用途で活躍してくれます。捨てる前に、ぜひこれらの活用法を試してみてくださいね。

8. 生卵の賞味期限を長く保つコツ

生卵を少しでも長く美味しく安全に食べるためには、購入時と保存時のひと手間が重要です。ちょっとした心がけで、賞味期限までの鮮度をより長く保つことができます。

8.1 冷蔵庫の温度設定

冷蔵庫の温度は、生卵の鮮度を保つ上で非常に重要です。冷蔵庫内の温度が一定に保たれていないと、卵の品質劣化が早まる可能性があります。理想的な冷蔵庫の温度は2～5℃です。冷蔵庫の温度設定を確認し、適切な温度範囲に保たれているか確認しましょう。ドアの開閉を頻繁に行うと庫内温度が上昇しやすいため、開閉の回数を減らす、ドアを開ける時間を短くするなどの工夫も効果的です。

また、冷蔵庫内でも場所によって温度が異なります。ドアポケットは温度変化が激しいため、卵の保存には適していません。卵は温度変化の少ない冷蔵室の奥の方に保存するようにしましょう。

8.2 購入時の注意点

生卵を購入する際にも、賞味期限を長く保つためのポイントがあります。以下の点に注意して、新鮮な卵を選びましょう。

8.2.1 パックの状態をチェック

パックにヒビや割れがないか、しっかりと閉じられているかを確認しましょう。パックが破損していると、卵が雑菌に汚染されるリスクが高まります。また、パックに記載されている賞味期限を確認し、できるだけ新しいものを選びましょう。

8.2.2 卵の殻の状態をチェック

卵の殻にヒビや汚れがないか確認しましょう。ひび割れた卵は雑菌が侵入しやすいため、購入を避けましょう。また、殻が汚れている卵も、サルモネラ菌などの食中毒の原因となる菌が付着している可能性があります。表面がなめらかで、つやのある卵を選ぶようにしましょう。

8.2.3 購入後は早めに冷蔵庫へ

生卵は温度変化に敏感です。購入後はできるだけ早く冷蔵庫にしまい、低温で保存しましょう。特に夏場は、持ち帰るまでの時間が長いと卵の品質が劣化しやすいため、保冷バッグなどを使用するのがおすすめです。

8.2.4 産卵日と賞味期限の関係を理解する

パックに記載されている賞味期限は、パック詰めされた日からではなく、産卵日から計算されています。産卵日が記載されている場合は、それを参考に新鮮な卵を選びましょう。以下の表は、産卵日と賞味期限のおおよその関係を示したものです。

保存温度	賞味期限の目安（産卵日からの日数）
2～5℃	約20日
10℃	約15日
25℃	約7日

この表からもわかるように、保存温度が低いほど賞味期限は長くなります。適切な温度管理が、生卵の鮮度を保つ鍵となります。

9. まとめ

この記事では、生卵の賞味期限について詳しく解説しました。賞味期限と消費期限の違い、賞味期限切れの卵が食べられるかの判断、腐敗の見分け方、正しい保存方法、そして賞味期限切れの卵の活用法などを紹介しました。

生卵の賞味期限は、記載された保存方法を守って保存した場合に、美味しく食べられる期限のことです。消費期限とは異なり、賞味期限が切れたからといってすぐに食べられないわけではありません。ただし、賞味期限切れの卵は生食は避け、必ず加熱調理しましょう。腐敗しているかどうかの判断には、見た目、匂い、水に浮かべる方法があります。白身が水っぽく、黄身が崩れやすい、異臭がする、殻にヒビや汚れがある場合は腐敗している可能性が高いので、廃棄しましょう。水に浮かべて沈まない場合は、鮮度が落ちている証拠です。

生卵は、冷蔵庫のチルド室で保存するのが最適です。パックのまま保存し、尖った方を下にすることで、黄身の位置が安定し、鮮度が保たれます。冷凍保存する場合は、卵白と卵黄を分けて冷凍するか、溶き卵にして冷凍しましょう。解凍後は速やかに使い切ってください。

賞味期限切れの卵は、加熱調理に活用できます。卵焼き、オムレツ、スクランブルエッグ、プリンやケーキなどの様々なお菓子作りに利用できます。また、植物の肥料としても活用できます。

生卵を長く美味しく食べるためには、冷蔵庫の温度設定を適切にし、購入時にひび割れがないか確認することが大切です。正しい保存方法と活用法を知り、生卵を無駄なく美味しく食べましょう。