生卵の賞味期限と消費期限の違いは？安全に食べるための保存方法と卵の状態の見分け方を養鶏家が解説！

毎日の食卓に欠かせない卵。冷蔵庫に常備しているご家庭も多いのではないでしょうか？でも、パックに記載されている賞味期限、きちんと理解していますか？実はこの賞味期限、生で食べられる期限のこと。加熱すればもう少し長く食べられるんです。このページでは、卵の賞味期限と消費期限の違い、安全に食べるための保存方法、そして卵の状態の見分け方などを、養鶏家の視点から分かりやすく解説します。スーパーで卵を選ぶ時、冷蔵庫にしまう時、そして調理する時、ちょっとしたコツを知るだけで、卵をもっと美味しく、もっと安全に食べられますよ。賞味期限切れ間近の卵が冷蔵庫に残っていて、どうしようか迷っているあなたも、この記事を読めばその卵を無駄にすることなく、美味しく安全に消費できる方法が分かります。卵料理のバリエーションも広がるかもしれません。さらに、サルモネラ菌食中毒の予防策についても詳しく解説。家族みんなが安心して卵料理を楽しめるよう、一緒に学んでいきましょう。

1. 生卵の賞味期限とは？

卵のパックに印字されている賞味期限。この日付は、正しく保存した場合に「生で美味しく食べられる期限」を示しています。美味しく食べられるという意味は、卵本来の風味や品質が保たれている期間ということです。消費期限とは異なり、賞味期限を過ぎたからといってすぐに食べられないわけではありませんが、生食は避けるべきです。

1.1 賞味期限の表示方法と意味

卵の賞味期限は、パックの表面に「賞味期限〇年〇月〇日」のように記載されています。この日付は、パック詰めされた時点から計算された期限です。また、パックには製造者やGPセンターの情報、ロット番号なども記載されているので、合わせて確認しましょう。

1.2 生卵の賞味期限はいつまで？

生卵の賞味期限は、パックされてから約2週間です。これは、農林水産省が定める基準に基づいて設定されています。ただし、これはあくまで目安であり、保存状態によっては前後する可能性があります。夏場など気温の高い時期は、より短くなる場合があるので注意が必要です。

1.2.1 生卵の賞味期限は生で安心して食べられる期限

賞味期限内の卵は、サルモネラ菌などの食中毒の心配をせずに、生で安心して食べることができます。新鮮な卵は、卵黄がぷっくりと盛り上がり、卵白も弾力があります。卵かけご飯や、濃厚な卵黄を使ったスイーツなど、生卵ならではの美味しさを存分に楽しめます。

1.2.2 パックに記載されている日付の確認方法

パックの日付表示は、印字されている場合やシールで貼られている場合があります。記載されている数字をよく確認し、日付が過ぎていないかを確認しましょう。また、スーパーなどで購入する際は、陳列棚の手前から取るようにし、なるべく新しいものを選ぶように心がけましょう。

1.3 消費期限は安全に食べられる期限

消費期限とは、定められた保存方法を守った場合に、腐敗や変敗などの劣化が進んでおらず、安全に食べられる期限のことです。生卵には消費期限の設定がなく、賞味期限のみが表示されています。これは、適切に冷蔵保存することで、比較的長期間安全に食べられるためです。

1.3.1 冷蔵庫での保存期間の目安

卵は、冷蔵庫で適切に保存した場合、賞味期限を過ぎてもある程度の期間は食べることができます。ただし、賞味期限が過ぎた卵を生で食べるのは避け、しっかり加熱調理するようにしましょう。加熱調理することで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。目安としては、賞味期限から1週間〜10日程度であれば、加熱調理して食べることが可能です。ただし、これはあくまで目安であり、卵の状態をよく確認することが重要です。少しでも異臭や変色がある場合は、食べるのを控えましょう。

保存方法	期間の目安
冷蔵 (10℃以下)	賞味期限まで+1週間〜10日程度 (加熱調理用)

より詳しい情報は、下記のサイトを参考にしてください。

• 農林水産省　消費者の部屋　Q&A
• 一般社団法人日本養鶏協会　たまごの保存方法

2. 生卵の消費期限とは？

生卵の消費期限とは、卵を安全に生で食べられる期限のことです。賞味期限と混同されがちですが、消費期限は「安心して生で食べられる期限」、賞味期限は「美味しく食べられる期限」と覚えておきましょう。消費期限は、製造日から10日前後が目安とされていますが、保存状態によって前後する可能性があります。必ず、パックに記載されている日付を確認してください。

2.1 消費期限と賞味期限の違い

消費期限と賞味期限は、どちらも食品の安全性を示す指標ですが、その意味合いは大きく異なります。消費期限は、未開封の状態で、適切に保存した場合に安全に食べられる期限を示しています。一方、賞味期限は、未開封の状態で、適切に保存した場合に品質が保たれ、美味しく食べられる期限を示しています。生卵の場合は、消費期限を過ぎると食中毒のリスクが高まるため、生食は避けるべきです。

項目	消費期限	賞味期限
意味	安全に生で食べられる期限	美味しく食べられる期限
対象食品	傷みやすい食品（生鮮食品、弁当など）	傷みにくい食品（加工食品など）
期限切れ後の対応	食べるのは避ける	期限切れ後も食べられる場合がある（五感で確認）

詳しくは農林水産省の食品表示に関するQ&Aをご覧ください。

2.2 消費期限切れの卵は食べられる？

消費期限切れの卵は、生で食べるのは絶対に避けましょう。サルモネラ菌などの食中毒菌が増殖している可能性があり、食中毒のリスクが高まります。

2.2.1 食中毒のリスク

サルモネラ菌は、鶏の腸内に存在する細菌で、卵の殻に付着していることがあります。卵の中にも、まれにサルモネラ菌が侵入している場合があります。消費期限内の卵であれば、菌数が少なく、食中毒を起こす可能性は低いですが、消費期限を過ぎると菌が増殖し、食中毒のリスクが高まります。サルモネラ菌による食中毒は、下痢、腹痛、嘔吐、発熱などの症状を引き起こし、重症化することもあります。特に、抵抗力の弱い乳幼児や高齢者は注意が必要です。

2.2.2 加熱調理すれば食べられる？

消費期限切れの卵は、十分に加熱調理すれば食べることができます。サルモネラ菌は、70℃で1分以上加熱することで死滅します。ただし、卵の中心部までしっかりと加熱することが重要です。半熟卵や温泉卵など、中心部まで加熱されていない料理は避けるべきです。また、加熱調理後も、長時間放置すると食中毒菌が増殖する可能性があるため、早めに食べましょう。

参考として厚生労働省の食中毒に関する情報をご覧ください。

3. 卵の鮮度を保つための正しい保存方法

卵は正しく保存することで、鮮度を長く保つことができます。ちょっとした工夫で、より長く美味しく卵を食べられますよ。

3.1 冷蔵庫で保存する際のポイント

卵は必ず冷蔵庫で保存しましょう。常温保存はサルモネラ菌の増殖リスクを高めるため避けましょう。冷蔵庫保存でも、保存場所や温度、湿度の管理が重要です。

3.1.1 温度と湿度の管理

冷蔵庫内の温度は一定に保たれていると思われがちですが、ドアの開閉によって温度変化が起こりやすい場所があります。卵は温度変化に敏感なため、温度変化の少ない場所に保存することが大切です。

理想的な保存温度は0～5℃です。冷蔵庫内の温度設定を確認し、適切な温度に保ちましょう。また、冷蔵庫内の湿度は高すぎるとカビが発生しやすくなるため、70～80％程度を保つのが理想的です。野菜室は湿度が高いため、卵の保存には適していません。

3.1.2 ドアポケットではなく棚にしまう理由

多くの冷蔵庫にはドアポケットに卵ケースが設置されていますが、ドアポケットは冷蔵庫内で最も温度変化が激しい場所です。ドアの開閉のたびに温度が変化し、卵の鮮度低下につながります。卵はドアポケットではなく、冷蔵庫内の棚に保存しましょう。温度変化の少ない冷蔵室の奥の方がおすすめです。

3.2 尖った方を下にして保存する理由

卵を保存する際は、尖った方を下にするのがおすすめです。卵の中には気室と呼ばれる空洞があり、尖った方を下にすることで気室が卵の上部に移動し、黄身が白身に密着しやすくなります。これにより、黄身の位置が安定し、卵白と卵黄の間に膜ができるのを防ぎ、鮮度を保つことができます。

また、尖った方を下にすることで、卵が割れにくくなるというメリットもあります。

保存方法	メリット	デメリット
冷蔵庫のドアポケット	取り出しやすい	温度変化が大きく、鮮度が落ちやすい
冷蔵庫の棚（奥の方）	温度変化が少なく、鮮度を保ちやすい	他の食品と混ざりやすく、場所を取る場合がある
野菜室	–	湿度が高いため、カビが発生しやすい

以下のサイトを参考にさせていただきました。

• 農林水産省：サルモネラ食中毒について
• JA全農たまご：たまごQ&A

4. 賞味期限切れの卵は食べられる？

卵のパックに記載されている賞味期限。この日付を過ぎた卵は、本当に食べられないのでしょうか？結論から言うと、賞味期限切れの卵でも、正しく加熱調理すれば食べることができます。

4.1 70℃1分以上の加熱が必須

賞味期限が切れた卵は、生食は避けましょう。サルモネラ菌などの食中毒のリスクが高まります。しかし、70℃で1分以上加熱すれば、サルモネラ菌は死滅し、安全に食べることができます。これは、厚生労働省や消費者庁も推奨している方法です。

70℃1分以上という加熱条件は、卵の中心部までしっかりと温度が達するように設定されています。表面だけ加熱しても、内部に菌が残っている可能性があるため、注意が必要です。

4.2 温泉たまごやトロトロのオムライスは危険？

温泉たまごや半熟オムライスなど、卵黄が半熟状態の料理は、賞味期限切れの卵を使用するのは避けましょう。これらの料理は、中心部まで70℃に達していない可能性が高く、食中毒のリスクがあります。特に、抵抗力の弱い乳幼児や高齢者、妊娠中の女性は注意が必要です。

どうしても半熟卵の食感が欲しい場合は、賞味期限内の新鮮な卵を使用し、調理後すぐに食べるようにしましょう。

4.3 夏場や暑い日は特に賞味期限に注意

気温が高い夏場や暑い日は、卵の腐敗が進むスピードが速くなります。そのため、賞味期限が切れていなくても、卵の状態をよく確認してから使用するようにしましょう。少しでも異臭や変色がある場合は、使用を控えましょう。

以下の表は、卵の保存期間の目安です。ただし、これはあくまで目安であり、保存状態によって変化しますので、ご注意ください。

保存場所	保存期間の目安
冷蔵庫（10℃以下）	賞味期限まで（夏場は短くなる場合も）
室温	推奨しません（特に夏場は危険）

より詳しい情報は、厚生労働省のサルモネラに関するページをご覧ください。

また、消費者庁の食中毒に関するページも参考になります。

5. 賞味期限切れかどうかを判断する卵の状態の見分け方

卵の賞味期限が切れていないか、また鮮度はどの程度か、見た目や簡単なテストで判断する方法をご紹介します。五感を活用して、卵の状態をチェックしてみましょう。

5.1 見た目で確認する方法

まずは卵を割らずに確認できる方法です。パックから卵を取り出し、下記のポイントに注目してみましょう。

5.1.1 卵殻の表面の状態

新鮮な卵の殻は、全体的につややかで、ザラザラとした質感があります。賞味期限が近づいたり、過ぎてしまうと、このツヤが徐々に失われ、滑らかになってきます。また、ひび割れや汚れがないかも確認しましょう。ひび割れた卵は雑菌が侵入しやすいため、使用は控えましょう。

5.1.2 割った時の卵白と卵黄の状態

卵を割った際に、卵白と卵黄の状態を確認することで、鮮度を判断できます。以下の表を参考に、ご自身の卵の状態と比較してみてください。

鮮度の状態	卵白	卵黄
新鮮	盛り上がりがあり、水様卵白が少ない。濃厚卵白は弾力があり、卵黄の周りにしっかりまとまっている。	球形を保ち、盛り上がっている。弾力があり、割れにくい。
やや古い	水様卵白の量が増え、濃厚卵白は薄くなり、卵黄の周りのまとまりが弱くなる。	やや平べったくなり、弾力が弱まる。
古い	ほとんどが水様卵白になり、濃厚卵白はほとんどない。卵黄はすぐに崩れる。	平べったく広がり、すぐに崩れる。

卵白が水っぽく、卵黄が平べったくなっている場合は、鮮度が落ちている可能性が高いため、注意が必要です。また、異臭がする場合は、腐敗が始まっている可能性がありますので、使用は控えましょう。

5.1.3 冷蔵庫から出してしばらく置いていい？卵液のまま放置するのは？

卵は温度変化に敏感です。冷蔵庫から出した卵を常温に放置すると、結露が発生し、雑菌が繁殖しやすくなります。使用する直前まで冷蔵庫で保管し、割った後は速やかに調理しましょう。また、卵液を放置するとサルモネラ菌が増殖するリスクが高まるため、卵液は作り置きせず、すぐに使い切るようにしましょう。特に夏場など気温が高い時期は注意が必要です。

5.2 簡単な鮮度チェック方法

卵を割らずに鮮度をチェックする簡単な方法を2つご紹介します。

5.2.1 水に浮かべてみる

ボウルに水を張り、卵を入れてみましょう。新鮮な卵は底に沈み、横になります。古くなるにつれて、卵の中の空気が膨張するため、斜めに傾いたり、最終的には浮かび上がってきます。これは、卵殻膜の内側にある気室が大きくなるためです。ただし、水温や卵の個体差によって結果が変わることもあるので、あくまで目安として捉えましょう。

5.2.2 振ってみて音を聞いてみる

卵を優しく振ってみて、音を聞いてみましょう。新鮮な卵はほとんど音がしません。古くなるにつれて、卵白と卵黄をつないでいるカラザが切れ、卵黄の位置がずれやすくなるため、振ると音がするようになります。こちらも水に浮かべる方法と同様に、あくまで目安として捉えましょう。

これらの見分け方は、農林水産省のサルモネラに関する情報や日本養鶏協会のウェブサイトなどを参考にしています。より詳しい情報を知りたい方は、これらのサイトも併せてご覧ください。

6. パックに記載されている以外の情報の見方

卵のパックには賞味期限や消費期限以外にも、様々な情報が記載されています。これらの情報を理解することで、より安全でおいしい卵選びに役立ちます。

6.1 GPセンターとは？

GPセンターとは、Grading and Packing Center（選別包装施設）の略称です。ここで卵は洗浄・選別・包装され、私たちの手元に届きます。GPセンターの役割は、消費者に安全で高品質な卵を届けるための重要な役割を担っています。

GPセンターでは、以下の工程を経て卵が処理されます。

1. 洗浄：鶏舎から集められた卵は、まず洗浄機で丁寧に洗われます。これにより、卵の表面に付着した汚れやサルモネラ菌などの細菌を除去します。
2. 選別：洗浄された卵は、光センサーや重量センサーなどを用いて、大きさや重さ、ひび割れの有無などで選別されます。これにより、規格外の卵や傷ついた卵が取り除かれます。
3. 包装：選別された卵は、パックに詰められ、賞味期限などの情報が印字されます。その後、出荷されます。

GPセンターの存在は、卵の品質と安全性を確保するために不可欠です。安心して卵を消費するためにも、GPセンターの役割を理解しておきましょう。

6.2 ロット番号でわかること

卵のパックには、ロット番号と呼ばれる数字やアルファベットの組み合わせが印字されていることがあります。このロット番号は、卵がいつどこで生産されたのかを追跡するための重要な情報です。万が一、食中毒などの問題が発生した場合、ロット番号を元に原因を特定し、迅速な対応が可能となります。

ロット番号は、各生産者によって表記方法が異なりますが、一般的には以下の情報が含まれています。

情報	内容
生産工場	卵が生産された工場を識別するための記号
生産日	卵が生産された日付
包装日	卵が包装された日付
その他の情報	生産ラインや作業時間帯など、より詳細な情報が含まれる場合もあります。

ロット番号の見方は、各生産者のウェブサイトなどで確認できます。ロット番号を理解することで、より安全に卵を消費することができます。

例えば、JA全農たまごのサイトでは、パックに記載されている情報の詳細な説明が掲載されています。

また、農林水産省のウェブサイトでは、サルモネラ菌食中毒の予防策に関する情報が提供されています。卵の安全な取り扱い方について、改めて確認しておきましょう。

7. サルモネラ菌食中毒の予防策

サルモネラ菌による食中毒は、年間を通して発生していますが、特に気温の高い夏場に多く発生する傾向があります。卵はサルモネラ菌に汚染されている可能性があるため、正しい取り扱いと予防策を理解することが重要です。

7.1 サルモネラ菌の特徴

サルモネラ菌は、鶏などの家禽、豚、牛などの腸内に生息する細菌です。感染すると、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱などの症状が現れます。乳幼児や高齢者、免疫力が低下している人は重症化しやすいので、特に注意が必要です。

サルモネラ菌は熱に弱く、75℃で1分以上加熱すれば死滅します。しかし、冷蔵庫の温度では増殖は遅くなりますが、死滅するわけではありません。そのため、卵の保管や調理には十分な注意が必要です。

7.1.1 サルモネラ菌による食中毒の症状

• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢
• 腹痛
• 発熱

7.2 卵による食中毒を防ぐための対策

卵によるサルモネラ菌食中毒を予防するためには、以下の点に注意しましょう。

7.2.1 卵の購入と保管

• ひび割れた卵は購入しない。
• 購入後は速やかに冷蔵庫に保管する。
• 冷蔵庫のドアポケットではなく、温度変化の少ない棚に保管する。
• パックのまま保存し、尖った方を下にして保存する。
• 賞味期限内に消費する。

7.2.2 卵の調理

• 卵は中心部までしっかり加熱する。（75℃で1分以上）
• 生卵や半熟卵は避ける。
• 卵を割った後は、すぐに調理する。
• 調理器具は、使用後によく洗う。
• 生の卵を触った後は、石鹸で丁寧に手を洗う。

調理方法	注意点
目玉焼き	黄身までしっかり火を通す
ゆで卵	固ゆでにする
卵焼き	中心部まで火を通す
オムライス	卵は完全に火を通し、鶏肉なども十分に加熱する

これらの対策をしっかり行うことで、サルモネラ菌食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。特に、小さなお子さんや高齢者、免疫力が低下している方がいるご家庭では、より一層の注意が必要です。

さらに詳しい情報については、以下のサイトをご覧ください。

• 厚生労働省：サルモネラについて
• 農林水産省：サルモネラ食中毒について

8. まとめ

この記事では、生卵の賞味期限と消費期限の違い、安全に食べるための保存方法、卵の状態の見分け方について解説しました。賞味期限は生で安心して食べられる期限であり、消費期限は安全に食べられる期限です。消費期限切れの卵は食中毒のリスクがあるため、生食は避けましょう。ただし、70℃で1分以上加熱すれば食べることができます。温泉卵や半熟オムレツなど、加熱が不十分な料理には使用しないように注意が必要です。

卵を鮮度よく保つためには、冷蔵庫の棚に尖った方を下にして保存することが大切です。ドアポケットは温度変化が激しいため避けましょう。卵の状態は、見た目や水に浮かべる方法で確認できます。卵殻が汚れていたり、割った時に卵白が水っぽかったり、黄身が平べったい場合は鮮度が落ちている可能性があります。水に沈む卵は新鮮で、浮いてくる卵は鮮度が落ちています。

パックに記載されているGPセンターやロット番号は、卵の生産地やパック詰めされた時期を知る手がかりとなります。サルモネラ菌食中毒を予防するためには、卵の保管や調理に注意し、生卵を扱う際は手洗いを徹底しましょう。特に夏場や気温が高い時期は、賞味期限内に消費することが重要です。正しい知識で卵を安全に美味しく食べましょう。