賞味期限間近の卵を大量消費！おすすめレシピと保存方法

冷蔵庫に卵がたくさんあって困っていませんか？賞味期限が近づいていたり、たくさんもらったり買ったりして、消費に困ることはよくありますよね。

この記事を読めば、冷蔵庫に眠っている卵を美味しく大量消費できること間違いなし！毎日の献立に役立つヒントがきっと見つかるはずです。

1. 卵を大量消費したい！その理由とは？

1.1 賞味期限が近い

卵を冷蔵庫にしまい込んでいたら、いつの間にか賞味期限が迫っていた、という経験は誰しもあるのではないでしょうか。卵は生鮮食品なので、賞味期限内に消費することが大切です。特に、特売で安くたくさん買った時などは、賞味期限切れになってしまう前に使い切りたいですよね。新鮮なうちに美味しく食べきるためにも、計画的に消費を進めていきましょう。

1.2 たくさんもらった

親戚や友人、ご近所の方から卵をもらったものの、消費が追いつかない、というケースもよくあります。特に、養鶏が盛んな地域に住んでいる方や、家庭菜園で鶏を飼っている方からいただく機会も多いのではないでしょうか。せっかくいただいた卵、無駄にすることなく美味しくいただきたいですね。

1.3 たくさん買った

卵は比較的安価で、様々な料理に使える便利な食材です。そのため、スーパーの特売などでついつい買いすぎてしまうことも。お得に購入したは良いものの、消費期限までに使い切れるか不安…という方もいるかもしれません。そんな時は、普段作らない卵料理に挑戦してみる良い機会です。

1.4 その他

上記以外にも、卵を大量消費したい理由は様々です。

理由	詳細
冷蔵庫の整理	冷蔵庫の整理をしたい時に、卵を優先的に消費したい場合もあるでしょう。
節約	食費を節約するために、冷蔵庫にある卵を積極的に使いたいという方もいるでしょう。
栄養補給	健康のために、栄養価の高い卵をたくさん食べたいという場合もあるでしょう。
お菓子作り	クッキーやケーキなど、お菓子作りにたくさんの卵を使うこともあります。
特定の料理を作りたい	茶碗蒸しやプリンなど、卵をたくさん使う料理を作りたい場合もあるでしょう。

このように、卵を大量消費したい理由は人それぞれです。それぞれの状況に合わせて、最適なレシピや保存方法を見つけましょう。

2. 卵の賞味期限と消費期限の違い

卵を買うとき、パックに記載されている日付をよく見て買いますよね。でも、その日付は「賞味期限」と「消費期限」のどちらでしょうか？実は、卵に表示されている日付は賞味期限です。この賞味期限と消費期限、一体何が違うのでしょうか？

賞味期限とは、未開封の状態で、適切な保存方法を守った場合に、美味しく食べられる期限のことです。つまり、賞味期限を過ぎても、すぐに食べられないわけではありません。ただし、賞味期限が過ぎると、風味や品質が徐々に落ちていくため、なるべく早めに食べるようにしましょう。

一方、消費期限とは、未開封の状態で、適切な保存方法を守った場合に、安全に食べられる期限のことです。消費期限を過ぎた食品は、食中毒のリスクが高まるため、食べるのは控えましょう。主に、お弁当やお惣菜など、傷みやすい食品に表示されています。

卵には消費期限ではなく賞味期限が表示されているということは、賞味期限を過ぎても、すぐに腐るわけではないということです。ただし、あくまで美味しく食べられる期限なので、過ぎた卵は生食は避け、しっかり加熱調理するようにしましょう。どのくらい過ぎているかにもよりますが、適切に保存されていれば、加熱調理すれば１週間程度過ぎても食べられる場合もあります。もちろん、少しでも異臭や変色などがあれば、食べるのはやめましょう。

項目	賞味期限	消費期限
定義	未開封で適切に保存した場合に、美味しく食べられる期限	未開封で適切に保存した場合に、安全に食べられる期限
対象食品	卵、牛乳、ヨーグルト、チーズ、ハム、ソーセージなど	お弁当、お惣菜、サンドイッチ、ケーキなど
期限切れ後の対応	すぐに腐るわけではないが、風味や品質が落ちる。加熱調理して早めに食べる。	食中毒のリスクが高まるため、食べない。

さらに詳しく知りたい方は、下記の消費者庁のウェブサイトをご覧ください。

卵を安全に美味しく食べるために、賞味期限と消費期限の違いをしっかり理解しておきましょう。次の章では、賞味期限切れの卵の見分け方と保存方法について詳しく解説します。

3. 賞味期限切れの卵って食べられるの？ 見分け方と保存方法

卵は冷蔵庫の常備品というご家庭も多いのではないでしょうか。しかし、気がついたら賞味期限が切れていた！なんて経験、ありませんか？ 買いすぎたり、使い忘れたり…。そこで気になるのは、賞味期限切れの卵って食べられるの？ということです。 この章では、卵の賞味期限と消費期限の違い、賞味期限切れの卵の見分け方、そして正しい保存方法について詳しく解説します。

まず、賞味期限と消費期限は違うということを理解しておきましょう。賞味期限とは、未開封の状態で、表示された保存方法に従って保存した場合に、美味しく食べられる期限のことです。一方、消費期限とは、開封・未開封に関わらず、安全に食べられる期限のことです。卵には消費期限ではなく賞味期限が表示されています。つまり、賞味期限が切れても、すぐに食べられないわけではありません。

3.1 卵の鮮度を見分ける方法

賞味期限が切れた卵、もしくは賞味期限内でも保存状態が悪かった卵は、以下の方法で鮮度をチェックしましょう。

3.1.1 生卵の鮮度チェック

割ってみる前にできるチェック方法と、割った後にできるチェック方法があります。

• 水に浮かべる：ボウルに水を張り、卵を入れてみましょう。新鮮な卵は底に沈みます。少し古い卵は斜めに、かなり古い卵は浮いてきます。浮いてきた卵は食べるのは避けましょう。
• 振ってみる：卵を優しく振ってみて、音がする場合は鮮度が落ちている可能性があります。新鮮な卵は黄身がしっかりとしており、音はしません。
• 割ってみる：卵を割った際に、黄身が盛り上がっていて、白身が水っぽく広がらないものは新鮮です。逆に、黄身が平べったく、白身が水のようにサラサラしているものは鮮度が落ちています。また、異臭がする場合は食べないようにしましょう。

3.1.2 ゆで卵の鮮度チェック

ゆで卵の場合は、殻をむいた後の状態で判断します。

• 黄身の周りの変色：黄身の周りが黒っぽく変色している場合は、硫化水素が発生しており、鮮度が落ちています。少量であれば食べられますが、気になる場合は避けましょう。
• 異臭：硫黄のような臭いがする場合は、食べない方が良いでしょう。

3.2 卵の正しい保存方法

卵を美味しく安全に食べるためには、正しい保存方法が重要です。

保存場所	保存方法	期間
冷蔵庫	尖った方を下にして保存することで、黄身の位置が安定し、鮮度が保たれます。パックのまま保存し、ドアポケットではなく、庫内の冷気の安定した場所に置くのがおすすめです。	賞味期限まで
冷凍庫	卵白、卵黄、全卵それぞれ冷凍保存が可能です。詳細は後述します。	約1ヶ月

3.3 賞味期限切れ卵の活用法

賞味期限が少し切れた卵でも、加熱調理すれば食べることができます。加熱することでサルモネラ菌などの食中毒のリスクを減らすことができるためです。ただし、ひび割れがあったり、異臭がする場合は使用しないでください。賞味期限切れ卵の活用法としては、焼き菓子や加熱調理が必要な料理に使うのがおすすめです。例えば、プリン、カステラ、卵焼き、オムレツなど。

4. 卵の保存方法

前述した通り、卵は冷蔵庫で保存するのが基本ですが、冷凍保存も可能です。冷凍保存することで、賞味期限を延ばし、大量消費にも役立ちます。

4.1 冷蔵庫での保存

冷蔵庫での保存は、尖った方を下にして、パックのまま、冷蔵庫内の温度変化の少ない場所に保存しましょう。ドアポケットは開閉のたびに温度変化が大きいため、避けた方が良いでしょう。

4.2 冷凍保存

卵は、卵白、卵黄、全卵それぞれ冷凍保存が可能です。

4.2.1 卵白の冷凍保存

卵白は、そのまま冷凍保存袋に入れて冷凍できます。解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍しましょう。メレンゲ作りなどに最適です。

4.2.2 卵黄の冷凍保存

卵黄は、そのまま冷凍すると固まってしまい、解凍後も使いにくいため、砂糖や塩を少量加えて混ぜてから冷凍しましょう。砂糖は卵黄一個に対して小さじ1/2、塩はひとつまみ程度が目安です。解凍は冷蔵庫で自然解凍します。卵焼きやマヨネーズ作りに利用できます。

4.2.3 全卵の冷凍保存

全卵は、溶きほぐしてから冷凍保存袋に入れて冷凍します。砂糖や塩を加えても構いません。解凍は冷蔵庫で自然解凍します。炒め物や卵焼きなどに使用できます。

5. 卵を大量消費！おすすめレシピ【主食編】

卵は栄養満点で、様々な料理に使える万能食材！ここでは、卵をたっぷり使った主食レシピをご紹介します。朝食、ランチ、夕食、どんなシーンにもぴったりな一品が見つかるはずです。

• ふわふわ卵のオムライス
• とろとろ卵の親子丼
• 定番！卵焼き
• チャーハン
• 卵かけごはん

その他、納豆やキムチ、チーズなどを加えても美味しくいただけます。自分好みの卵かけご飯を見つけてみましょう！

6. 卵を大量消費！おすすめレシピ【おかず編】

卵は冷蔵庫に常備しているご家庭も多いのではないでしょうか？ 毎日のお弁当作りや、ちょっとしたおかずにも便利ですよね。ここでは、卵をたっぷり使った、ご飯が進むおかずレシピをご紹介します。

肉巻き卵に、チーズや野菜を一緒に巻いてアレンジしてみましょう。彩りも豊かになり、味に変化をつけることができます。お弁当にもぴったりです。

料理名	調理時間	難易度
だし巻き卵	15分	★☆☆
スペイン風オムレツ	20分	★★☆
ニラ玉	10分	★☆☆
肉巻き卵	25分	★★☆

上記は目安です。調理時間はご家庭の環境によって前後します。

7. 卵を大量消費！おすすめレシピ【スイーツ編】

甘いものが食べたい時、卵を使って簡単に作れるスイーツはいかがですか？お子様と一緒に作れるレシピもご紹介します。

シナモンやバニラエッセンスを加えたり、フルーツやアイスをトッピング。メープルシロップやハチミツで甘さアップ。

• 簡単！プリン
• カスタードクリーム
• フレンチトースト
• シフォンケーキ
• パウンドケーキ
• クッキー

8. 卵の保存方法

卵を美味しく安全に食べるためには、適切な保存方法を知ることが大切です。冷蔵庫保存と冷凍保存、それぞれの方法とポイントを詳しく解説します。

8.1 冷蔵庫での保存

卵は買ってきたらすぐに冷蔵庫へ入れましょう。常温保存はNGです。冷蔵庫のドアポケットではなく、冷蔵室の奥の棚にしまうのがおすすめです。温度変化の少ない場所の方が鮮度を保ちやすいからです。

卵のパックは尖った方を下にして保存します。こうすることで卵黄が白身に包まれ、安定するためです。また、パックに記載されている賞味期限は、記載されている保存方法を守った場合に美味しく食べられる期限です。冷蔵庫に入れても賞味期限が延びるわけではないので注意しましょう。

卵を割った後は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、24時間以内に使い切りましょう。 割った卵は雑菌が繁殖しやすいため、早めに消費することが大切です。

8.2 冷凍保存

卵を冷凍保存することで、賞味期限を過ぎても約1ヶ月保存できます。ただし、解凍後は加熱調理にのみ使用しましょう。生食は避け、なるべく早く使い切ってください。

8.2.1 卵白の冷凍保存

卵白は冷凍保存に適しています。金属製のトレーや製氷皿に小分けにして冷凍すると、使いたい分だけ解凍できて便利です。解凍は冷蔵庫に移して自然解凍するか、使う分だけ流水解凍します。

8.2.2 卵黄の冷凍保存

卵黄はそのまま冷凍すると、解凍時に粘り気が出て使いにくくなります。冷凍する際は、卵黄1個につき砂糖小さじ1/2か、塩小さじ1/8を加えてよく混ぜてから冷凍しましょう。砂糖や塩を加えることで、卵黄の組織が壊れるのを防ぎ、滑らかに解凍できます。解凍方法は卵白と同様です。

8.2.3 全卵の冷凍保存

全卵を冷凍する場合は、溶きほぐしてから冷凍します。卵白と卵黄を別々に冷凍するよりも、解凍後の卵白と卵黄の分離が少ないのがメリットです。砂糖や塩を加える必要はありません。冷凍保存用のフリーザーバッグに入れて薄く平らな状態にして冷凍庫に入れると、解凍時間を短縮できます。解凍方法は卵白と同様です。

冷凍する卵	冷凍前の準備	解凍方法
卵白	そのまま、もしくは小分けにする	冷蔵庫で自然解凍、もしくは流水解凍
卵黄	砂糖小さじ1/2 または 塩小さじ1/8を加えて混ぜる	冷蔵庫で自然解凍、もしくは流水解凍
全卵	溶きほぐす	冷蔵庫で自然解凍、もしくは流水解凍

これらの保存方法を参考に、卵を無駄なく美味しく消費しましょう。

9. 大量消費にも！卵を使った作り置きレシピ

卵は冷蔵庫に常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。毎日使っても余ってしまう、そんな卵を大量消費できる作り置きレシピをご紹介します。忙しい平日の食事作りが楽になるだけでなく、週末にまとめて作っておけば、お弁当のおかずにも便利です。

9.1 作り置き卵おかず

まずは、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもなる、卵を使った作り置きおかずのレシピです。

9.1.1 味玉（味付け卵）

定番の作り置きおかず、味玉。ラーメンのトッピングや、お弁当にもぴったりです。半熟加減はお好みで調整してください。

材料	分量
卵	6個
めんつゆ（3倍濃縮）	100ml
水	200ml
砂糖	大さじ1

9.1.2 だし巻き卵

お弁当の定番おかず、だし巻き卵。甘めの味付けで、冷めても美味しくいただけます。作り置きしておけば、忙しい朝の時短にもなります。

材料	分量
卵	4個
だし汁	大さじ2
砂糖	小さじ1
醤油	小さじ1/2
みりん	小さじ1/2

9.1.3 スペイン風オムレツ（トルティージャ）

じゃがいもや玉ねぎなど、お好みの野菜を入れてアレンジも楽しめるスペイン風オムレツ。フライパン一つで簡単に作れるのも嬉しいポイントです。

材料	分量
卵	6個
じゃがいも	中2個
玉ねぎ	1/2個
オリーブオイル	大さじ3
塩	小さじ1/2
こしょう	少々

9.2 作り置き卵サラダ

サンドイッチやパンの具材に便利な卵サラダも、作り置きに最適です。アレンジ次第で様々な味が楽しめます。

9.2.1 基本の卵サラダ

マヨネーズと和えるだけのシンプルな卵サラダ。きゅうりや玉ねぎなどの野菜を加えても美味しくいただけます。

材料	分量
卵	6個
マヨネーズ	大さじ4
塩	少々
こしょう	少々

9.2.2 タルタルソース

揚げ物にぴったりのタルタルソースも、卵をたっぷり使って作ることができます。ピクルスや玉ねぎの食感も楽しい一品です。

材料	分量
ゆで卵	3個
玉ねぎ	1/4個
ピクルス	大さじ2
マヨネーズ	大さじ4
パセリ(みじん切り)	少々
塩	少々
こしょう	少々

これらの作り置きレシピを活用して、卵を美味しく大量消費しましょう！

10. まとめ

卵の鮮度は、水に浮かべて傾き具合で判断できます。新鮮な卵ほど水に沈み、傾きません。また、割った際に黄身がぷっくりと盛り上がり、白身が水っぽくないものが新鮮です。賞味期限が切れても、加熱調理すれば食べられる場合もあります。ただし、腐敗臭や異臭がする場合は絶対に食べないでください。

卵は冷蔵庫のドアポケットではなく、温度変化の少ない冷蔵室の奥で保存しましょう。また、尖った方を下にして保存することで黄身の位置が安定し、鮮度が長持ちします。さらに、冷凍保存も可能です。卵白、卵黄、全卵それぞれ冷凍方法が異なるので、用途に合わせて使い分けましょう。