生卵、ゆで卵、燻製卵…卵の賞味期限と正しい保存方法で食中毒を防ごう！

冷蔵庫にいつもある卵。でも、生卵、ゆで卵、燻製卵…種類によって賞味期限って違うの？保存方法もそれぞれ？賞味期限切れの卵っていつまで食べられるの？そんな疑問、ありませんか？ この記事では、卵の種類別の賞味期限と正しい保存方法を分かりやすく解説します。生卵はパックの日付を見れば分かるけど、ゆで卵や燻製卵はどうやって判断すればいいの？市販のものと自家製のものも違う？実は、卵の保存方法を間違えると、サルモネラ菌による食中毒の危険性も！この記事を読めば、卵を安全でおいしく食べるための知識が身につきます。卵料理に欠かせない正しい加熱時間や温度、意外と知らない卵の殻の衛生管理についても詳しくご紹介します。毎日の食卓に欠かせない卵だからこそ、正しい知識を身につけて、家族みんなが安心して食べられるようにしましょう。たとえば、ゆで卵は固ゆでと半熟で賞味期限が違うことを知っていますか？冷蔵庫で保存すれば、固ゆで卵は約1週間日持ちします。でも、半熟卵は冷蔵庫保存でも2～3日。常温保存はNGです。自家製燻製卵の場合は、冷蔵庫で保存しても3日程度と意外と短いんです。市販の燻製卵は、パッケージに記載されている賞味期限を守ることが大切です。賞味期限切れの卵は、見た目や匂い、割ってみたときの様子で判断できますが、少しでも怪しいと思ったら、思い切って捨てる勇気も大切です。この記事を参考に、卵を正しく保存して、おいしく安全に食べましょう！

1. 卵の賞味期限とは

卵のパックに記載されている日付、それは「賞味期限」です。この賞味期限とは、記載された保存方法を守って保存した場合に、おいしく食べられる期限のことを指します。つまり、賞味期限を過ぎたからといってすぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、風味が落ちたり、品質が劣化したりする可能性があります。後述しますが、賞味期限切れの卵を食べる際は、新鮮な卵と比べてより注意深く状態を確認する必要があります。

1.1 賞味期限と消費期限の違い

食品の日付表示には、「賞味期限」と「消費期限」の2種類があります。賞味期限は、おいしく食べられる期限のこと。一方、消費期限は、安全に食べられる期限です。消費期限は、傷みやすい食品に表示され、期限を過ぎると食中毒のリスクが高まるため、食べるのは避けましょう。卵には賞味期限が設定されているため、消費期限が過ぎた食品とは異なり、期限が過ぎてもすぐに食べられないわけではありません。しかし、期限が過ぎた卵は生食は避け、しっかり加熱調理するようにしましょう。

種類	意味	対象食品
賞味期限	おいしく食べられる期限	卵、牛乳、ヨーグルト、チーズ、ハム、ソーセージなど
消費期限	安全に食べられる期限	弁当、サンドイッチ、生菓子、精肉、鮮魚など

参考：消費者庁 食品表示基準

1.2 卵の賞味期限の見方

卵のパックには、産卵日ではなくパック詰め日が記載されています。賞味期限はこのパック詰め日から計算されています。卵の賞味期限は、パック詰め日から約2週間とされています。ただし、これは冷蔵庫で保存した場合です。夏場など気温が高い時期は、冷蔵庫に入れていても賞味期限内であっても劣化が進む可能性があるため、早めに消費するようにしましょう。また、パックに印字されている賞味期限の日付はあくまで目安です。保存状態によっては、期限内でも劣化している場合や、期限を過ぎても食べられる場合があります。そのため、賞味期限だけでなく、卵の状態をよく確認することが重要です。

具体的な賞味期限の見方としては、パックに「〇月〇日」のように記載されています。この日付が賞味期限です。また、パックには「〇月〇日賞味期限」のように記載されている場合もあります。

参考：農林水産省 卵の衛生に関する情報

2. 生卵の賞味期限と保存方法

毎日のお料理に欠かせない生卵。新鮮でおいしい卵を安全に食べるためには、賞味期限と保存方法を正しく理解することが大切です。この章では、生卵の賞味期限と、冷蔵庫・常温それぞれの場合の正しい保存方法について詳しく解説します。

2.1 生卵の賞味期限

生卵の賞味期限は、パックに記載されています。この賞味期限は、卵を生で安全に食べられる期限のことです。記載されている保存方法（冷蔵庫保存）を守った場合に、この賞味期限までは生食しても安全と考えられています。ただし、これはあくまで目安であり、保存状態によっては賞味期限内でも卵が劣化している可能性があります。

具体的な賞味期限は、産卵日や季節、流通経路などによって異なりますが、一般的にはパックされてから2～3週間程度とされています。夏場は気温が高いため、冬場よりも賞味期限が短くなる傾向があります。

また、賞味期限はあくまで生食する場合の目安です。加熱調理する場合は、賞味期限が多少過ぎていても問題ない場合もあります。ただし、賞味期限を大幅に過ぎた卵や、ひび割れや異臭がある卵は使用しないようにしましょう。

2.2 生卵の正しい保存方法

生卵を安全に美味しく食べるためには、正しい保存方法が重要です。保存場所としては、冷蔵庫と常温の2つのケースが考えられます。それぞれの場合について、適切な保存方法を見ていきましょう。

2.2.1 冷蔵庫での保存

生卵は、冷蔵庫で保存するのが基本です。冷蔵庫のドアポケットに卵を保存する家庭も多いかもしれませんが、ドアポケットは開閉の際に温度変化が激しいため、卵の鮮度が落ちやすい場所です。冷蔵庫内の温度が安定している場所に保存するようにしましょう。卵のパックをそのまま冷蔵庫に入れるのがベストです。パックには卵を保護する役割があり、他の食品の匂いが移るのを防ぐ効果もあります。

また、卵は尖った方を下にして保存することで、黄身が白身に包まれた状態を保ちやすく、鮮度が長持ちします。卵を割った際に黄身が中央にあり、盛り上がっているのが新鮮な証拠です。

2.2.2 常温保存はできる？

日本では、卵はスーパーなどで冷蔵販売されています。これは、サルモネラ菌による食中毒のリスクを低減するためです。厚生労働省：サルモネラに関するQ&Aによると、サルモネラ菌は低温では増殖しにくいため、冷蔵庫での保存が推奨されています。そのため、基本的には常温保存は避けるべきです。特に、夏場など気温が高い時期は、常温保存によって菌が繁殖しやすくなり、食中毒のリスクが高まります。

ただし、産卵後すぐの新鮮な卵であれば、短期間であれば常温保存が可能な場合もあります。例えば、養鶏場から直接購入した卵などです。しかし、消費期限が短いため、なるべく早く冷蔵庫に移して保存するか、早めに消費するようにしましょう。

保存方法	保存期間の目安	注意点
冷蔵庫	2～3週間（パック記載の賞味期限まで）	温度変化の少ない場所に保存。尖った方を下にする。
常温	推奨されない	サルモネラ菌増殖のリスクが高い。新鮮な卵でも短期間のみ。

3. ゆで卵の賞味期限と保存方法

ゆで卵は、お弁当やおつまみ、サラダなど様々な料理に活用できる便利な食材です。しかし、生卵と比べて保存方法や賞味期限が異なるため、注意が必要です。ここでは、固ゆで卵と半熟卵それぞれの賞味期限と、正しい保存方法について詳しく解説します。

3.1 ゆで卵の賞味期限

ゆで卵の賞味期限は、固ゆでと半熟で大きく異なります。また、保存方法によっても変化します。冷蔵庫で保存した場合、固ゆで卵は約1週間、半熟卵は2〜3日程度が目安です。

3.1.1 固ゆで卵の賞味期限

固ゆで卵は、冷蔵庫で保存した場合、約1週間保存可能です。ただし、殻を剥いた場合は雑菌が繁殖しやすいため、当日中に食べるようにしましょう。また、冷蔵庫から取り出して常温に放置する時間を最小限にすることも大切です。長時間常温に放置すると、食中毒のリスクが高まります。

保存状態	賞味期限の目安
冷蔵庫（殻付き）	約1週間
冷蔵庫（殻を剥いた状態）	当日中
常温	避ける

3.1.2 半熟卵の賞味期限

半熟卵は、固ゆで卵よりも賞味期限が短く、冷蔵庫で保存した場合でも2〜3日です。黄身の部分が加熱不十分なため、雑菌が繁殖しやすいためです。特に、夏場など気温が高い時期は、より注意が必要です。殻を剥いた半熟卵は、固ゆで卵と同様に当日中に食べるようにしましょう。

保存状態	賞味期限の目安
冷蔵庫（殻付き）	2〜3日
冷蔵庫（殻を剥いた状態）	当日中
常温	避ける

上記はあくまで目安であり、保存状態や卵の状態によって変化する可能性があります。少しでも異臭や変色など、異常を感じた場合は食べるのを控えましょう。食中毒を予防するためにも、賞味期限内であっても、卵の状態をよく確認することが重要です。

3.2 ゆで卵の正しい保存方法

ゆで卵を安全に美味しく食べるためには、正しい保存方法を知ることが大切です。ゆで卵の正しい保存方法は以下の通りです。

殻付きのまま冷蔵庫で保存するのが基本です。殻を剥くと、雑菌が侵入しやすくなり、傷みも早くなります。保存容器やジップ付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存することで、乾燥や他の食品からの匂い移りを防ぐことができます。また、冷蔵庫内の温度が安定している場所に保存することも重要です。ドアポケットは温度変化が激しいため、なるべく奥の方に保存するようにしましょう。

殻を剥いた場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、当日中に食べきりましょう。また、ゆで卵を保存する際は、他の食品と接触しないように注意しましょう。特に、生肉や魚介類などの生鮮食品とは一緒に保存しないようにしてください。匂い移りや雑菌の繁殖を防ぐためにも、個別に包装するか、密閉容器に入れて保存することが重要です。

お弁当に入れる場合は、保冷剤と一緒に保冷バッグに入れて持ち歩き、長時間常温で放置しないように注意しましょう。特に夏場などは、食中毒のリスクが高まるため、注意が必要です。また、お弁当箱に詰める際は、他の食材と分けて詰め、汁気が漏れないように工夫しましょう。

さらに詳しい情報は、農林水産省の食中毒予防のページも参考にしてください。

4. 燻製卵の賞味期限と保存方法

燻製卵は、独特の風味と保存性の高さから人気のおつまみ、お弁当のおおかずです。しかし、その賞味期限や保存方法については意外と知られていないことも多いのではないでしょうか。自家製と市販で賞味期限が異なり、保存方法も適切に行わないと食中毒のリスクがあります。ここでは、自家製燻製卵と市販の燻製卵の賞味期限、そして正しい保存方法について詳しく解説します。

4.1 燻製卵の賞味期限

燻製卵の賞味期限は、自家製か市販かによって大きく異なります。また、燻製の方法（熱燻、温燻、冷燻）によっても変化します。さらに、保存状態も賞味期限に影響を与えます。それぞれのケースについて詳しく見ていきましょう。

4.1.1 自家製燻製卵の賞味期限

自家製燻製卵の賞味期限は、冷蔵保存で約3〜7日が目安です。熱燻や温燻といった加熱を伴う燻製方法の場合、比較的保存期間が長くなります。一方、冷燻の場合は、加熱温度が低いことから、雑菌の繁殖リスクが高くなるため、3日を目安に消費しましょう。いずれの場合も、卵の殻にヒビが入っていたり、燻製中に殻が割れてしまった場合は、賞味期限に関わらず、すぐに食べきるようにしてください。

燻製方法	目安となる賞味期限
熱燻・温燻	約5〜7日
冷燻	約3日

燻製チップの種類によっては、風味だけでなく保存性にも影響を与える可能性があります。例えば、ヒッコリーやサクラなどの燻製チップは、抗菌作用を持つ成分が含まれているとされており、保存性を高める効果が期待できると言われています。ただし、燻製チップだけで保存性を保証できるわけではないので、あくまで目安として捉え、保存状態に注意を払うことが重要です。農林水産省：Q&A｜食品ロス削減関係

4.1.2 市販の燻製卵の賞味期限

市販の燻製卵は、製造過程で殺菌処理が施されているため、パッケージに記載されている賞味期限に従って保存・消費してください。一般的に、未開封の状態であれば、数週間から数ヶ月保存が可能です。ただし、開封後は、冷蔵保存で約3〜5日以内に食べきるようにしましょう。

4.2 燻製卵の正しい保存方法

燻製卵を美味しく安全に食べるためには、適切な保存方法が不可欠です。以下の点に注意して保存しましょう。

• 冷蔵庫で保存：燻製卵は、必ず冷蔵庫で保存しましょう。常温保存は、雑菌の繁殖を招き、食中毒のリスクを高めます。冷蔵庫の温度は10℃以下に保つようにしましょう。
• 密閉容器に入れる：燻製卵は、乾燥を防ぎ、他の食品の匂い移りを防ぐため、密閉容器に入れて保存しましょう。保存容器は清潔なものを使用し、水滴が付着しないように注意してください。タッパーやジップロックなどが便利です。
• 早めに食べる：燻製卵は、賞味期限内であっても、できるだけ早めに食べるようにしましょう。時間が経つにつれて、風味が落ちたり、食感が悪くなったりすることがあります。特に、自家製の場合は、市販のものよりも保存期間が短いため、注意が必要です。

適切な保存方法を守り、美味しく安全に燻製卵を楽しみましょう。保存状態が悪いと、サルモネラ菌などの食中毒の原因となる細菌が増殖する可能性があります。少しでも異臭や変色が見られる場合は、食べるのを控えましょう。また、賞味期限はあくまで未開封の状態で正しく保存した場合の目安です。開封後は、記載されている期限に関わらず、できるだけ早く食べきるようにしてください。厚生労働省：食中毒

5. 卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？

卵の賞味期限は、記載された保存方法で保存した場合に「美味しく食べられる期限」を示しています。つまり、賞味期限を過ぎたからといって、すぐに食べられないわけではありません。ただし、賞味期限切れの卵は生で食べるのは避け、しっかり加熱調理することが大切です。いつまで食べられるかは、保存状態や個体差によって大きく変わるため、一概には言えません。以下の見分け方と合わせて総合的に判断しましょう。

5.1 賞味期限切れの卵の見分け方

賞味期限切れの卵を食べるかどうか判断するには、以下の3つのポイントをチェックしましょう。

5.1.1 見た目

まずは卵の外側をチェックします。ひび割れがあったり、殻が汚れている場合は、細菌が侵入している可能性があるため、使用を控えましょう。また、卵の表面にぬめりがある場合も、腐敗が始まっている可能性があります。

5.1.2 匂い

次に卵を割らずに匂いを嗅いでみます。硫黄のような異臭がする場合は、腐敗が進んでいるため、食べてはいけません。新鮮な卵はほとんど無臭です。

5.1.3 割ってみたときの様子

最後に卵を割って中身を確認します。白身が水っぽく、黄身が平べったく広がっている場合は鮮度が落ちています。また、黄身に黒い点が見られる場合や、血が混ざっている場合は、食べない方が安全です。異臭がする場合はもちろん、白身や黄身に濁りがある場合も、腐敗の可能性が高いので避けましょう。

これらのチェックポイントをまとめると以下のようになります。

チェックポイント	食べられる可能性	食べられない可能性
見た目	ひび割れなし、汚れなし、ぬめりなし	ひび割れあり、汚れあり、ぬめりあり
匂い	無臭	硫黄のような異臭
割ってみたときの様子	白身が盛り上がっている、黄身が丸い、無臭、濁りなし	白身が水っぽい、黄身が平べったい、異臭、濁りあり、黒い点、血が混ざっている

賞味期限が数日過ぎた程度の卵で、上記のチェックポイントで問題がなければ、加熱調理して食べることは可能です。しかし、少しでも不安がある場合は、無理して食べない方が安全です。食中毒のリスクを避けるため、少しでもおかしいと感じたら廃棄するようにしましょう。

参考：農林水産省：卵の衛生対策

参考：日本養鶏協会：たまごの保存方法

6. 食中毒を防ぐための卵料理のポイント

卵は栄養価が高く、様々な料理に活用できる便利な食材ですが、サルモネラ菌による食中毒のリスクも潜んでいます。適切な加熱や衛生管理を徹底することで、安全においしく卵を楽しみましょう。

6.1 卵料理の加熱温度と時間

卵料理で食中毒を防ぐには、中心部までしっかりと加熱することが重要です。サルモネラ菌は75℃で1分以上加熱すれば死滅します。具体的な加熱時間と温度の目安は以下の通りです。

料理	加熱温度	加熱時間
目玉焼き（半熟）	70℃	2分以上
目玉焼き（固焼き）	75℃以上	3分以上
ゆで卵（半熟）	70℃	7分
ゆで卵（固ゆで）	75℃以上	10分以上
オムレツ、卵焼き	75℃以上	中心部まで火が通るまで
親子丼、カツ丼	75℃以上	中心部まで火が通るまで

特に、半熟卵は中心部の温度が低い場合があるので、高齢者や小さな子供、妊娠中の方などは避けた方が安全です。また、温泉卵のように低い温度で長時間加熱する調理法ではサルモネラ菌が死滅しない可能性があるので注意が必要です。

厚生労働省では、卵を75℃で1分以上加熱することを推奨しています。厚生労働省：サルモネラ食中毒について

6.2 卵の殻の衛生管理

卵の殻にはサルモネラ菌が付着している可能性があります。卵を割る前や触った後は、必ず石鹸で手を洗いましょう。また、卵の殻を割った際に、中身に殻が入ってしまった場合は、清潔な箸などで取り除きましょう。割れた卵は冷蔵庫に入れずに、すぐに調理し、食べきりましょう。

卵を保存する際は、パックのまま冷蔵庫のドアポケットではなく、冷蔵室の奥に保存するようにしましょう。ドアポケットは開閉の際に温度変化が大きいため、卵の鮮度が落ちやすくなります。また、他の食材に卵の殻が触れないように注意することも大切です。卵のパックは洗って再利用せず、適切に廃棄しましょう。

さらに、卵を使った調理器具は、他の食材に使用する前にしっかりと洗浄・消毒しましょう。特に、生卵と加熱済みの食品を扱う際は、調理器具を使い分けることで二次汚染を防ぐことができます。

7. まとめ

この記事では、生卵、ゆで卵、燻製卵それぞれの賞味期限と正しい保存方法、そして賞味期限切れの卵の見分け方について解説しました。卵は適切に保存すれば、賞味期限内は美味しく安全に食べることができます。賞味期限はあくまでおいしく食べられる期限であり、過ぎたからといってすぐに食べられないわけではありません。ただし、賞味期限切れの卵は食中毒のリスクが高まるため、見た目、匂い、割ってみたときの様子をよく確認し、少しでも異常があれば食べるのは避けましょう。

生卵は冷蔵庫で保存し、購入後は早めに消費することが大切です。ゆで卵は固ゆで卵でも半熟卵でも、冷蔵庫で保存し、2～3日中に食べきりましょう。特に半熟卵はサルモネラ菌が増殖しやすいので注意が必要です。燻製卵は自家製の場合、保存料などを使用していないため、市販のものより賞味期限が短くなります。冷蔵庫で保存し、数日中に食べきるようにしましょう。市販の燻製卵はパッケージに記載されている賞味期限を守りましょう。いずれの場合も、保存の際は清潔な容器に入れ、温度変化の少ない場所で保管することが重要です。

卵料理を作る際は、中心部までしっかり加熱することが食中毒予防のポイントです。卵の殻にはサルモネラ菌が付着している可能性があるため、調理前に流水でよく洗い、割った後はすぐに調理しましょう。また、生卵を使った料理は、小さな子ども、高齢者、妊婦さんなど抵抗力の弱い方は特に注意が必要です。食中毒を防ぐためにも、正しい知識を持って卵を扱い、安全でおいしい卵料理を楽しみましょう。