賞味期限間近の卵、冷凍保存で無駄なく活用！保存方法と調理法

卵の賞味期限が近づいてきて、どうしよう…と悩んでいませんか？ せっかく買った卵、無駄にしたくないですよね。この記事では、そんな悩みを解決する「卵の冷凍保存」について、詳しく解説します。賞味期限間近の卵を冷凍保存すれば、ムダなく美味しく、しかも長持ちさせることができるんです！ この記事を読めば、全卵はもちろん、卵白・卵黄それぞれの冷凍方法、解凍方法、そして冷凍卵を使った美味しいレシピまで、まるごと分かります。さらに、冷凍保存による食感の違いを比較した実験結果や、万が一賞味期限を過ぎてしまった卵の活用法まで、徹底的にご紹介します。 実は、卵の賞味期限は生で食べられる期限のこと。加熱調理すれば、さらに長く美味しく食べることができるんですよ。この記事では、賞味期限と消費期限の違いについても分かりやすく説明しています。卵を賢く保存して、フードロス削減にも貢献しましょう！この記事で、卵の新しい可能性を発見してくださいね。

1. 卵の賞味期限切れ、いつまで食べられる？

卵は冷蔵庫の常備品ですが、賞味期限が切れてしまい、食べられるかどうか不安になった経験はありませんか？実は、賞味期限切れの卵でも、正しい判断と適切な処理をすれば、まだ食べられる可能性があります。この章では、卵の賞味期限切れについて、いつまで食べられるのか、その判断方法や注意点について詳しく解説します。

1.1 賞味期限と消費期限の違い

まず、「賞味期限」と「消費期限」の違いを理解することが重要です。賞味期限とは、記載された保存方法を守って保存した場合に、おいしく食べられる期限のことです。一方、消費期限とは、定められた保存方法を守って保存した場合に、安全に食べられる期限のことです。卵には消費期限ではなく賞味期限が設定されています。つまり、賞味期限が切れたからといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。

一般的に、卵の賞味期限はパックして冷蔵保存（10℃以下）で2週間程度とされています。農林水産省の資料によると、賞味期限は各事業者が科学的根拠に基づいて独自に設定しています。そのため、同じ生産日でもメーカーによって賞味期限が異なる場合があります。

1.2 卵の賞味期限切れ、見た目や匂いで判断する方法

賞味期限が切れた卵は、以下の方法で食べられるかどうか判断できます。

項目	新鮮な卵	食べられない卵
見た目（割ったとき）	卵黄が盛り上がり、卵白は弾力があり、白身が2層に分かれている	卵黄が平らで、卵白が水っぽく、白身と黄身が混ざっている。殻にヒビが入っている。
匂い	無臭またはわずかに卵の匂いがする	硫黄のような腐敗臭がする
加熱したときの状態	白身が固まり、黄身は半熟または固ゆでになる	加熱しても白身が固まらない、異臭がする

見た目や匂いで少しでも異常を感じた場合は、食べるのは控えましょう。 特に、殻にヒビが入っている卵は、サルモネラ菌などの食中毒菌が繁殖している可能性があるため、絶対に食べないでください。また、加熱しても白身が固まらなかったり、異臭がする場合は、腐敗が進んでいる証拠です。このような卵も食べるのは避けましょう。

賞味期限が切れていても、見た目と匂いに異常がなく、加熱調理すれば、賞味期限切れから1週間程度は食べられる可能性があります。ただし、これはあくまで目安であり、保存状態や個体差によって異なります。少しでも不安な場合は、食べるのを控えましょう。特に、生食は避け、必ず加熱調理するようにしてください。

卵の状態を確認する際は、清潔な手で扱い、割った卵は速やかに調理しましょう。また、調理器具や食器も清潔なものを使い、二次汚染を防ぐように注意しましょう。生卵を扱う際は、他の食材への二次汚染にも注意が必要です。調理後は速やかに食べ、長時間放置しないようにしましょう。

2. 賞味期限間近の卵、冷凍保存で長持ちさせよう！

卵は栄養価が高く、様々な料理に使える便利な食材ですが、賞味期限が意外と短いのが悩みの種。そこでおすすめなのが冷凍保存です。冷凍保存することで、賞味期限が間近に迫った卵も無駄なく活用できます。冷凍した卵は、様々な料理に活用できるので、ぜひ試してみてください。

2.1 冷凍保存できる卵の種類

基本的に、鶏卵は殻付きのまま冷凍保存することはできません。殻を割ってから冷凍しましょう。また、ウズラの卵なども同様です。ひびの入った卵も冷凍には向きません。新鮮なうちに調理しましょう。 アレルギー物質を含む卵も、製造元の指示に従って保存・調理してください。

2.2 卵の冷凍保存方法（全卵・卵白・卵黄）

卵の冷凍保存は、全卵、卵白、卵黄それぞれで方法が異なります。用途に合わせて冷凍保存しましょう。

2.2.1 全卵の冷凍保存方法

全卵を冷凍保存する際は、殻を割ってよく混ぜ合わせ、冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍庫へ。解凍後に白身と黄身が分離しにくくするために、混ぜ合わせる際によく攪拌することが重要です。砂糖や塩を少量加えると、解凍後の食感が良くなります。砂糖は全卵1個に対して小さじ1/2、塩はひとつまみが目安です。冷凍用保存袋に入れる際は、空気を抜いて薄く平らにすることで、解凍時間を短縮できます。

2.2.2 卵白の冷凍保存方法

卵白は、新鮮な卵から取り出したものをそのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。泡立ててメレンゲにしてから冷凍することも可能です。メレンゲは冷凍用保存袋に絞り出して冷凍しましょう。卵白は解凍後も泡立てやすいので、お菓子作りに便利です。

2.2.3 卵黄の冷凍保存方法

卵黄は、冷凍すると粘度が増し、解凍後も利用しにくくなります。これを防ぐために、砂糖か塩を混ぜてから冷凍します。砂糖は卵黄1個に対して小さじ1/2、塩はひとつまみが目安です。よく混ぜてから冷凍用保存袋へ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍します。

2.3 冷凍卵の解凍方法

解凍方法	時間	用途
冷蔵庫解凍	約12時間	様々な料理に
流水解凍	約30分	加熱調理に
電子レンジ解凍	卵1個あたり約30秒～1分	加熱調理に

解凍方法は、冷蔵庫解凍、流水解凍、電子レンジ解凍などがあります。冷蔵庫解凍は、時間をかけてゆっくり解凍するので、ドリップが出にくく、食感も比較的良いのが特徴です。流水解凍は、冷凍卵を密閉袋に入れ、冷水に浸けて解凍する方法です。電子レンジ解凍は、短時間で解凍できますが、加熱しすぎると卵が固まってしまうため注意が必要です。用途に応じて適切な解凍方法を選びましょう。

解凍した卵は、生の状態では使用せず、必ず加熱調理しましょう。

2.4 冷凍卵の保存期間の目安

冷凍卵の保存期間の目安は、約1ヶ月です。冷凍焼けを防ぐためにも、なるべく早めに使い切りましょう。保存袋に日付を記入しておくと、管理しやすくなります。

冷凍卵を活用することで、食品ロスを削減し、家計にも優しくなります。ぜひ、冷凍保存を試して、卵料理のバリエーションを広げてみてください。より詳しい情報は、農林水産省の食品ロス削減に関するページも参考にしてください。

3. 冷凍卵を使った簡単レシピ

冷凍保存した卵は、解凍方法によって様々な料理に活用できます。ここでは、冷凍全卵、冷凍卵白、冷凍卵黄それぞれを使った簡単レシピをご紹介します。

3.1 冷凍全卵を使った簡単レシピ

3.1.1 冷凍全卵で作るふんわりオムレツ

冷凍全卵は、オムレツを作るのに最適です。解凍ムラを防ぐため、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがポイント。全卵を溶きほぐし、牛乳、塩コショウで調味します。フライパンにバターを熱し、卵液を流し込んで加熱。半熟状になったら折りたたんで完成です。冷凍することで卵白と卵黄が均一に混ざりやすくなるため、なめらかでふんわりとしたオムレツが作れます。

3.1.2 冷凍全卵で作る簡単茶碗蒸し

冷凍全卵を使った茶碗蒸しもおすすめです。冷蔵庫で解凍した全卵にだし汁、醤油、みりんを加えて混ぜ合わせ、茶碗蒸し用の器に注ぎ入れます。蒸し器で15分ほど蒸せば、なめらかで美味しい茶碗蒸しの完成です。具材はお好みで鶏肉、椎茸、かまぼこなどを加えてください。冷凍することで卵のタンパク質が変化し、より滑らかな舌触りになります。

3.2 冷凍卵白を使った簡単レシピ

3.2.1 冷凍卵白で作るふわふわメレンゲクッキー

冷凍卵白はメレンゲ作りに最適です。冷蔵庫で解凍した卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てます。絞り袋に入れて天板に絞り出し、低温のオーブンでじっくり焼けば、サクサクで口溶けの良いメレンゲクッキーの完成です。冷凍卵白は新鮮な卵白と同様に泡立ちやすいため、安定したメレンゲを作ることができます。

3.2.2 冷凍卵白で作るヘルシーシフォンケーキ

冷凍卵白を使ったシフォンケーキは、ふわふわで軽い食感が楽しめます。冷蔵庫で解凍した卵白をしっかりと泡立て、メレンゲを作ります。別ボウルで卵黄、砂糖、油、牛乳、薄力粉を混ぜ合わせ、メレンゲと合わせます。型に流し込み、オーブンで焼けば完成です。冷凍保存しても卵白の泡立ち力は損なわれないため、シフォンケーキのような、メレンゲの力が必要な生地作りにも最適です。

メレンゲの泡立て方についてはこちらの記事が参考になります。キユーピー｜マヨネーズ｜メレンゲの泡立て方

3.3 冷凍卵黄を使った簡単レシピ

3.3.1 冷凍卵黄で作る濃厚プリン

冷凍卵黄を使うことで、濃厚でコクのあるプリンを作ることができます。冷蔵庫で解凍した卵黄に砂糖、牛乳、生クリームを加えて混ぜ合わせ、カラメルソースを敷いた容器に流し込みます。湯煎焼きでじっくり火を通せば、とろけるような食感のプリンが完成します。冷凍卵黄は加熱することでより濃厚な味わいを出すため、プリンやカスタードクリームなどのデザートに最適です。

3.3.2 冷凍卵黄で作るコク旨カルボナーラ

冷凍卵黄を使ったカルボナーラは、濃厚な味わいが特徴です。パスタを茹でている間に、フライパンでベーコンを炒め、冷凍卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、黒コショウを加えて混ぜ合わせます。茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせれば、濃厚でコクのあるカルボナーラの完成です。冷凍することで卵黄のコクと旨味が凝縮されるため、ソースに深みが増します。

3.3.3 冷凍卵を使ったレシピ早見表

冷凍卵の種類	レシピ	ポイント
全卵	オムレツ、茶碗蒸し	冷蔵庫でゆっくり解凍する
卵白	メレンゲクッキー、シフォンケーキ	しっかりと泡立てる
卵黄	プリン、カルボナーラ	濃厚な味わいを活かす

冷凍卵は、様々な料理に活用できる便利な食材です。冷凍庫に常備しておけば、忙しい時にも手軽に美味しい料理を作ることができます。ぜひ、色々なレシピに挑戦してみてください。

4. 冷凍卵の解凍方法による食感の違いを比較した実験結果（電子レンジ、冷蔵庫、流水など）

冷凍卵を解凍する方法はいくつかありますが、解凍方法によって食感や仕上がりが大きく変わることをご存知ですか？ この章では、全卵、卵白、卵黄それぞれについて、主要な解凍方法である「冷蔵庫解凍」「流水解凍」「電子レンジ解凍」で実験を行い、その結果を比較しました。 それぞれの解凍方法の特徴を理解し、料理に合わせて最適な方法を選びましょう。

4.1 全卵の解凍方法別比較

全卵は、主に卵焼きやオムレツ、スクランブルエッグなどに使用されます。解凍方法による食感の違いを検証しました。

解凍方法	所要時間	食感	向いている料理
冷蔵庫解凍	約12時間	なめらかで均一	卵焼き、オムレツ、プリン
流水解凍	約30分	冷蔵庫解凍よりやや水っぽい	スクランブルエッグ、炒め物
電子レンジ解凍	約1分	白身が固くなりやすく、黄身が爆発する可能性もあるためおすすめしません。	加熱調理全般（爆発に注意）

全卵を電子レンジで解凍する場合は、殻をむいて耐熱容器に入れ、黄身に爪楊枝などで数カ所穴を開けて加熱することが必須です。爆発の危険性があるため、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう。また、加熱ムラを防ぐために、少量の水を加えるのも効果的です。 (農林水産省：たまごのひみつをさぐろう！)

4.2 卵白の解凍方法別比較

卵白は、メレンゲやシフォンケーキなど、泡立てて使用する料理に適しています。解凍方法によって泡立ち方に違いが出るのか検証しました。

解凍方法	所要時間	泡立ち	向いている料理
冷蔵庫解凍	約12時間	きめ細かく、安定したメレンゲができる	メレンゲ、シフォンケーキ、フィナンシェ
流水解凍	約30分	冷蔵庫解凍よりやや泡立ちにくい	マカロン、メレンゲクッキー
電子レンジ解凍	約30秒～1分	部分的に加熱され固まりやすく、泡立てにくい	加熱調理に混ぜ込む場合

卵白を冷凍保存する際は、製氷皿などに入れて小分けにして冷凍しておくと、必要な分だけ解凍できて便利です。 (キユーピー：たまごを冷凍保存する方法)

4.3 卵黄の解凍方法別比較

卵黄は、プリンやカスタードクリーム、アイスクリームなどの濃厚さを出すために使用されます。解凍方法によってどのように変化するのか検証しました。

解凍方法	所要時間	状態	向いている料理
冷蔵庫解凍	約12時間	もったりとした状態に戻り、なめらか	プリン、カスタードクリーム、アイスクリーム
流水解凍	約15分	冷蔵庫解凍よりサラサラとした状態	ソース、ドレッシング
電子レンジ解凍	約20秒～30秒	加熱され固まりやすい	加熱調理に混ぜ込む場合

卵黄は冷凍すると粘性が増し、もったりとした状態になります。冷凍前に砂糖や塩を少量加えて混ぜておくと、解凍後の食感が良くなります。(イセ食品：たまごの保存方法)

このように、卵の冷凍・解凍方法は、料理によって使い分けることが重要です。それぞれの特性を理解し、最適な方法で冷凍卵を活用しましょう。

5. 賞味期限切れ卵を使った、飼料や肥料への活用方法と、その具体的な手順

賞味期限切れの卵は、廃棄するのではなく、飼料や肥料として有効活用できます。ただし、腐敗が進んで異臭を放つ卵は使用しないでください。衛生面と効果の面から、ひび割れがなく、見た目や匂いに異常がない卵を選びましょう。

5.1 飼料への活用

鶏、豚、魚などの家畜やペットの飼料に、賞味期限切れの卵を活用できます。加熱することでサルモネラ菌などの食中毒のリスクを減らし、栄養価の高い飼料となります。

5.1.1 鶏への活用方法

鶏は雑食性なので、卵も喜んで食べます。ゆで卵にして細かく刻むか、殻ごと砕いて与えましょう。与えすぎると栄養バランスが崩れるため、全体の飼料量の10%以下に抑えるのがおすすめです。農林水産省：鶏卵Q&A

5.1.2 その他の家畜・ペットへの活用方法

豚や魚にも、加熱処理した卵を与えることができます。ペットに与える場合は、アレルギーの有無を確認し、少量から始めるようにしましょう。獣医師に相談するのが安心です。

5.2 肥料への活用

卵の殻にはカルシウムが豊富に含まれており、植物の生育を促進する効果があります。また、卵白や卵黄にも窒素やリンなどの栄養素が含まれており、肥料として活用できます。

5.2.1 卵殻を使った肥料の作り方

1. 
   

   卵殻をよく洗い、天日干しで乾燥させます。

   
   
2. 
   

   乾燥した卵殻を細かく砕きます。

   
   
3. 
   

   砕いた卵殻を土に混ぜ込みます。

   
   

肥料の種類	作り方	効果	注意点
卵殻肥料	卵殻を乾燥させて砕く	カルシウム補給、土壌改良	酸性土壌に適している
卵液肥	水で薄めた卵白・卵黄を土にまく	窒素・リン酸補給	濃度が濃すぎると根を傷めるため注意
発酵卵殻肥料	卵殻を米ぬかや土と混ぜて発酵させる	土壌改良、微生物の活性化	発酵に時間がかかる

5.2.2 卵白・卵黄を使った肥料の作り方

卵白と卵黄は、水で薄めて液体肥料として使用できます。原液のまま使用すると、土壌に悪影響を与える可能性があるため、10倍以上に薄めて使用しましょう。また、臭いが発生しやすいため、屋内での使用は避け、庭や畑などの屋外で使用するのがおすすめです。使用後は土をかぶせるなどして、臭いを抑えましょう。

これらの活用法を実践することで、フードロスを削減し、持続可能な社会に貢献できます。また、家庭菜園などでは、肥料代の節約にもつながります。ぜひ、賞味期限切れの卵を有効活用してみてください。

6. フードロス削減の観点から見た、卵の冷凍保存のメリットと、その社会貢献度

日本では年間約29万トンの食品ロスが発生しており、そのうち家庭系食品ロスは約半分を占めています(農林水産省資料)。家庭で発生する食品ロスの内訳を見ると、野菜類、果実類に次いで卵類が多く、その多くが賞味期限切れによる廃棄です。卵の冷凍保存は、この家庭系食品ロス、特に卵の廃棄を減らす効果的な方法と言えるでしょう。

卵を冷凍保存することで得られるメリットは、賞味期限切れによる廃棄を減らせるだけではありません。計画的な買い物や調理が可能になることで、更なる食品ロス削減、家計の節約にも繋がります。また、冷凍保存した卵は、様々な料理に活用できるため、食卓のバリエーションを広げることにも貢献します。

6.1 食品ロス削減への貢献

卵を冷凍保存する最大のメリットは、賞味期限切れによる廃棄を大幅に減らせることです。賞味期限は生食できる期限であり、過ぎてしまっても加熱調理すれば安全に食べることができますが、期限切れの卵を消費しきれずに廃棄してしまうケースが多いのが現状です。冷凍保存すれば、賞味期限を気にすることなく、必要な時に必要な分だけ解凍して使用できます。

また、冷凍保存は、卵の買い過ぎを防ぎ、計画的な購入を促すことにも繋がります。特売などでつい卵を買い過ぎてしまい、賞味期限内に使い切れずに困った経験のある方も多いのではないでしょうか。冷凍保存を習慣づけることで、必要な分だけを計画的に購入するようになり、結果的に食品ロス削減に繋がります。

6.2 家計へのメリット

卵の冷凍保存は、食品ロス削減による家計節約効果も期待できます。卵を無駄なく使い切ることができるため、食費の節約に繋がります。また、冷凍保存を活用することで、特売日にまとめ買いした卵を無駄なく保存できるため、更なる節約効果が期待できます。

6.3 料理のバリエーション拡大

冷凍卵は、解凍方法によって様々な料理に活用できます。例えば、冷凍卵白はメレンゲ作りに最適ですし、冷凍卵黄はプリンやアイスクリーム作りに利用できます。冷凍全卵は、卵焼きや炒め物など、様々な料理に活用できます。

冷凍卵の種類	おすすめの料理
冷凍卵白	メレンゲ、シフォンケーキ、フィナンシェ
冷凍卵黄	プリン、アイスクリーム、カスタードクリーム
冷凍全卵	卵焼き、オムレツ、チャーハン、炒め物

6.4 社会貢献

食品ロス削減は、地球環境保護にも繋がります。食品ロスを減らすことは、地球温暖化の原因となる温室効果ガス排出量の削減に貢献します。また、食品廃棄物の処理にかかる費用やエネルギーを削減することにも繋がります。卵の冷凍保存は、小さな取り組みではありますが、持続可能な社会の実現に貢献する一歩と言えるでしょう。(消費者庁ウェブサイト)

このように、卵の冷凍保存は、食品ロス削減、家計節約、料理のバリエーション拡大など、様々なメリットがあります。今日から早速、卵の冷凍保存を実践してみてはいかがでしょうか。

7. 日本各地のブランド卵（名古屋コーチン、烏骨鶏など）の冷凍保存の相性は？

ブランド卵は、その独特の風味や濃厚な味わいが魅力です。せっかくの美味しさを損なわずに冷凍保存するには、ちょっとしたコツが必要です。それぞれの卵の特徴を理解し、適切な方法で冷凍・解凍することで、冷凍後も美味しくいただけます。

一般的なスーパーで販売されている卵と比較して、ブランド卵は卵黄の割合が多く、濃厚な味わいが特徴です。そのため、冷凍すると黄身がもろくなりやすい傾向があります。解凍時にドリップが出やすい場合もありますが、加熱調理に利用すれば問題なく美味しく食べられます。卵白は冷凍保存との相性が良く、メレンゲ作りなどに活用できます。

ブランド	特徴	冷凍保存の相性	最適な解凍方法	おすすめの料理
名古屋コーチン	濃厚なコクと旨味が特徴。卵黄の色が濃い。	黄身がもろくなりやすいので、全卵冷凍よりも卵黄と卵白を分けて冷凍するのがおすすめ。	冷蔵庫でじっくり解凍	親子丼、卵かけご飯、プリン
比内地鶏	弾力のある卵白と、濃厚でコクのある卵黄が特徴。	全卵冷凍も可能だが、卵黄と卵白を分けて冷凍することで、より品質を保てる。	冷蔵庫でじっくり解凍	すき焼き、卵焼き、茶碗蒸し
薩摩鶏	しっかりとした卵白と、濃厚な卵黄が特徴。	比内地鶏と同様、全卵冷凍も可能だが、分けて冷凍するのがより良い。	冷蔵庫でじっくり解凍	卵焼き、目玉焼き
烏骨鶏	濃厚な味わいと、栄養価が高いことで知られる。	卵黄の割合が高いため、全卵冷凍よりも卵黄と卵白を分けて冷凍するのがおすすめ。	冷蔵庫でじっくり解凍	カステラ、プリン
ヨード卵・光	ヨードを多く含む飼料で育てられた鶏の卵。黄身の色が濃い。	一般的な卵と同様に冷凍保存可能。	冷蔵庫でじっくり解凍	卵焼き、目玉焼き、ゆで卵
一般的なスーパーの卵	価格が手頃で、様々な料理に使える。	全卵、卵白、卵黄、いずれも冷凍保存可能。	冷蔵庫、流水、電子レンジなど、用途に合わせて解凍方法を選択。	様々な料理に
一般的な平飼い卵	平飼いで飼育された鶏の卵。黄身の色が濃い傾向がある。	一般的な卵と同様に冷凍保存可能。	冷蔵庫でじっくり解凍	卵焼き、目玉焼き

7.1 各ブランドの最適な解凍方法

冷凍卵を美味しく解凍するポイントは、低温でじっくりと解凍することです。冷蔵庫での解凍が最もおすすめです。時間がない場合は、流水解凍も可能です。電子レンジ解凍は、加熱ムラや卵白が固まる原因となるため、あまりおすすめできません。

7.1.1 名古屋コーチン

濃厚な卵黄を活かすために、冷蔵庫で一晩かけてじっくり解凍するのがおすすめです。解凍後は、卵かけご飯や親子丼など、卵の美味しさをダイレクトに味わえる料理に最適です。

7.1.2 比内地鶏

冷蔵庫でじっくり解凍することで、卵本来の風味を損なわずに楽しめます。すき焼きや卵焼きなど、加熱調理にも適しています。

7.1.3 薩摩鶏

冷蔵庫解凍がおすすめです。卵焼きや目玉焼きなど、シンプルな料理で卵の美味しさを堪能できます。

7.1.4 烏骨鶏

冷蔵庫で一晩かけてじっくり解凍するのがベストです。カステラやプリンなど、濃厚な味わいを活かせるお菓子作りにもおすすめです。

7.1.5 ヨード卵・光

一般的な卵と同様に、冷蔵庫、流水、電子レンジなど、様々な解凍方法が利用できます。目玉焼きや卵焼きなど、普段の料理に活用できます。

7.1.6 一般的なスーパーの卵

用途に合わせて解凍方法を選びましょう。冷蔵庫解凍が最もおすすめですが、時間がない場合は流水解凍も可能です。オムレツや炒め物など、様々な料理に活用できます。

7.1.7 一般的な平飼い卵

冷蔵庫でじっくり解凍するのがおすすめです。卵焼きや目玉焼きなど、シンプルな料理で卵本来の美味しさを楽しめます。

参考資料：農林水産省｜食品ロス削減関係参考資料

参考資料：キユーピー｜マヨネーズQ&A

参考資料：イセ食品株式会社｜よくあるご質問

8. 各メーカー（キューピー、イセ食品など）の卵の賞味期限設定の基準の違いは？

卵のパッケージには必ず賞味期限が表示されていますが、各メーカーでその設定基準に違いはあるのでしょうか？実は、卵の賞味期限は法律で明確に定められておらず、各メーカーが独自に設定しています。ここでは、キューピー、イセ食品をはじめとする主要メーカーの賞味期限設定の基準や、その違いについて詳しく解説します。

まず、大前提として卵の賞味期限とは、「生食で美味しく食べられる期限」を指します。加熱調理すれば、賞味期限を過ぎても一定期間は食べることができます。各メーカーは、自社の品質管理基準に基づき、生食での安全性を考慮した上で賞味期限を設定しています。

多くのメーカーは、パック日を0日として概ね2週間程度を賞味期限として設定しています。これは、日本卵業協会が推奨する賞味期限の目安を参考にしているためです。ただし、これはあくまでも目安であり、各メーカーの生産・流通・保管方法によって、設定される賞味期限は若干異なる場合があります。

メーカー	賞味期限設定の基準	特徴
キューピー	パック日からの日数で設定（詳細は公開していない）キューピーよくある質問	徹底した衛生管理と品質管理体制を構築
イセ食品	パック日からの日数で設定（詳細は公開していない）イセ食品 よくあるご質問	独自の生産システムとトレーサビリティシステムを導入
JA全農たまご	パック日からの日数で設定（詳細は公開していない）全国農業協同組合連合会	全国のJAグループが連携し、生産から流通までを一貫管理

上記以外にも、各メーカーは独自の基準を設けています。例えば、

• 鶏の飼育環境
• 飼料
• 流通経路
• 保管温度

など、様々な要素が賞味期限設定に影響を与えています。消費者は、各メーカーのウェブサイトやお客様相談室などを利用して、より詳細な情報を取得することができます。

8.1 各社の卵の賞味期限の違いを理解するポイント

各社の卵の賞味期限の違いを理解するには、以下のポイントに注目することが重要です。

• パック日：パック日は、卵がパック詰めされた日付です。賞味期限はパック日から計算されるため、パック日が新しいほど、賞味期限までの日数が長くなります。
• 保存方法：卵は温度変化に敏感なため、適切な温度で保存することが重要です。冷蔵庫での保存が推奨されており、温度変化の少ない場所に置くことで鮮度を保つことができます。
• 個体差：同じパックに詰められた卵でも、個体差によって鮮度が異なる場合があります。購入後は早めに消費することを心がけましょう。

8.2 賞味期限切れ間近の卵の活用方法

賞味期限切れ間近の卵は、加熱調理することで安全に美味しく食べることができます。例えば、

• 卵焼き
• ゆで卵
• プリン
• お菓子作り

など、様々な料理に活用できます。冷凍保存も可能なので、上手に活用してフードロスを削減しましょう。

8.3 ブランド卵の賞味期限

名古屋コーチン、比内地鶏などのブランド卵も、一般的な卵と同様に賞味期限が設定されています。ブランド卵は、飼育方法や飼料にこだわっているため、一般的な卵よりも価格が高い傾向にあります。しかし、賞味期限切れ間近になったブランド卵も、加熱調理することで美味しく食べることができます。

9. 賞味期限切れ卵の活用法（冷凍以外）

賞味期限が切れてしまった卵、冷凍保存以外にも活用方法はたくさんあります！捨てる前に、ぜひ試してみてください。

9.1 温泉卵

賞味期限切れの卵は、温泉卵に最適です。温泉卵は、白身がとろとろ、黄身が半熟の状態になった卵料理で、賞味期限切れ卵でも安全に美味しく食べることができます。むしろ、新鮮な卵よりも白身が固まりにくいため、温泉卵を作りやすいというメリットも。

9.1.1 温泉卵の作り方

沸騰したお湯に卵を入れ、火を止めて蓋をし、10～20分ほど置いておくだけで簡単に作れます。お湯の温度や卵の大きさによって最適な時間は変わるので、何度か試して好みの固さを見つけるのがおすすめです。

卵のサイズ	保温時間（目安）
Mサイズ	12分～15分
Lサイズ	15分～18分

詳しい作り方やコツは、キッコーマンの公式サイトを参考にしてみてください。

9.2 煮卵

煮卵も、賞味期限切れ卵を活用できるおすすめレシピです。しっかり加熱することで、賞味期限切れでも安全に食べられます。また、冷蔵庫で数日保存できるので、作り置きおかずとしても便利です。

9.2.1 基本の煮卵の作り方

1. 卵を茹でる。（沸騰後6～7分）
2. 茹でた卵を冷水にとり、殻をむく。
3. 調味液に漬け込む。（一晩ほど）

調味液は、醤油、みりん、砂糖などを混ぜて作ります。めんつゆを使うと簡単に味が決まります。

9.2.2 アレンジ煮卵レシピ

基本の煮卵に、色々なアレンジを加えて楽しむこともできます。

• 中華風煮卵：八角や花椒などのスパイスを加えた調味液で漬け込む。
• カレー風味煮卵：カレー粉を加えた調味液で漬け込む。
• ピリ辛煮卵：豆板醤やラー油を加えた調味液で漬け込む。

クックパッドなどのレシピサイトで、様々な煮卵レシピを探してみるのもおすすめです。色々な味付けを試して、お好みの煮卵を見つけてみてください。クックパッド

9.3 その他

賞味期限切れ卵は、その他にも様々な料理に活用できます。

• 卵スープ：溶き卵を加えるだけで、手軽に栄養満点なスープを作れます。
• 炒め物：野菜炒めやチャーハンなどに加えて、風味とコクをプラス。
• お菓子作り：プリンやカステラなどの材料として使用できます。加熱処理されるため、賞味期限切れでも安心して使えます。

ただし、生で食べるのは避けましょう。サルモネラ菌などの食中毒のリスクが高まります。

賞味期限切れ卵を安全に美味しく食べるためには、しっかり加熱することが大切です。上記で紹介した以外にも、様々な活用方法があるので、ぜひ試してみてください。

10. まとめ

賞味期限が近づいてきた卵を無駄なく活用する方法として、冷凍保存は非常に有効です。この記事では、卵の賞味期限と消費期限の違い、賞味期限切れ卵の見分け方、そして全卵・卵白・卵黄それぞれの冷凍保存方法と解凍方法、保存期間の目安、さらには冷凍卵を使ったレシピまで、幅広くご紹介しました。冷凍保存によって、卵の鮮度を保ち、フードロスを削減できるだけでなく、様々な料理への活用も広がります。

実験結果から、冷凍卵の解凍方法は電子レンジ、冷蔵庫、流水などいくつかありますが、冷蔵庫での解凍が最もおすすめです。ゆっくりと解凍することで、卵本来の風味や食感を損なうことなく、美味しくいただけます。電子レンジ解凍は手軽ですが、加熱ムラが生じやすく、食感が固くなる可能性があります。流水解凍は短時間で解凍できますが、急激な温度変化により卵白が水っぽくなることがあります。用途に合わせて解凍方法を使い分けることが大切です。

また、賞味期限切れの卵でも、加熱調理することで安全に食べることができます。温泉卵や煮卵は、賞味期限切れ卵の活用法としておすすめです。ただし、生食は避け、必ず加熱調理するようにしましょう。卵の賞味期限切れはあくまで生食できる期限であり、加熱調理すればまだまだ美味しく食べられます。

さらに、卵の冷凍保存はフードロス削減にも貢献します。家庭での食品ロスを減らすことは、家計の節約だけでなく、環境問題への取り組みにも繋がります。この記事を参考に、卵を無駄なく活用し、持続可能な社会の実現に貢献しましょう。