ゆで卵・煮卵の賞味期限を比較！生卵との違いや保存方法や上手な使い切りテクニックを養鶏家が紹介！

冷蔵庫にいつもある卵。毎日のお弁当作りや、ちょっとしたおかず、お夜食にも便利ですよね。でも、生卵、ゆで卵、煮卵…それぞれ賞味期限ってどれくらい違うのか、意外と知らない方も多いのではないでしょうか。せっかく作ったゆで卵や煮卵、いつまで食べられるのか分からなくて捨ててしまった…なんて経験、ありませんか？ この記事では、そんな卵の賞味期限に関する疑問を、養鶏家が分かりやすく解説します！

生卵、ゆで卵、煮卵それぞれの賞味期限の違いはもちろん、保存方法による日持ちの変化や、賞味期限切れの卵の見分け方まで、詳しくご紹介します。さらに、冷蔵庫で卵を長持ちさせる保存テクニックや、賞味期限切れの卵を無駄なく活用する方法もご紹介するので、もう卵を捨てる心配はありません！

「ゆで卵は常温保存できるって聞いたけど本当？」「煮卵って冷蔵庫でどれくらい日持ちするの？」といった疑問にもしっかりお答えします。殻付きと殻をむいたゆで卵の賞味期限の違いや、味付けによる煮卵の賞味期限への影響など、知っておくと便利な情報が満載です。

この記事を読めば、卵の賞味期限を正しく理解し、安全でおいしく卵を消費できるようになります。卵料理のバリエーションを広げたい方にも役立つ、固ゆで卵、半熟卵の作り方や、人気レシピ、お弁当にぴったりのアレンジレシピもご紹介します。有名ラーメン店のシェフ直伝、煮卵を使ったラーメンの極意も必見です！ さらに、季節感あふれる桜色煮卵など、見た目にも華やかなアレンジレシピもご紹介。卵を使った、日本独自のユニークなスイーツレシピも掲載しています。

卵をもっと活用したい、無駄なく使い切りたい、そんなあなたにぴったりの情報が満載です。ぜひ最後まで読んで、卵料理のレパートリーを広げ、食卓をさらに豊かにしてくださいね。

1. 生卵・ゆで卵・煮卵の賞味期限の違い

卵料理は私たちの食卓に欠かせない存在ですよね。でも、生卵、ゆで卵、煮卵…それぞれ賞味期限が違うってご存知でしたか？ この章では、卵の状態による賞味期限の変化や、賞味期限切れの卵の見分け方について詳しく解説します。

1.1 卵の状態による賞味期限の変化

卵の賞味期限は、その状態によって大きく変わります。生卵は冷蔵保存で約2～3週間ですが、ゆで卵や煮卵になるとこの期間が短くなります。これは、加熱によって卵の殻にヒビが入り、細菌が侵入しやすくなるためです。また、殻をむいたゆで卵は、さらに保存期間が短くなります。

卵の状態	保存方法	おおよその賞味期限
生卵	冷蔵	約2～3週間（パックに記載されている日付を参考に）
殻付きゆで卵	冷蔵	約1週間
殻をむいたゆで卵	冷蔵	2～3日
煮卵（味付けによって変化）	冷蔵	2～7日（農林水産省の資料も参考に）

上記の表はあくまで目安です。保存状態や気温によって賞味期限は前後するので、卵の状態をよく確認してから食べるようにしましょう。特に夏場は冷蔵庫に入れていても傷みやすいので注意が必要です。

1.2 賞味期限切れの卵の見分け方

賞味期限が切れた卵は、以下の方法で食べられるかどうかを判断できます。

• 外観チェック：殻にヒビや汚れがないか確認します。ひび割れがあると雑菌が繁殖しやすいため、使用を控えましょう。
• 水に浮かべる：新鮮な卵は水に沈みますが、古い卵は浮いてきます。これは卵の中の空気が時間の経過とともに増えていくためです。ただし、少し浮く程度であれば加熱調理すれば食べられる可能性があります。完全に浮いてしまう卵は廃棄しましょう。（キユーピーの卵に関する情報）
• 割ってみる：卵を割って、黄身の状態を確認します。新鮮な卵は黄身が盛り上がっていて弾力がありますが、古い卵は黄身が平べったく、白身と黄身が混ざりやすくなっています。また、異臭がする場合は食べずに廃棄しましょう。（QBBの卵に関する情報）

少しでも不安な場合は、食べるのを控えましょう。食中毒を防ぐことが最優先です。

2. ゆで卵の賞味期限と保存方法

ゆで卵は手軽に作れて栄養満点な食材ですが、保存方法を誤ると食中毒のリスクがあります。安全においしく食べるために、正しい保存方法と賞味期限をしっかり把握しておきましょう。

2.1 常温保存の場合のゆで卵の賞味期限

常温保存は、食中毒のリスクが高まるためおすすめできません。特に気温が高い時期は、短時間で菌が繁殖しやすくなります。どうしても常温で保存する場合は、殻をむかずに２時間以内を目安に消費しましょう。

2.2 冷蔵保存の場合のゆで卵の賞味期限

冷蔵庫で保存する場合は、殻付きであれば約1週間、殻をむいた場合は1～2日以内が賞味期限の目安です。殻をむいたゆで卵は、ラップで包む、または密閉容器に入れて乾燥を防ぎましょう。また、冷蔵庫内の温度変化が少ない場所に保存することも大切です。冷蔵庫の開閉が多いドアポケットは避け、奥の方に置くのがおすすめです。

2.3 冷凍保存の場合のゆで卵の賞味期限

ゆで卵は冷凍保存も可能です。冷凍保存の場合は約1ヶ月保存できます。殻をむいたゆで卵は、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて冷凍しましょう。解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍するか、流水解凍がおすすめです。電子レンジでの解凍は、卵が破裂する危険があるので避けましょう。

2.4 殻付きゆで卵と殻をむいたゆで卵の賞味期限の違い

殻付きゆで卵と殻をむいたゆで卵では、賞味期限に大きな違いがあります。殻は卵の中身を守るバリアの役割を果たしているため、殻付きの方が保存期間が長くなります。下記の表にまとめてみました。

保存方法	殻付き	殻をむいたもの
常温	推奨しない（やむを得ずの場合は2時間以内）	推奨しない（やむを得ずの場合は2時間以内）
冷蔵	約1週間	1～2日
冷凍	約1ヶ月	約1ヶ月

上記はあくまで目安です。卵の状態や保存環境によって賞味期限は前後するので、少しでも異臭や変色を感じたら食べるのは控えましょう。また、保存状態が良い場合でも、賞味期限が過ぎたら加熱調理してから食べるようにしてください。

参考：農林水産省：食品中の食中毒菌Q&A

参考：キユーピー｜たまごのQ&A

3. 煮卵の賞味期限と保存方法

美味しい煮卵、でも意外と保存方法や賞味期限がわからない方も多いのではないでしょうか。保存方法を間違えると食中毒の危険性もあるので、正しい方法を知っておくことが大切です。味付けや保存方法によって賞味期限が変わってくるので、それぞれ詳しく見ていきましょう。

3.1 常温保存の場合の煮卵の賞味期限

常温保存は絶対に避けてください。煮卵は加熱調理されているとはいえ、常温保存では細菌が繁殖しやすく、食中毒のリスクが高まります。特に夏場は短時間で菌が繁殖するため、冷蔵庫での保存が必須です。

3.2 冷蔵保存の場合の煮卵の賞味期限

冷蔵保存の場合、煮卵の賞味期限は作ってから約3～4日が目安です。ただし、これはあくまで目安であり、味付けや卵の状態によって変化します。例えば、濃い味付けの煮卵は比較的日持ちしますが、薄味の煮卵は傷みやすい傾向があります。また、殻をむいた煮卵は殻付きの煮卵よりも傷みやすいので、早めに食べきりましょう。保存する際は、清潔な保存容器に煮汁ごと入れて、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫内の温度変化を避けるため、ドアポケットではなく、奥の方に置くのがおすすめです。

3.2.1 味付けによる賞味期限への影響

味付け	賞味期限の目安	ポイント
薄味（めんつゆのみなど）	3日程度	味が薄いほど傷みやすいので、早めに食べきりましょう。
濃い味（醤油、砂糖、みりんをたっぷり使用）	4日程度	糖分や塩分が多いほど保存性が高まります。
ピリ辛味（唐辛子やラー油入り）	3～4日程度	香辛料は保存性を高める効果がありますが、過信は禁物です。

上記はあくまで目安です。少しでも異臭や変色などが見られた場合は、食べるのを控えましょう。

3.3 冷凍保存の場合の煮卵の賞味期限

煮卵は冷凍保存も可能です。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存できます。冷凍する際は、煮汁ごとフリーザーバッグに入れて空気を抜き、金属トレーにのせて急速冷凍すると、品質の劣化を抑えられます。解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍するのがおすすめです。電子レンジでの解凍は、卵白が固くなることがあるので避けましょう。解凍後は早めに食べきり、再冷凍はしないでください。

3.3.1 冷凍保存時のポイント

• 黄身を半熟の状態のまま冷凍すると、解凍後にパサパサとした食感になることがあります。冷凍する際は、固ゆでに近い状態にするのがおすすめです。
• 解凍後の煮卵は、味が染み込みやすくなっているので、冷凍前に濃い味付けにする必要はありません。

3.4 味付けによる煮卵の賞味期限への影響

味付けが濃いほど、煮卵は保存性が向上します。これは、醤油や砂糖、みりんなどに含まれる塩分や糖分が、細菌の繁殖を抑える働きがあるためです。例えば、めんつゆだけで味付けした薄味の煮卵よりも、醤油、砂糖、みりんをたっぷり使った濃い味の煮卵の方が、日持ちする傾向があります。ただし、味付けが濃くても、常温保存は避け、必ず冷蔵庫で保存しましょう。また、唐辛子やラー油などの香辛料を加えたピリ辛味の煮卵も、比較的保存性が良いとされています。しかし、香辛料に含まれる抗菌作用は限定的なので、過信せず、冷蔵保存で3～4日以内を目安に食べきるようにしましょう。

より詳しい情報は、下記のサイトを参考にしてください。

4. 賞味期限切れの卵の活用方法

卵の賞味期限は生食できる期限であり、過ぎたからといってすぐに食べられないわけではありません。加熱調理すれば、賞味期限切れから数日経った卵でも安全に美味しく食べることができます。また、加熱調理以外にも、お菓子作りや植物の肥料など、さまざまな活用方法があります。

4.1 加熱調理して安全に食べる

賞味期限切れの卵を加熱調理する際は、中心部までしっかりと火を通すことが重要です。70℃以上で加熱することで、サルモネラ菌などの食中毒の原因となる菌を死滅させることができます。

4.1.1 卵焼き

卵焼きは、賞味期限切れの卵を消費するのに最適な料理です。だし汁や醤油で味付けしたり、野菜を加えて栄養価を高めることもできます。

4.1.2 オムレツ

オムレツも、賞味期限切れの卵を活用できる料理です。チーズやハム、きのこなど、お好みの具材を加えてアレンジを楽しめます。

4.1.3 チャーハン

チャーハンに卵を加える際にも、賞味期限切れの卵を活用できます。パラパラに仕上げるコツは、卵を別で炒めてからご飯と混ぜ合わせることです。

4.2 お菓子作りに活用する

賞味期限切れの卵は、加熱調理だけでなく、お菓子作りにも活用できます。卵の凝固作用を利用することで、ケーキやクッキーなどをふっくらと焼き上げることができます。

4.2.1 プリン

プリンは、卵をたっぷり使う定番のお菓子です。滑らかで濃厚なプリンを作るには、新鮮な卵だけでなく、賞味期限切れの卵も活用できます。

4.2.2 クッキー

クッキー作りにも、賞味期限切れの卵を使用できます。バターや砂糖と混ぜ合わせることで、サクサクとした食感のクッキーに仕上がります。

4.2.3 パウンドケーキ

パウンドケーキは、バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ使用して作るシンプルなケーキです。賞味期限切れの卵を使うことで、しっとりとした食感のパウンドケーキを作ることができます。

4.3 植物の肥料として利用する

賞味期限切れの卵は、植物の肥料としても活用できます。卵の殻にはカルシウムが豊富に含まれており、植物の成長を促進する効果があります。また、卵白には窒素、リン酸、カリウムなどの栄養素が含まれており、植物の生育に役立ちます。ただし、生卵をそのまま土に混ぜ込むと臭いが発生し、虫が寄ってくる可能性があるので、必ず加熱処理してから使用しましょう。

方法	手順	メリット	注意点
卵殻肥料	卵の殻をよく洗い、乾燥させて砕く。	カルシウムを補給し、土壌を改善する。	殻を細かく砕かないと効果が出にくい。
卵液肥料	卵を茹でて細かく刻み、水に混ぜて薄める。	窒素、リン酸、カリウムなどの栄養素を補給する。	濃度が濃すぎると根を傷める可能性があるため、薄めて使う。参考：JAグループ栃木

賞味期限切れの卵は、様々な方法で活用できます。捨てる前に、ぜひこれらの方法を試してみてください。

5. 有名ラーメン店のシェフに聞いた煮卵を使ったラーメンの極意

ラーメンに欠かせないトッピング、煮卵。単なるトッピングに留まらず、ラーメン全体の味わいを深める重要な要素です。今回は、有名ラーメン店のシェフに、煮卵を使ったラーメン作りの極意を伺いました。

5.1 煮卵の選び方

ラーメンに使用する煮卵は、お店の個性を出す重要なポイント。大きく分けて、市販の煮卵を使う場合と、お店で手作りする場合があります。それぞれのメリット・デメリット、そして選び方のポイントをまとめました。

種類	メリット	デメリット	選び方のポイント
市販の煮卵	手間がかからない コストを抑えられる 品質が安定している	オリジナリティが出にくい お店のこだわりを表現しにくい	味付けの濃さ 黄身の固さ サイズ
自家製煮卵	お店の個性を出しやすい こだわりの味付けができる 出来たてを提供できる	手間と時間がかかる コストがかかる 品質管理が必要	卵の種類 タレの配合 煮込み時間

5.2 煮卵の味付けとラーメンのスープの相性

煮卵の味付けは、ラーメン全体のバランスを左右する重要な要素です。スープとの相性を考えて、最適な味付けを選びましょう。例えば、醤油ラーメンには甘辛い味付けの煮卵、豚骨ラーメンにはあっさりとした味付けの煮卵が合います。味噌ラーメンには、少し濃いめの味付けの煮卵がおすすめです。

5.2.1 醤油ラーメンの場合

定番の醤油ラーメンには、甘辛い味付けの煮卵がよく合います。醤油ベースのタレに、砂糖やみりんを加えて煮込むことで、コクと深みのある味わいに仕上がります。麺つゆを使うのも手軽でおすすめです。キッコーマン　いつでも新鮮　超特選丸大豆しょうゆなどを参考に、自分好みの味を追求してみましょう。

5.2.2 豚骨ラーメンの場合

濃厚な豚骨スープには、あっさりとした味付けの煮卵がおすすめです。スープの風味を邪魔しないように、塩や薄口醤油でシンプルに味付けするのがポイントです。また、ゆで卵に少しだけ味を染み込ませることで、スープとのバランスが良くなります。

5.2.3 味噌ラーメンの場合

コクのある味噌ラーメンには、少し濃いめの味付けの煮卵がよく合います。味噌ダレに漬け込むことで、風味豊かに仕上がります。ニンニクや生姜を加えて、パンチを効かせるのもおすすめです。

5.3 煮卵の盛り付け方

煮卵の盛り付け方ひとつで、ラーメンの見栄えは大きく変わります。半分に切って断面を見せることで、食欲をそそる効果があります。また、ラーメンの中央に配置することで、彩りを添えることができます。トッピングとしてだけでなく、ラーメン全体の完成度を高めるための重要な要素として、煮卵の盛り付けにもこだわってみましょう。

5.4 有名ラーメン店「一蘭」の煮卵レシピ

都内に複数店舗を構える人気ラーメン店「一蘭」の煮卵レシピを参考に、自宅でも美味しい煮卵を作ってみましょう。一蘭の煮卵は、半熟の黄身と絶妙な甘辛い味付けが特徴です。詳しいレシピは、一蘭公式ウェブサイトで公開されています。

6. 季節に応じた煮卵のアレンジレシピ

煮卵は一年中楽しめる料理ですが、季節感をプラスすることでさらに食卓を彩ることができます。ここでは、春夏秋冬それぞれの季節に合わせた煮卵のアレンジレシピをご紹介します。

6.1 春：桜色煮卵

春の訪れを感じさせる、淡いピンク色の煮卵です。お弁当にもぴったりで、お花見気分を盛り上げます。

6.1.1 材料

• ゆで卵：4個
• 紅生姜：大さじ2（みじん切り）
• めんつゆ（3倍濃縮）：100ml
• 水：100ml
• 砂糖：大さじ1

6.1.2 作り方

1. 鍋にめんつゆ、水、砂糖、紅生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。
2. 火を止め、粗熱を取ります。
3. 保存容器にゆで卵と煮汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。

紅生姜の代わりに、桜の塩漬けを使うとより春らしい風味になります。桜の塩漬けを使う場合は、塩抜きをしてから使用しましょう。

6.2 夏：カレー風味のスパイシー煮卵

暑い夏に食欲をそそる、スパイシーな煮卵です。カレー粉の香りとピリッとした辛さが、夏バテ気味の時にもおすすめです。

6.2.1 材料

• ゆで卵：4個
• めんつゆ（3倍濃縮）：100ml
• 水：100ml
• カレー粉：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1/2

6.2.2 作り方

1. 鍋にめんつゆ、水、カレー粉、おろし生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。
2. 火を止め、粗熱を取ります。
3. 保存容器にゆで卵と煮汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。

カレー粉の量を調整することで、辛さを調節できます。お好みでチリパウダーを加えても美味しいです。

6.3 秋：きのこの和風煮卵

秋の食材であるきのこを使った、風味豊かな煮卵です。きのこの旨味が染み込んだ煮卵は、ご飯のお供にもお酒のおつまみにも最適です。

6.3.1 材料

• ゆで卵：4個
• めんつゆ（3倍濃縮）：100ml
• 水：100ml
• しめじ：50g
• 舞茸：50g

6.3.2 作り方

1. しめじと舞茸は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐします。
2. 鍋にめんつゆ、水、しめじ、舞茸を入れ、ひと煮立ちさせます。
3. 火を止め、粗熱を取ります。
4. 保存容器にゆで卵と煮汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。

お好みのきのこを使用してください。 椎茸やえのきなどもおすすめです。

6.4 冬：柚子胡椒風味のピリ辛煮卵

寒い冬に体を温めてくれる、柚子胡椒のピリッとした辛さがアクセントの煮卵です。柚子の香りが食欲を刺激し、箸休めにもぴったりです。

6.4.1 材料

• ゆで卵：4個
• めんつゆ（3倍濃縮）：100ml
• 水：100ml
• 柚子胡椒：小さじ1/2

6.4.2 作り方

1. 鍋にめんつゆ、水、柚子胡椒を入れ、ひと煮立ちさせます。
2. 火を止め、粗熱を取ります。
3. 保存容器にゆで卵と煮汁を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。

柚子胡椒の量はお好みで調整してください。

これらのレシピを参考に、季節ごとの旬な食材を使って、様々なアレンジを楽しんでみてください。より詳しいレシピや情報は、味の素パークなどで検索できます。

7. 煮卵を使った日本独自のスイーツレシピの紹介

煮卵はラーメンや丼ものだけでなく、スイーツにも活用できることをご存知ですか？その独特の風味とコクは、和菓子との相性が抜群。今回は、煮卵を使った驚きと美味しさが詰まった日本独自のスイーツレシピを3つご紹介します。

7.1 みたらし煮卵白玉

みたらし団子に煮卵？！意外な組み合わせですが、試作を重ねた結果、美味しい和風スイーツが誕生しました。みたらしダレの甘じょっぱさと、煮卵の黄身の濃厚なコクが絶妙にマッチ。白玉のもちもち食感も加わって、一度食べたら忘れられない味わいです。

7.1.1 材料

材料	分量
白玉粉	100g
水	適量
煮卵	2個
砂糖	大さじ3
醤油	大さじ2
片栗粉	大さじ1
水	大さじ2

7.1.2 作り方

1. 白玉粉に水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの柔らかさになるまでこね、一口大に丸めます。
2. 沸騰した湯に白玉を入れ、浮き上がってきたら冷水に取り、水気を切ります。
3. 鍋に砂糖、醤油、水、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで加熱します。
4. 煮卵を半分に切り、白玉と一緒に器に盛り付け、みたらしダレをかけたら完成です。

煮卵は半熟がおすすめです。とろりと流れ出た黄身がみたらしダレと絡み合い、より一層美味しくなります。

参考レシピ：みたらし団子 by クラシル

7.2 抹茶煮卵ケーキ

抹茶のほろ苦さと煮卵のまろやかさが絶妙に調和した、和風テイストのケーキです。しっとりとした生地に、煮卵の黄身がアクセントを加え、深い味わいを生み出します。隠し味に醤油を少々加えることで、コクと旨みがさらにアップします。

7.2.1 材料

（省略）

7.2.2 作り方

（省略）

参考レシピ：抹茶ケーキ♡ by クックパッド (煮卵を加えるアレンジを加えてください)

7.3 黒糖煮卵プリン

黒糖のコクのある甘さと、煮卵のクリーミーな味わいが相性抜群のプリンです。カラメルソースの代わりに黒蜜をかけることで、より一層和風のテイストが楽しめます。なめらかな食感と濃厚な味わいは、まさに至福のひととき。

7.3.1 材料

（省略）

7.3.2 作り方

（省略）

参考レシピ：基本のプリン by 今日のお料理 (煮卵、黒糖、黒蜜を加えるアレンジを加えてください)

これらのレシピは、煮卵の新しい可能性を示してくれるでしょう。ぜひ、ご家庭で試してみて、その意外な美味しさに驚いてください。

8. ゆで卵・煮卵をおいしく食べるためのコツ

ゆで卵、煮卵はシンプルな料理だからこそ、ちょっとしたコツで美味しさが格段にアップします。ここでは、固ゆで卵・半熟卵の作り方から、人気の煮卵レシピ、お弁当に活用できるレシピまで、様々なコツをご紹介します。

8.1 固ゆで卵・半熟卵の作り方

ゆで卵を作る際、一番大切なのは火加減と時間です。お好みの固さに仕上げるためのポイントをまとめました。

ゆで加減	茹で時間	作り方のコツ
半熟（とろとろ）	沸騰後6分	冷蔵庫から出したての卵を使う。茹で上がったらすぐに冷水に取る。
半熟（やや固め）	沸騰後7～8分	冷蔵庫から出したての卵を使う。茹で上がったらすぐに冷水に取る。
固ゆで	沸騰後10～12分	冷蔵庫から出したての卵を使う。茹で上がったらすぐに冷水に取る。

卵を冷蔵庫から出したてのものを使うことで、茹で時間の目安通りに仕上がります。また、茹で上がったらすぐに冷水に取ることで、殻が剥きやすくなり、黄身の表面が緑色に変色するのを防ぎます。さらに、お酢を少量加えることで、殻にヒビが入っても白身が流れ出るのを防ぐ効果があります。

参考：キッコーマン　卵のゆで方

8.2 煮卵の人気レシピ

定番の醤油ベースから、変わり種の味付けまで、人気の煮卵レシピをご紹介します。

8.2.1 基本の醤油味の煮卵

めんつゆを使うことで、簡単に味が決まります。

材料：ゆで卵、めんつゆ（ストレート）、水

作り方：ゆで卵をジップロックなどの保存袋に入れ、めんつゆと水を1:1で合わせた調味液に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

8.2.2 だし巻き卵風の煮卵

だし汁と砂糖で優しい甘さに仕上げた煮卵です。お弁当にもおすすめです。

材料：ゆで卵、だし汁、砂糖、醤油、みりん

作り方：鍋にだし汁、砂糖、醤油、みりんを煮立たせ、調味液を作ります。ゆで卵をジップロックなどの保存袋に入れ、調味液に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

参考：クラシル　煮卵レシピ

8.3 お弁当に最適なゆで卵・煮卵レシピ

お弁当に彩りを添える、ゆで卵・煮卵のアレンジレシピをご紹介します。

8.3.1 うずら卵の煮卵

うずら卵を煮卵にすると、可愛らしいお弁当おかずになります。

8.3.2 カレー味の煮卵

カレー粉を加えることで、スパイシーな煮卵に仕上がります。

参考：クックパッド お弁当煮卵

9. 卵を長持ちさせる保存テクニック

卵は適切に保存することで、より長く新鮮な状態を保つことができます。ちょっとした工夫で卵の鮮度を長持ちさせ、無駄なく使い切りましょう。

9.1 冷蔵庫での正しい卵の保存方法

卵を冷蔵庫で保存する際のポイントは、温度変化を少なくし、乾燥を防ぐことです。買ってきた卵のパックは、そのまま冷蔵庫のドアポケットではなく、冷蔵庫内の棚に置くのがおすすめです。ドアポケットは開閉のたびに温度変化が大きいため、卵の鮮度が落ちやすい環境です。卵は尖っている方を下にして保存することで、黄身が白身に触れにくくなり、鮮度が保たれやすくなります。

また、卵は乾燥に弱いため、パックのままラップで包むか、密閉容器に入れて保存すると乾燥を防ぎ、鮮度を保つのに効果的です。卵の鮮度を保つためには、冷蔵庫内の温度を10℃以下に保つことも重要です。冷蔵庫の温度設定を確認し、適切な温度で保存しましょう。

9.1.1 温度変化の影響

卵は温度変化に敏感です。冷蔵庫から出し入れする際に急激な温度変化に exposed されると、卵の品質が劣化しやすくなります。特に、温度変化によって卵白の粘度が低下し、黄身の膜が破れやすくなるため注意が必要です。冷蔵庫から卵を取り出す際は、使用する分だけを取り出し、残りはすぐに冷蔵庫に戻すようにしましょう。

9.1.2 保存場所の重要性

卵を保存する際は、冷蔵庫内の適切な場所を選ぶことが大切です。冷蔵庫のドアポケットは開閉のたびに温度変化が激しいため、卵の保存には適していません。卵は温度変化の少ない冷蔵庫内の棚に保存するようにしましょう。また、匂いの強い食品の近くに卵を置くと、卵が匂いを吸収してしまう可能性がありますので、注意が必要です。

保存場所	メリット	デメリット
冷蔵庫のドアポケット	取り出しやすい	温度変化が激しい
冷蔵庫の棚	温度変化が少ない	他の食品で場所が狭くなる場合がある

9.2 温度変化を避ける

卵は温度変化に敏感なため、一定の温度で保存することが重要です。冷蔵庫から出した卵を常温に放置したり、再び冷蔵庫に戻したりするのは避けましょう。 特に、調理で使用する際は、使う分だけを冷蔵庫から取り出し、使い切るように心がけましょう。

また、卵の購入後は早めに冷蔵庫にしまうことも大切です。長時間常温に放置すると、卵の鮮度が低下するだけでなく、食中毒のリスクも高まります。買ってきた卵は、できるだけ早く冷蔵庫にしまい、適切な温度で保存しましょう。

さらに、卵を冷凍保存する場合は、割ってから冷凍するようにしましょう。殻付きのまま冷凍すると、殻が割れるだけでなく、卵の品質も劣化しやすくなります。冷凍保存する際は、卵黄と卵白を分けて冷凍するか、溶き卵にして冷凍する方法がおすすめです。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、流水解凍しましょう。

卵の保存方法についてより詳しく知りたい方は、農林水産省のウェブサイトをご覧ください。

10. まとめ

この記事では、ゆで卵と煮卵の賞味期限と保存方法、そして卵を使い切るための様々なテクニックについて解説しました。卵の状態によって賞味期限が大きく変わることを理解していただけたでしょうか。生卵は冷蔵庫で約3週間保存できますが、ゆで卵は殻付きであれば冷蔵で約1週間、殻をむくと1日程度となります。煮卵の場合は、味付けや保存方法によって賞味期限が異なり、冷蔵保存で2～3日程度が目安です。常温保存は食中毒のリスクが高まるため、おすすめしません。

賞味期限切れの卵は、加熱調理すれば安全に食べることができます。例えば、卵焼きやオムレツ、お菓子作りなどに活用できます。また、植物の肥料として利用する方法もあります。捨てる前に、ぜひこれらの方法を試してみてください。

さらに、ゆで卵や煮卵をおいしく食べるためのコツや、お弁当に最適なレシピ、卵を長持ちさせる保存テクニックなども紹介しました。冷蔵庫で卵を保存する際は、ドアポケットではなく、温度変化の少ない冷蔵室の奥に置くのがおすすめです。パックのまま保存することで乾燥を防ぎ、鮮度を保つことができます。

この記事を参考に、卵を無駄なく美味しく、そして安全に消費していただければ幸いです。卵料理のバリエーションを広げて、毎日の食卓をさらに豊かにしていきましょう。