卵の賞味期限切れ！加熱すれば食べられる？安全に食べる方法と見分け方を解説

冷蔵庫に卵があるけど、賞味期限が切れてる…捨てるのはもったいないけど、加熱すれば食べられるの？

そんな疑問をお持ちの方、この記事を読めばその答えが分かります！

卵の賞味期限と消費期限の違い、安全に見分ける方法、そして賞味期限切れの卵を美味しく安全に食べるための加熱調理方法を詳しく解説します。

賞味期限切れだからといってすぐに捨てるのはもったいない！ 正しい知識を身につければ、まだ美味しく安全に食べることができるんです。

この記事では、生卵の状態での確認方法（見た目、匂い、割った時の状態）や、加熱調理後の確認方法も写真付きで分かりやすく説明します。

ゆで卵、オムレツ、卵焼きなど、具体的な加熱調理方法と加熱時間の目安もご紹介するので、今日からすぐに実践できますよ。

万が一、食中毒を起こさないためにも、サルモネラ菌の知識や予防策についても触れているので、安心安全に卵を消費できます。

さらに、加熱調理以外にも賞味期限切れの卵の活用方法もご紹介しますので、卵を無駄なく使い切りたい方にもおすすめです。

この記事で卵の賞味期限切れへの不安を解消し、賢く節約しながら、美味しい卵料理を楽しみましょう！

1. 賞味期限と消費期限の違い

食品には「賞味期限」と「消費期限」の2種類の期限表示があります。この2つはそれぞれ意味が異なり、正しく理解することで食品を安全に美味しく食べることができます。混同しやすいので、ここでしっかりと違いを確認しておきましょう。

	賞味期限	消費期限
意味	定められた方法で保存した場合に、美味しく食べられる期限。過ぎてもすぐに食べられないわけではありません。	定められた方法で保存した場合に、安全に食べられる期限。過ぎたら食べない方が安全です。
対象食品	スナック菓子、缶詰、卵など、傷みにくい食品	弁当、生菓子、サンドイッチなど、傷みやすい食品
期限切れ後の対応	期限が少し過ぎたとしても、見た目や匂いなどに問題がなければ、加熱調理して食べることも可能です。ただし、自己責任で判断し、少しでも不安がある場合は廃棄しましょう。	期限切れ後は食べないようにしましょう。食中毒のリスクが高まります。

1.1 卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？

卵の賞味期限は、パックに記載されている方法で保存した場合に、生で美味しく食べられる期限を示しています。賞味期限が切れた卵は、生食は避けましょう。ただし、すぐに食べられなくなるわけではなく、適切に加熱調理すれば、賞味期限切れ後も一定期間は食べることができます。目安としては、賞味期限から2～3週間程度とされていますが、保存状態によって変化するため、必ず見た目や匂いなどを確認することが重要です。少しでも異変を感じたら、食べるのは控えましょう。

具体的な保存方法や賞味期限切れ後の卵の状態の見分け方については、後ほど詳しく解説します。

1.2 卵の消費期限切れは加熱しても食べられない

卵には消費期限は設定されておらず、賞味期限が表示されています。これは、卵が適切に保存されていれば、比較的長期間保存できる食品であるためです。ただし、繰り返しになりますが、賞味期限が切れた卵を生で食べるのは避け、必ず加熱調理するようにしましょう。また、賞味期限切れから時間が経過している場合は、食べるのを控えましょう。

2. 卵の賞味期限切れを見分ける方法

卵の賞味期限切れを見分けるには、生卵の状態と加熱調理後の状態、それぞれで確認方法が異なります。まずは生卵の状態から見ていきましょう。

2.1 生卵の状態での確認方法

生卵の状態では、見た目、匂い、割ってみたときの状態から判断します。

2.1.1 見た目

以下の点に注意して卵を観察しましょう。

確認項目	新鮮な卵	賞味期限切れの可能性のある卵
殻の表面	つやがあり、ざらざらしている	つやがなく、滑らかになっている
殻の色	白色またはピンク色など、種類によって様々	変色している場合がある
ひび割れ	なし	ひび割れがある

ただし、殻の表面の状態や色は、必ずしも鮮度を表すものではありません。あくまで目安として捉えましょう。

2.1.2 匂い

卵を割る前に、殻に鼻を近づけて匂いを嗅いでみましょう。硫黄のような異臭がする場合は、腐敗が進んでいる可能性が高いです。新鮮な卵はほぼ無臭です。

2.1.3 割ってみたときの状態

卵を割って、以下の点を確認します。

確認項目	新鮮な卵	賞味期限切れの可能性のある卵
白身	盛り上がっていて、弾力があり、透明に近い	水っぽく、弾力がなく、濁っている
黄身	丸く盛り上がっていて、弾力がある	平べったく、弾力がなく、白身と混ざりやすい

白身が水っぽく、黄身が崩れやすい場合は、賞味期限切れの可能性が高いです。また、異臭がする場合は、腐敗が進んでいるため、食べずに廃棄しましょう。

2.2 加熱調理後の確認方法

加熱調理後も、硫黄のような異臭がしたり、味がおかしいと感じたりした場合は、食べずに廃棄しましょう。加熱によってサルモネラ菌は死滅しますが、食中毒の原因となる他の菌や、腐敗によって生成された毒素が残っている可能性があります。

また、加熱しても卵白が固まらない場合は、鮮度が著しく落ちている証拠です。このような卵は食べずに廃棄しましょう。

3. 賞味期限切れの卵を加熱して安全に食べる方法

賞味期限切れの卵は、加熱調理することで安全に食べることができます。ただし、下記で説明するような腐敗が疑われる卵は加熱しても食べないようにしましょう。適切に加熱することで、サルモネラ菌などの食中毒のリスクを減らすことができます。

3.1 加熱時間の目安

卵を加熱する際には、中心部までしっかり火を通すことが重要です。目安として、沸騰したお湯で7分以上加熱することをおすすめします。半熟卵にしたい場合でも、最低3分は加熱しましょう。卵のサイズや調理方法によって加熱時間は調整してください。

調理方法	加熱時間の目安	ポイント
ゆで卵（固ゆで）	沸騰後7分以上	冷水に取って殻をむきやすくする
ゆで卵（半熟）	沸騰後3〜6分	黄身の状態を確認しながら加熱時間を調整
オムレツ	中心部まで火が通るまで	卵液が固まるまで加熱する
卵焼き	中心部まで火が通るまで	弱火でじっくり加熱する

3.2 おすすめの加熱調理方法

賞味期限切れの卵を使った、おすすめの加熱調理方法をいくつかご紹介します。

3.2.1 ゆで卵

最も簡単な調理方法です。固ゆでにすれば、お弁当やおつまみにも最適です。冷蔵庫で3〜4日保存可能です。

3.2.2 オムレツ

野菜やチーズなど、お好みの具材を加えてアレンジを楽しめます。ケチャップやホワイトソースをかければ、さらに美味しくいただけます。

3.2.3 卵焼き

お弁当の定番おかずです。だし巻き卵や甘めの卵焼きなど、様々な味付けが楽しめます。お弁当に入れる際は、しっかりと冷ましてから詰めましょう。

3.3 加熱しても食べない方が良い卵

賞味期限切れの卵でも、加熱すれば食べられることが多いですが、以下の状態の卵は加熱しても食べない方が安全です。

• ひび割れている卵
• 異臭がする卵
• 割った時に、白身が水のようにサラサラしている、または黄身が崩れている卵
• カビが生えている卵

これらの状態は、卵が腐敗している可能性を示しています。食中毒を予防するためにも、少しでも異常を感じたら廃棄しましょう。

参考：農林水産省：サルモネラ食中毒について

4. サルモネラ菌食中毒の予防

サルモネラ菌食中毒は、卵に限らず様々な食品で発生する可能性がありますが、特に卵はサルモネラ菌による食中毒の代表的な原因食品として知られています。サルモネラ菌食中毒を予防するためには、以下のポイントをしっかりとおさえることが重要です。

4.1 サルモネラ菌の特徴

サルモネラ菌は、鶏などの家禽、牛、豚などの腸内に生息する細菌です。感染した動物の糞便を介して、卵の殻の表面に付着することがあります。サルモネラ菌は熱に弱く、75℃で1分以上加熱すれば死滅しますが、低温では増殖しやすく、冷蔵庫の中でもゆっくりと増殖する可能性があります。また、酸にも弱いため、酢や梅干しなどの酸性食品と一緒に摂取することで、食中毒のリスクを軽減することができます。

サルモネラ菌による食中毒の症状は、下痢、腹痛、嘔吐、発熱などです。通常は1～3日で回復しますが、乳幼児や高齢者、免疫力が低下している方などは重症化することもあります。そのため、これらの症状が出た場合は、速やかに医療機関を受診することが大切です。

4.2 食中毒を防ぐためのポイント

サルモネラ菌食中毒を予防するためには、以下のポイントに注意しましょう。

予防策	具体的な方法
卵は新鮮なうちに食べる	賞味期限内に消費し、購入後は速やかに冷蔵庫で保管しましょう。
卵の殻を割る前に洗う	流水で卵の殻を丁寧に洗い、サルモネラ菌が付着している可能性のある表面の汚れを落としましょう。
卵は十分に加熱する	卵の中心部までしっかり火を通すことが重要です。半熟卵や温泉卵などはサルモネラ菌が残っている可能性があるため、特に注意が必要です。目安として、75℃で1分以上の加熱を心がけましょう。
調理器具の衛生管理	卵を扱った調理器具は、他の食材に使う前にしっかりと洗浄・消毒しましょう。特に、生卵と加熱調理済みの食品を同じまな板や包丁で扱うことは避けましょう。
冷蔵庫の温度管理	冷蔵庫の温度は10℃以下に保ち、卵を適切な温度で保管しましょう。また、冷蔵庫に詰め込みすぎると冷気が循環しにくくなり、温度ムラが生じる原因となるため、注意が必要です。
手洗いの徹底	卵を扱う前後はもちろん、トイレの後や食事の前などにも石鹸でしっかりと手を洗いましょう。

これらの予防策をしっかりと実践することで、サルモネラ菌食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。特に、小さなお子さんや高齢者、妊娠中の方などは、より注意が必要です。

参考：厚生労働省：サルモネラについて

5. 賞味期限切れの卵の活用方法

賞味期限切れの卵は、加熱調理以外にも活用できます。ただし、腐敗が進んでいないことが前提です。少しでも異臭や変色がある場合は使用しないでください。

5.1 加熱調理以外の使い方

賞味期限切れの卵は、下記のような方法で活用できます。

活用方法	説明	注意点
植物の肥料	卵の殻にはカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれているため、植物の肥料として活用できます。殻を細かく砕いて土に混ぜ込むか、水に溶かして液体肥料として使用します。	殻の内側に残った卵白などは腐敗の原因となるため、よく洗ってから使用しましょう。
掃除	卵白には研磨効果があるため、革製品や金属製品の汚れ落としに利用できます。布に卵白を含ませて磨いた後、乾いた布で拭き取ります。	卵白アレルギーの方は使用を控えましょう。また、使用後はよく手を洗いましょう。
ニキビケア	卵白には皮脂吸着効果や毛穴を引き締める効果があるため、ニキビケアに利用できます。卵白を泡立ててパックのように顔に塗布し、10～15分後に洗い流します。	卵アレルギーの方は使用を控えましょう。また、肌に合わない場合は使用を中止しましょう。効果には個人差があります。詳しくはスキンケア大学をご参照ください。
ヘアパック	卵にはタンパク質やビタミンが豊富に含まれており、髪の毛に栄養を与え、ツヤを出す効果が期待できます。全卵、もしくは卵黄を髪全体に塗布し、10～15分後に洗い流します。	卵アレルギーの方は使用を控えましょう。また、生卵を使用するため、頭皮に傷がある場合は使用を控えましょう。効果には個人差があります。詳しくは資生堂をご参照ください。

賞味期限切れの卵は、適切に処理すれば様々な用途で活用できます。捨てる前に、これらの活用法を試してみてはいかがでしょうか。

6. まとめ

この記事では、卵の賞味期限切れについて、安全に食べる方法と見分け方、そしてサルモネラ菌食中毒の予防策を解説しました。卵の賞味期限は「生食できる期限」であり、過ぎてもすぐに食べられないわけではありません。ただし、賞味期限切れの卵は生食は避け、必ず加熱調理するようにしましょう。

賞味期限切れかどうかを見分けるには、見た目、匂い、割ってみたときの状態を確認します。加熱調理後も、異臭や異常な見た目があれば食べるのは控えましょう。安全に加熱調理するには、中心部までしっかり火を通すことが重要です。ゆで卵なら10分以上、卵焼きやオムレツの場合は半熟にならないよう十分に加熱しましょう。ひび割れた卵や、冷蔵庫以外の場所で長期間保管されていた卵は、加熱しても食べない方が安全です。

サルモネラ菌食中毒を予防するためには、卵を扱う際は手や調理器具を清潔に保ち、割れた卵は使用しない、冷蔵庫で保存するといった基本的な衛生管理を徹底することが大切です。賞味期限内の卵でも、これらの注意点は同様です。

賞味期限切れの卵は、適切に加熱調理すれば美味しく安全に食べられます。ご紹介した見分け方や加熱方法を参考に、無駄なく卵を消費しましょう。食卓で安全に卵を楽しむために、この記事が少しでもお役に立てれば幸いです。