卵の賞味期限、採卵後から何日？パックの日付と鮮度の見分け方も紹介

冷蔵庫にいつもある卵。でも、パックに書かれた日付って賞味期限？それとも消費期限？採卵された日から一体何日経っているのかしら？と疑問に思ったことはありませんか？ この記事では、卵の賞味期限と採卵日からの日数の関係、パックに記載されている日付の意味、そして卵の鮮度の見分け方について詳しく解説します。スーパーで卵を選ぶ時、冷蔵庫の卵を使うべきか迷った時、この記事を読めばその疑問がスッキリ解決！賞味期限切れ間近の卵を無駄なく美味しく活用するためのレシピや、卵を長持ちさせる保存方法もご紹介します。新鮮な卵の見分け方を知って、毎日の料理をもっと美味しく、そして食品ロス削減にも貢献しましょう。たとえば、卵のパックに記載されている日付は賞味期限であり、生食できる目安となる期間です。加熱調理をする場合は、この賞味期限を過ぎても一定期間は食べることができます。また、卵の鮮度は見た目や水に浮かべた時の様子で判断できます。黄身が盛り上がっていて、白身が水っぽい卵は新鮮な証拠。逆に、黄身が平べったく、白身がサラサラしている卵は鮮度が落ちている可能性があります。これらの知識を身につけて、卵を賢く使いこなしましょう。

1. 卵の賞味期限と採卵後の日数について

卵は毎日食べる方も多い身近な食材ですが、賞味期限や採卵日からの日数について、意外と知らない点も多いのではないでしょうか。この章では、卵の賞味期限の基礎知識から、採卵後何日まで食べられるのか、そして賞味期限切れの卵はどう扱うべきかについて詳しく解説します。

1.1 賞味期限とは

賞味期限とは、未開封の状態で、記載された保存方法を守って正しく保存した場合に、美味しく食べられる期限のことです。消費期限と異なり、賞味期限を過ぎたからといってすぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、生食する場合は賞味期限内に消費することが推奨されています。農林水産省：食品の賞味期限と消費期限

1.2 採卵後から賞味期限までの期間

採卵後から賞味期限までの期間は、概ね2週間程度とされています。これは、鶏卵品質確保法に基づき、パック詰めされた卵は採卵後21日以内に出荷されることが定められているためです。各メーカーや流通経路によって多少前後しますが、スーパーなどで購入する卵の賞味期限は、採卵日から約2週間後と考えて良いでしょう。 e-Gov法令検索：鶏卵の表示に関する公正競争規約

ただし、これはあくまでパック詰めされて冷蔵保存された場合です。採卵後すぐに冷蔵庫で適切に保存すれば、もう少し長く美味しく食べられる可能性があります。

1.3 賞味期限切れの卵って食べられる？

賞味期限が切れた卵は、すぐに腐るわけではありません。ただし、生食は避け、十分に加熱調理してから食べるようにしましょう。

1.3.1 賞味期限切れ後、何日くらいまでなら食べられるの？

明確な日数は定められていませんが、一般的には賞味期限切れから数日以内であれば、加熱調理することで食べることができると言われています。ただし、保存状態や個体差によって異なるため、下記の見分け方を参考に判断することが重要です。

1.3.2 賞味期限切れの卵の見分け方

賞味期限切れの卵が食べられるかどうかは、以下の方法で判断できます。

方法	新鮮な卵	鮮度が落ちた卵
見た目	殻の表面がザラザラしている、割った時に黄身が盛り上がっていて弾力がある、白身が水っぽくない	殻の表面がツルツルしている、割った時に黄身が平べったく弾力がない、白身が水っぽい
匂い	無臭	硫黄のような臭いがする
水に浮かべる	沈む	浮く

上記のような変化が見られた場合は、食べるのを控えましょう。特に、異臭がする場合は、腐敗が進んでいる可能性が高いため、絶対に食べないでください。日本養鶏協会：たまごの保存方法

2. パックに記載されている日付の意味

卵のパックに記載されている日付は、実は賞味期限です。消費期限と混同されることが多いですが、それぞれ異なる意味を持っています。

消費期限は、消費期限表示に関するパンフレット（消費者庁）によると、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「期限」まで「安全に食べられる期限」のことです。一方、賞味期限は、定められた保存方法を守って保存した場合に、期待される品質を維持できる期限を示しています。つまり、卵の場合は、パックに記載された賞味期限までは、生で食べても安全に美味しく食べられる期間と考えられます。

2.1 パックの日付は賞味期限？消費期限？

前述の通り、卵のパックに記載されている日付は賞味期限です。消費期限ではなく賞味期限が設定されているのは、卵が適切に冷蔵保存されていれば、賞味期限を過ぎても一定期間は安全に食べられると考えられているからです。ただし、賞味期限を過ぎた卵を生で食べる場合は、鮮度をよく確認することが重要です。

2.2 生食用の賞味期限の目安

卵を生で食べる場合、パックに記載されている賞味期限を守ることが大切です。これはサルモネラ菌などの食中毒のリスクを避けるためです。特に、サルモネラ食中毒予防マニュアル（厚生労働省）にもあるように、抵抗力の弱い乳幼児、高齢者、妊婦などは、賞味期限内の卵であっても、生食は避けた方が安全です。また、夏場など気温が高い時期は、卵の劣化が早まるため、賞味期限内であっても注意が必要です。

2.3 加熱調理用の賞味期限の目安

卵を加熱調理する場合は、賞味期限を多少過ぎても食べることができます。ただし、食品ロス削減関係参考資料（農林水産省）にも記載されているように、あくまで自己責任となりますので、しっかりと鮮度を確認することが重要です。目安としては、賞味期限から1週間程度であれば、加熱調理することで安全に食べられることが多いです。ただし、ひび割れがあったり、異臭がする場合は、使用を控えましょう。

日付の種類	意味	卵の場合
消費期限	安全に食べられる期限	設定なし
賞味期限	美味しく食べられる期限	パックに記載されている日付

上記を参考に、卵を安全に美味しく食べましょう。

3. 卵の鮮度の見分け方

卵の鮮度は、見た目や割ったときの様子、水に浮かべたときの状態で判断できます。ここでは、それぞれのチェックポイントを詳しく解説します。

3.1 見た目でチェック！新鮮な卵の特徴

パックから出さずに確認できる、新鮮な卵の特徴を見ていきましょう。ちょっとしたコツを掴めば、誰でも簡単に鮮度の良し悪しを判断できます。

3.1.1 卵の殻

新鮮な卵の殻は、ザラザラとした質感で、白っぽい膜で覆われていることがあります。これは「ブルーム」と呼ばれるもので、卵の内部を守る役割を果たしています。ブルームが剥がれているからといって、必ずしも鮮度が悪いわけではありませんが、ブルームが残っている卵の方がより新鮮と言えます。また、ひび割れや汚れがないかも確認しましょう。

3.1.2 卵白

卵を割った際に確認できる卵白の状態も、鮮度の判断材料になります。新鮮な卵の卵白は、盛り上がりが高く、弾力があり、濁りが少ないのが特徴です。水のようにサラサラとしている場合は、鮮度が落ちている可能性があります。

3.1.3 卵黄

卵黄は、丸く盛り上がっていて、弾力があるのが新鮮な証拠です。色が濃く、輪郭がはっきりしているかも重要なポイントです。鮮度が落ちると、卵黄は平べったくなり、輪郭がぼやけてきます。

項目	新鮮な卵	鮮度が落ちた卵
殻	ザラザラ、ブルームあり	ツルツル、ブルームなし、ひび割れ
卵白	盛り上がり高く、弾力あり、濁り少ない	水っぽく、サラサラ
卵黄	丸く盛り上がり、弾力あり、色が濃く輪郭はっきり	平べったく、輪郭ぼやける

3.2 割ってチェック！鮮度が落ちた卵の特徴

卵を割った際に、異臭がする場合は、鮮度が著しく低下しているため、食べるのは控えましょう。また、卵白と卵黄が混ざり合っている場合も、鮮度が落ちているサインです。卵黄の膜が破れやすいのも、鮮度低下の特徴です。

3.3 水に浮かべてチェック！鮮度判定法

卵を水に浮かべて鮮度を確かめる方法があります。新鮮な卵は水に沈み、横になります。鮮度が落ちると、卵の中の空気が増えて浮力が強くなるため、斜めに浮いたり、完全に浮いてしまうようになります。ただし、農林水産省の資料にもあるように、古い卵でも殻にヒビが入っていたり、冷蔵庫から出した直後で卵の温度が低い場合は沈むことがあるため、この方法はあくまで目安の一つとして捉えましょう。他のチェックポイントと合わせて総合的に判断することが大切です。

4. 賞味期限切れ卵の活用方法

賞味期限を少し過ぎてしまった卵、捨てるのはもったいない！まだ食べられる可能性が高い卵を有効活用する方法をご紹介します。加熱調理で安全に美味しく食べる方法から、お菓子作りに活用する方法まで、様々なアイデアを見ていきましょう。

4.1 加熱調理で美味しく食べよう

賞味期限切れの卵は、生食は避け、必ず加熱調理しましょう。加熱することでサルモネラ菌などの食中毒のリスクを減らすことができます。おすすめは、しっかり火を通す料理です。

4.1.1 卵の加熱料理レシピ

料理名	ポイント
だし巻き卵	中までしっかり火を通す
オムレツ	半熟ではなく、完全に火を通す
チャーハン	高温で炒め、パラパラに仕上げる
卵焼き	焦げ付かないように注意しながら、じっくり焼く
天津飯	あんかけにすることで卵全体に火が通りやすくなる
プリン	蒸し焼きにすることで、なめらかで濃厚なプリンに
茶碗蒸し	弱火でじっくり蒸すことで、滑らかな食感に

4.2 お菓子作りに活用しよう

賞味期限切れの卵は、加熱するお菓子作りにも活用できます。特に、卵の風味が強く出る焼き菓子はおすすめです。

4.2.1 卵を使ったお菓子レシピ

お菓子名	ポイント
パウンドケーキ	しっとりとした食感に仕上がる
クッキー	サクサクとした食感になる
ホットケーキ	ふっくらと焼き上がる
フレンチトースト	卵液にしっかりと浸すことで、中まで味が染み込む
カスタードクリーム	濃厚でなめらかなクリームに

これらのレシピ以外にも、卵を使った料理やお菓子はたくさんあります。賞味期限切れの卵を有効活用して、食品ロスを減らしましょう。ただし、少しでも異臭や変色がある場合は、使用を控えましょう。

参考：農林水産省｜食品ロス削減関係参考資料

5. 卵の正しい保存方法

卵は正しく保存することで、鮮度を長く保ち、食中毒のリスクを減らすことができます。大切な家族のために、以下の保存方法をしっかり守りましょう。

5.1 冷蔵庫での保存

卵は冷蔵庫に保存するのが基本です。冷蔵庫のドアポケットではなく、庫内の奥の方に保存しましょう。ドアポケットは開閉の際に温度変化が大きく、卵の鮮度が落ちやすいためです。卵は尖った方を下にして保存することで、黄身の位置が安定し、鮮度が保たれやすくなります。パックのまま保存することで、乾燥やにおい移りを防ぐことができます。また、他の食品と接触しないように注意しましょう。

冷蔵庫の温度は10℃以下に保つようにしましょう。温度が高すぎるとサルモネラ菌などの食中毒菌が増殖するリスクがあります。冷蔵庫の温度設定を確認し、適切な温度で保存するようにしてください。

5.2 冷蔵庫以外の場所で保存しても良い？

基本的には、卵は冷蔵庫で保存することをおすすめします。常温保存は、サルモネラ菌などの食中毒菌が増殖するリスクが高まるため、避けるべきです。特に夏場など気温が高い時期は、短時間でも常温保存は危険です。どうしても冷蔵庫がない場合は、涼しくて直射日光の当たらない場所に保存し、できるだけ早く消費しましょう。ただし、この場合でも食中毒のリスクは高まるため、自己責任となります。

保存場所	保存期間の目安	注意点
冷蔵庫（庫内）	賞味期限まで	パックのまま、尖った方を下にして保存
冷蔵庫（ドアポケット）	賞味期限まで（ただし鮮度が落ちやすい）	できるだけ避ける
常温	できるだけ避ける	食中毒のリスクが高まる

参考：農林水産省：サルモネラ食中毒について

5.3 冷凍保存はできる？

卵は冷凍保存も可能です。殻のまま冷凍すると殻が割れてしまうため、割ってから冷凍しましょう。全卵、卵白、卵黄それぞれ冷凍できます。全卵は溶き卵にして冷凍保存袋などに入れ、空気を抜いて平らにして冷凍します。卵白はそのまま冷凍保存袋などに入れて冷凍できます。卵黄は冷凍すると粘り気が強くなり使いにくくなるため、砂糖や塩を少量加えて混ぜてから冷凍すると、解凍後も滑らかな状態を保てます。冷凍卵は1ヶ月を目安に使い切りましょう。

5.3.1 冷凍卵の解凍方法と使い方

冷凍卵を解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍するのがおすすめです。電子レンジでの解凍はムラになりやすく、食中毒のリスクも高まるため避けましょう。解凍した卵は加熱調理に使用しましょう。生食は避けましょう。

全卵はオムレツ、卵焼き、チャーハンなど、卵白はメレンゲ、卵黄はカスタードクリーム、プリンなど、様々な料理に活用できます。

参考：独立行政法人農畜産業振興機構：たまごの基礎知識

6. まとめ

この記事では、卵の賞味期限と採卵後の日数、そして鮮度の見分け方について詳しく解説しました。卵のパックに記載されている日付は賞味期限であり、消費期限ではありません。賞味期限は、生で安全に食べられる期限の目安です。記載されている賞味期限は、卵がパック詰めされた日からではなく、採卵日から計算されています。そのため、採卵後から賞味期限までの期間は一定ではありません。

賞味期限が切れた卵は、すぐに食べられないわけではありません。ただし、生食は避け、十分に加熱調理すれば、賞味期限切れ後数日でも食べることができます。割った卵の状態をチェックし、異臭や変色がないか確認することが大切です。新鮮な卵は、卵黄が盛り上がり、卵白が水っぽくなく、弾力があります。また、水に沈めてチェックする方法も有効です。

卵を保存する際は、冷蔵庫のドアポケットではなく、温度変化の少ない冷蔵室奥に保管しましょう。卵は冷凍保存も可能ですが、解凍後は加熱調理に使用するのがおすすめです。賞味期限切れの卵は、加熱調理やお菓子作りに活用できます。適切な保存方法と鮮度の見分け方を理解し、卵を無駄なく美味しく消費しましょう。