【保存のプロ直伝】卵の鮮度を長持ちさせる正しい保存方法7つのコツ

卵の鮮度を長持ちさせるためには正しい保存方法が必要です。

卵の鮮度を左右する最大の要因は温度と保存場所であり、適切に管理すれば賞味期限を超えても美味しく食べられます。

冷蔵庫内では本体棚の中段が最適で、温度が不安定なドアポケットは避けましょう。

卵はとがった方を下にして保存すると鮮度が長持ちし、購入時の卵パックをそのまま使うのがベストです。

また、匂いの強い食材から離して保存することで風味を守れます。

卵の鮮度チェックは水に入れるテストが簡単です。

新鮮な卵は水に沈み、古くなるほど浮いてきます。

鮮度が落ちた卵でも、しっかり加熱すれば安全に食べられるため、状態に合わせた料理に活用しましょう。

この記事でわかること

卵の鮮度を長持ちさせる基本原理

卵の鮮度を長持ちさせるには、卵の構造や性質を理解し、それに合わせた保存方法を実践することが大切です。

適切な温度・湿度管理と取り扱い方を知っておくことで、卵の美味しさと栄養価を長く保つことができるのですね。

適切な保存方法を身につければ、食品ロスの削減にもつながりますよ。

卵の構造と鮮度の関係

卵は外側から卵殻、卵殻膜、気室、卵白（白身）、カラザ、卵黄（黄身）という複雑な構造になっています。

この構造が鮮度と密接に関係しているのです。

卵殻には約7,000〜17,000個の微細な気孔があり、この穴を通して水分や気体が出入りします。

新鮮な卵では、卵白のタンパク質が緊密に結合しており、粘度が高く盛り上がる特徴があります。

卵黄は中央に位置し、カラザという紐状の組織によってしっかりと固定されています。

卵の気室は殻の鈍端（丸い方）にあり、産みたての卵ではわずか2mm程度の大きさしかありません。

卵の部位	新鮮な状態	古くなった状態
卵白	粘度が高く盛り上がる	水っぽく広がりやすい
卵黄	中央に位置し、盛り上がっている	位置が偏り、平たくなる
気室	小さい（2mm程度）	大きくなる（5mm以上）
カラザ	はっきりと見える	薄くなり目立たない

卵殻の気孔から二酸化炭素が抜けることで卵白のpH値が上昇し、タンパク質の結合が弱まります。

これが時間の経過とともに卵の鮮度が落ちる主な原因です。

適切な保存方法を実践すれば、この過程をゆっくりにして鮮度を長持ちさせることができるんですよ。

なぜ卵は時間とともに鮮度が落ちるのか

卵が時間とともに鮮度が落ちる主な理由は、卵殻にある微細な穴（気孔）を通して水分と二酸化炭素が徐々に抜けていくためです。

この現象により、卵内部で以下の変化が起こります。

まず、二酸化炭素が抜けることで卵白のpH値が7.6から9.2以上に上昇します。

これにより卵白のタンパク質構造が変化して水分が卵白から分離し、卵白が水っぽくなります。

同時に卵黄膜が弱くなり、卵黄の水分が卵白へ移動しやすくなるため、卵黄が平たくなっていきます。

また、時間経過とともに卵内部の水分が蒸発して気室が大きくなります。

産みたての卵の気室は約2mm程度ですが、古くなると5mm以上に拡大します。

これが「水に浮くか沈むか」という鮮度テストの科学的根拠になっているんですね。

経過時間	卵内部の変化	外部からわかる兆候
産卵直後	pH7.6、気室2mm程度	水に沈む、振っても音がしない
1週間後	pHが上昇、気室が拡大	やや水に沈みにくくなる
2週間後	pHが8.5以上、卵黄膜が弱まる	水中で立ち上がる、振ると微かに音がする
3週間以上	pH9.0以上、気室が大きく拡大	水に浮く、振ると明確に音がする

さらに、細菌の繁殖も鮮度低下の要因です。

卵には自然の抗菌作用があるものの、時間経過とともにその効果は弱まります。

卵殻が濡れたり汚れたりすると、細菌が気孔から侵入しやすくなり、鮮度低下が加速するので注意が必要です。

温度変化も鮮度劣化を早める要因となります。

卵を冷蔵庫から出し入れすると結露が発生し、細菌の繁殖を促進してしまうのです。

卵の適切な保存温度と湿度

卵を長持ちさせるための最適な温度は0〜10℃です。

この温度帯では卵内部の化学変化が緩やかになり、細菌の増殖も抑えられます。

一般的な家庭用冷蔵庫の設定温度である3〜5℃は、卵の保存に理想的な環境といえるでしょう。

湿度については、55〜65%が適切です。

湿度が低すぎると卵の水分が蒸発しやすくなり、高すぎると卵殻表面に結露が生じて細菌が繁殖しやすくなります。

家庭用冷蔵庫の湿度は一般的に40〜50%程度なので、卵パックに入れたままで保存することで適度な湿度環境を維持できます。

保存場所	温度	湿度	保存期間の目安
冷蔵庫（本体棚）	3〜5℃	40〜50%	3〜4週間
冷蔵庫（ドア部分）	7〜10℃	40〜50%	2〜3週間
冷蔵庫（野菜室）	5〜8℃	80〜90%	適さない（湿度が高すぎる）
常温（20℃以下）	15〜20℃	変動あり	1週間程度
常温（25℃以上）	25℃以上	変動あり	2〜3日（夏場は1〜2日）

温度変化も卵の鮮度に大きく影響します。

冷蔵庫から出した卵を再び冷蔵保存する場合、表面に結露が生じて細菌が繁殖しやすくなるため、使う分だけ取り出すことが重要です。

また、冷蔵庫内でも温度変化が少ない場所（ドア部分よりも棚の奥）に保存するとよいでしょう。

季節による調整も必要です。

特に梅雨時や夏場は常温保存を避け、必ず冷蔵保存にしましょう。

湿度の高い梅雨時期は、卵パックを密閉容器に入れることで湿度管理を徹底できます。

冬場の室温が10℃以下に保たれる環境であれば、常温保存でも1週間程度は鮮度を保つことができますが、温度変化の少ない冷蔵保存が無難です。

新鮮な卵の特徴と見分け方

新鮮な卵には明確な特徴があり、いくつかの方法でその鮮度を見分けることができます。

まず購入前に確認できるポイントとしては、卵殻の状態です。

新鮮な卵は殻に艶があり、ざらついた感じや白い粉のようなものが付着していません。

水に入れるテストは最も簡単で信頼性の高い鮮度判定方法です。

コップに水を入れ、卵を静かに入れてみましょう。

新鮮な卵は水中で横たわるように沈みます。

1〜2週間経過した卵は底に触れながらも立ち上がる傾向があります。

3週間以上経過した卵は水面に浮かび上がります。

これは時間の経過とともに卵内部の気室が大きくなるためです。

テスト結果	鮮度の状態	適した用途
完全に沈む	非常に新鮮（1週間以内）	生食（すき焼き、TKG等）
立ち上がる	やや新鮮（1〜2週間）	半熟料理（目玉焼き等）
浮く	鮮度低下（3週間以上）	加熱調理（オムレツ等）
完全に浮く	鮮度かなり低下	加熱料理のみ（ケーキ等）

卵を割ったときの状態も鮮度を判断する重要な指標です。

新鮮な卵の卵白は二層に分かれており、濃厚卵白が黄身の周りに盛り上がるように固まっています。

卵黄は丸く盛り上がり、膜が丈夫で破れにくいのが特徴です。

鮮度が落ちた卵は卵白が水っぽく平たく広がり、卵黄も平たくなって膜が弱くなっています。

振ると音がするかどうかも判断材料になります。

新鮮な卵は中身がぎっしり詰まっているため、振っても音がしません。

時間が経つと内部の水分が蒸発して気室が大きくなり、卵黄と卵白の結合も弱まるため、振ると「コトコト」という音がします。

この音がする卵は生食を避け、加熱調理に使うのが安全です。

カラザ（卵黄を支える紐状の組織）の状態も鮮度の目安になります。

新鮮な卵ではカラザがはっきりと太く見えますが、時間の経過とともに薄くなり目立たなくなります。

新鮮なうちは白く太いカラザが卵黄の両側にしっかりと見えるはずです。

正しい冷蔵保存のポイント

卵を長持ちさせるには正しい保存方法が不可欠です。

適切な温度管理と置き場所の選定により、卵の鮮度を最大限に保つことができます。

冷蔵庫内の最適な置き場所

卵の保存に最適な場所は冷蔵庫の本体棚の中段部分です。

多くの方がドアポケットに卵を保管しがちですが、実はこれは避けるべき方法なんですよ。

ドアポケットは開閉のたびに温度変化が大きく、卵の鮮度劣化を早めてしまいます。

冷蔵庫内部の棚は温度が5℃前後で安定しており、卵の保存に理想的な環境を提供します。

特に中段の棚は冷気の循環が良く、かつ冷蔵庫の最も奥の部分ほど冷えすぎることもないため最適です。

もう一つ注意したいのは野菜室での保存です。

野菜室は湿度が高く設定されていることが多いため、卵の保存には適していません。

湿度が高すぎると卵の殻に微生物が繁殖しやすくなるリスクがあります。

冷蔵庫内の場所	適性	理由
本体中段の棚	◎	温度が安定し最適な環境を維持
本体上段の棚	○	温度は安定しているが若干暖かい
本体下段の棚	△	冷えすぎる場合があり結露のリスク
ドアポケット	×	頻繁な温度変化で鮮度が落ちやすい
野菜室	×	湿度が高すぎて微生物繁殖のリスク

最適な場所に卵を保管することで、賞味期限から1〜2週間程度延長して美味しく食べることが可能になります。

とがった方を下にして保存する理由

卵をとがった方を下にして保存することには、科学的な根拠があります。

卵の内部では、時間の経過とともに黄身を固定している「カラザ」と呼ばれる白い紐状の組織が徐々に弱くなっていきます。

とがった方を下にすることで、卵の丸い端にある気室から離れた位置に黄身を維持できるため、鮮度の低下を抑えられるのです。

具体的には、黄身が気室に近づくと空気に触れる機会が増え、細菌の繁殖リスクが高まります。

実験では、とがった方を下にして保存した卵は、そうでない卵と比較して最大で1週間程度長く鮮度が保たれることがわかっています。

また、とがった方を下にして置くことで、卵が安定して転がりにくくなるという実用的なメリットもあります。

これは卵パックから取り出して保存する場合に特に役立ちます。

保存方向	鮮度保持効果	安定性
とがった方を下	◎	◎
横向き	○	△
とがった方を上	△	×

調理の際に卵を使うときは、使用する12時間前に向きを変えず、そのまま冷蔵庫から取り出すと良いでしょう。

卵パックはそのまま使うべき理由

卵を購入した際の専用パック（カートン）は、単なる輸送容器ではなく、最適な保存容器として設計されています。

このパックには実に多くの利点があるんです。

まず、卵パックは衝撃から卵を守るだけでなく、適度な通気性と保湿性を備えています。

卵の殻には約7,000個もの微細な気孔があり、完全密閉ではなく適度な空気の流れが必要です。

市販の卵パックは、この絶妙な通気性を実現するために科学的に設計されています。

例えば紙製のパックは湿気を適度に吸収し、プラスチック製のパックは内部の湿度を一定に保ちます。

また、卵パックには卵が動かないよう固定する凹みがあるため、卵同士がぶつかって割れるリスクを防ぎます。

さらに、卵パックには生産日や賞味期限が印字されていることが多いため、管理が容易になります。

私のように日付を記入する習慣をつけると、さらに鮮度管理がしやすくなります。

パックの種類	通気性	保湿性	衝撃保護	適性
紙製パック	◎	○	○	◎
プラスチック製パック	○	◎	◎	◎
専用保存容器	△	○	◎	○
ビニール袋	×	△	×	×

卵パックから出して別の容器に移し替える必要はなく、購入時のパックをそのまま活用することが最も効果的な保存方法です。

匂いの強い食材から離して保存する重要性

卵の殻は見た目以上に通気性があり、周囲の匂いを吸収しやすい性質を持っています。

卵の殻には約7,000個の微細な気孔が存在し、これらの穴を通じて外気と内部が常に微量のガス交換をしているのです。

そのため、ニンニク、玉ねぎ、ネギなどの強い香りを放つ食材の近くに卵を置くと、その匂いが卵の中まで浸透してしまいます。

実際にスーパーでも、卵コーナーは香りの強い食品から離れた場所に配置されていることが多いです。

家庭での保存においても同様の配慮が必要です。

特に冷蔵庫の中では、キムチやニンニク料理、カレーなどの残り物とは別の棚に保管することが望ましいでしょう。

匂いの吸収を防ぐには、卵パックのふたをしっかり閉じることも有効です。

それでも心配な場合は、卵専用の密閉容器を使用すると良いでしょう。

ただし、完全に密閉すると今度は湿気が問題になるため、適度な通気性を持つ容器を選ぶことがポイントです。

近接して保存を避けるべき食材	影響度	対策
ニンニク・ネギ類	◎	別棚に保管
キムチ・漬物	◎	密閉容器に入れて別棚に
魚介類	○	ラップで包み別棚に
カレー・スパイス料理	○	密閉容器に入れて別棚に
チーズ	△	専用容器に入れる

匂いが移った卵は見た目では分からなくても、料理した際に異臭を放つことがあります。

特に生で使用するプリンやマヨネーズなどのレシピでは風味に大きく影響するため、保存場所には十分注意しましょう。

頻繁な温度変化を避ける方法

卵の鮮度を長く保つためには、保存温度の安定性が非常に重要です。

卵は温度変化に敏感で、頻繁な温度の上下動は内部の水分や二酸化炭素の放出を促進し、鮮度低下を早めます。

理想的な保存温度は5℃前後で、この温度を一定に保つことが鮮度維持のカギとなります。

最も効果的な方法は、必要な分だけ卵を取り出し、残りはすぐに冷蔵庫に戻すことです。

例えば朝食用に2個必要なら、パック全体ではなく2個だけを取り出しましょう。

料理の準備中に卵を長時間室温に放置することも避けるべきです。

特に夏場は室温が30℃を超えることもあり、わずか30分の放置でも鮮度に影響します。

また、冷蔵庫の開閉頻度も考慮すべき要素です。

頻繁に開閉する時間帯（朝の忙しい時間など）に卵を取り出す必要がある場合は、前日の夜など比較的冷蔵庫を開ける頻度が少ない時間帯に、使用する分だけ別の小さな容器に移しておくという方法も効果的です。

温度変化を避ける方法	効果	実践のしやすさ
必要な分だけ取り出す	◎	◎
取り出したらすぐに冷蔵庫に戻す	◎	○
使用予定分を前もって別容器に	○	○
冷蔵庫の開閉が少ない時間に取り出す	○	△
ドアポケットではなく棚の奥に保存	◎	◎

お菓子作りなど常温の卵が必要な場合は、使用する30分前に必要な個数だけ取り出すことをおすすめします。

こうすることで、卵全体に不必要な温度変化を与えることなく、調理に最適な状態にすることができます。

日々の小さな心がけが、卵の鮮度を長く保つ秘訣なのです。

鮮度を簡単にチェックする方法

卵の鮮度を知ることは、料理の仕上がりや食の安全性に直結します。

鮮度チェックには簡単に自宅でできる方法がいくつかあり、その結果によって調理法を選ぶことができます。

定期的に鮮度を確認することで、卵を無駄なく美味しく消費することができるでしょう。

水に入れるテストのやり方

水に入れるテストは、卵の鮮度を判断する最も簡単で信頼できる方法です。

このテストは卵の気室（卵の鈍端にある空気の部分）のサイズに基づいています。

テストを行うには、まず室温の水をコップや深めの容器に入れます。

次に、そっと卵を水の中に入れてその動きを観察します。

結果は以下の通り判断できます：

沈み方	卵の状態	使用推奨
完全に沈む	非常に新鮮	生食可能（生卵、温泉卵など）
少し斜めになるが底につく	新鮮	半熟料理に最適
水中で立つ	やや古い	完全加熱調理向き
水面に浮く	鮮度が落ちている	廃棄を検討

このテストが効果的なのは、卵が古くなるにつれて卵の内部から水分が蒸発し、気室が大きくなるためです。

気室が大きいほど卵は浮きやすくなります。

新鮮な卵は密度が高く、水中でしっかり沈みます。

水テストは定期的に行うことをおすすめします。

特に、購入から10日以上経過した卵や賞味期限が近い卵に対して有効です。

たった30秒ほどで実施できる簡単な方法なので、ぜひ活用してみてください。

割ったときの黄身と白身で判断する方法

卵を割ったときの見た目からも、鮮度を判断することができます。

新鮮な卵と鮮度が落ちた卵では、黄身と白身の状態に明確な違いが現れます。

新鮮な卵の特徴は以下の通りです：

部位	新鮮な卵の状態	古い卵の状態
黄身	盛り上がっている・丸みがある	平たく広がる
黄身の膜	強くて破れにくい	弱くてすぐに破れる
濃厚卵白	粘りがあり黄身の周りにとどまる	水っぽく広がる
白身全体	透明感があり二層構造が明確	一様に水っぽい

実際に確認するには、卵を平らな皿やボウルに割り入れます。

新鮮な卵なら、黄身がドーム状に盛り上がり、周囲の濃厚卵白（黄身の周りの透明でゼリー状の部分）がしっかりと黄身を支えています。

また、黄身に触れても膜が強いため簡単には破れません。

一方、鮮度が落ちた卵は、黄身が平たく広がりやすく、白身全体が水っぽくなります。

これは時間の経過とともに卵白のタンパク質構造が変化するためです。

この方法は調理の直前に確認できるので実用的です。

例えば、目玉焼きや半熟卵を作るなら新鮮な卵を、スクランブルエッグやオムレツなら少し鮮度が落ちた卵を使うといった使い分けができます。

黄身の盛り上がり具合を見れば、その卵がどんな料理に向いているかすぐにわかるのが便利ですね。

振ると音がする理由と対処法

卵を振ったときに中で「コトコト」という音がする場合、それは鮮度が落ちている明確なサインです。

この現象が起きる理由と適切な対処法を理解しておきましょう。

音が出る理由は、時間の経過によって卵内部の構造に変化が生じるためです：

変化の内容	説明
気室の拡大	時間経過で内部の水分が蒸発し気室が大きくなる
卵白の水分減少	卵白のタンパク質が分解され水分が分離する
黄身の膜弱化	黄身膜が弱くなり黄身が動きやすくなる
内部構造の緩み	カラザ（黄身を中央に固定する紐状の組織）が弱まる

これらの変化により、卵を振ると内部で黄身が動き、壁に当たって音が発生します。

新鮮な卵ではこの現象はほとんど起こりません。

音がする卵の対処法は以下のとおりです：

音がする卵でも、しっかり加熱すれば安全に食べられます。

ただし、生食や半熟調理は避けるべきです。

実際、音がする卵はメレンゲを作る際に使うと泡立ちが良くなることもあります。

このように、状態に応じた適切な使い方をすれば、音がする卵も無駄なく活用できます。

賞味期限と実際の食べられる期間の差

卵の賞味期限と実際に食べられる期間には、かなりの差があります。

日本の卵の賞味期限は、一般的に産卵日から約2週間で設定されていますが、適切に保存されていれば、その後も安全に食べられる場合が多いです。

賞味期限と実際の食べられる期間の目安は次のとおりです：

期間	推奨される使用方法
産卵から1週間以内	生食に最適（生卵、半熟卵、マヨネーズ等）
産卵から1～2週間	半熟調理可能（温泉卵、目玉焼き等）
賞味期限から1週間以内	完全加熱調理向き（スクランブルエッグ、オムレツ等）
賞味期限から1～2週間	十分に加熱する料理に使用（ケーキ、クッキー等）

賞味期限は品質が保たれる期限であり、それを過ぎたからといって必ずしも食べられなくなるわけではありません。

ただし、賞味期限後の卵は鮮度チェックを必ず行うことが重要です。

水テストや割ったときの状態をよく観察し、異常があれば使用を控えましょう。

保存状態によって食べられる期間は大きく変わります。

適切に冷蔵保存（10℃以下）された卵は、賞味期限後1～2週間は問題なく使えます。

一方、常温で保存した卵や温度変化の激しい場所に置いた卵は、賞味期限前でも鮮度が落ちる可能性があります。

重要なポイントとして、卵の賞味期限は「美味しく食べられる期限」であり、安全性の限界ではありません。

適切なチェック方法を用いて状態を判断し、調理法を工夫すれば、賞味期限後も卵を無駄なく活用できます。

ただし、腐敗の兆候（異臭や異常な色）がある場合は、すぐに廃棄するのが安全です。

常温保存と冷蔵保存の使い分け

卵の保存方法には常温保存と冷蔵保存があり、状況に応じて使い分けることが鮮度を保つ重要なポイントになります。

日本の家庭では冷蔵保存が一般的ですが、国や地域によっては常温保存が当たり前の場所もあるんですよ。

それぞれの方法にはメリットとデメリットがありますので、適切に選択することが大切です。

常温保存が可能な条件と期間

卵を常温保存する場合は、いくつかの条件を満たす必要があります。

まず、洗浄されていない新鮮な卵であることが前提条件です。

日本で市販されている卵は基本的に洗浄済みのため、欧米のように長期間の常温保存には向いていません。

常温保存が可能な条件は以下の通りです：

条件	詳細
温度	15〜25℃の安定した室温
環境	直射日光が当たらない場所
湿度	50〜70%の適度な湿度
卵の状態	洗浄されていない新鮮な卵
保存期間	最長で約1週間

常温保存の場合、夏場は3〜4日、春秋は5〜6日、冬場でも1週間程度が限度です。

購入から時間が経っている場合はさらに期間が短くなります。

常温保存する際は、卵パックに入れたままか専用の卵ホルダーに移し替え、温度変化が少ない場所を選びましょう。

料理に使用する予定が近い場合は、あえて常温で保管することで料理がしやすくなるメリットがあります。

特にお菓子作りなどでは、常温の卵のほうが白身と黄身がスムーズに分離しやすく、泡立ちも良くなるんです。

料理の種類による保存方法の選び方

作る料理によって、卵の最適な保存方法は異なります。

料理の種類に合わせた保存方法を選ぶことで、より美味しい料理に仕上げることができます。

料理の種類	推奨する保存方法	理由
お菓子・ケーキ	使用前に2〜3時間常温に戻す	泡立ちが良くなり、生地がふんわりする
生卵料理（TKG等）	冷蔵保存	細菌増殖リスクを抑え、安全性を確保する
だし巻き卵	冷蔵から30分前に出す	加熱ムラを防ぎ、ふんわりと仕上がる
目玉焼き	冷蔵から15分前に出す	卵が割れにくく、火の通りが均等になる
マヨネーズ	冷蔵保存	食中毒リスクを減らし、安全性を確保する

お菓子作りをする際は、使用する2〜3時間前に必要な分だけ冷蔵庫から出して常温に戻しておくと、卵がしっかり泡立ち、ふんわりとした仕上がりになります。

特にメレンジを作る場合は常温の卵が最適です。

一方、生卵を使った料理（卵かけご飯や生卵を添える料理）は、安全性を考慮して冷蔵保存した新鮮な卵を使用するのが望ましいです。

冷蔵庫から出してすぐの卵は殻が割れやすいので、使用15分前に出しておくとちょうど良いでしょう。

季節による保存方法の調整

季節によって室温が大きく変わる日本では、卵の保存方法も季節に応じて調整する必要があります。

温度や湿度の変化が卵の鮮度に与える影響は大きいからです。

季節別の保存方法の調整ポイントは次の通りです：

季節	推奨する保存方法	注意点
夏季（6〜9月）	必ず冷蔵保存	エアコンの風が直接当たらない場所に保存
冬季（12〜2月）	冷蔵が基本、短期なら常温も可	暖房器具の近くは避ける
春秋（3〜5月、10〜11月）	気温に応じて使い分け	温度変化の大きい場所は避ける
梅雨時期	冷蔵保存	湿度対策として卵を拭いてから保存

夏場は室温が高くなるため、必ず冷蔵庫で保存しましょう。

この時期に常温保存すると、細菌の繁殖リスクが高まり、卵の劣化も早まります。

特に30℃を超えるような環境では、わずか数時間で鮮度が落ちることもあります。

冬場は室温が低いため、3〜4日程度なら常温保存でも問題ないことが多いですが、暖房の効いた室内では注意が必要です。

エアコンや暖房器具の風が直接当たる場所は温度変化が激しいため避けましょう。

梅雨時期は湿度が高く、カビが発生しやすい環境です。

この時期は卵を清潔な布で軽く拭いてから冷蔵庫に入れると、殻に付着した水分や汚れを取り除き、鮮度低下を防ぐ効果があります。

購入後すぐにすべきこと

卵を購入したら、鮮度を保つためにすぐに行うべきことがいくつかあります。

これらの初期対応が、その後の保存期間や品質に大きく影響するんですよ。

購入後すぐに行うべき対応：

タイミング	すべきこと	理由
購入直後	卵パックに購入日を記入	賞味期限の管理が容易になる
帰宅したら	鮮度チェックを行う	初期状態を把握できる
保存前	ひび割れや汚れの確認	不良品を早期に発見できる
冷蔵庫収納時	温度変化の少ない場所に配置	鮮度劣化を防止できる
定期的に	位置を変えない	不要な振動を避けられる

卵を購入したらまず、パッケージに購入日を記入しておきましょう。

これにより、賞味期限とは別に実際にいつ購入したかを把握できます。

賞味期限は製造からの日数なので、購入日を記録しておくことで鮮度管理がより正確になります。

帰宅したら、卵の鮮度チェックをするのも良い習慣です。

水に沈むかテストや、振った時に中で音がしないかを確認することで、初期状態を把握できます。

特に複数パックを購入した場合は、鮮度の良いものから使用順序を決められます。

また、卵を保存する前にひび割れや汚れがないかも確認しましょう。

微細なひびがあると、そこから細菌が侵入し、他の卵にも影響する可能性があります。

不良品を見つけたら、早めに使用するか、状態によっては処分することも検討してください。

冷蔵庫に入れる場合は、ドア部分ではなく本体の棚に置き、頻繁に開け閉めする場所は避けましょう。

温度変化が少ない場所に保存することで、結露や乾燥を防ぎ、鮮度を長く保つことができます。

保存後は、できるだけ卵の位置を変えないようにしましょう。

不要な振動は卵の内部構造に影響し、気室が広がったり黄身の位置がずれたりする原因になります。

これらの初期対応を適切に行うことで、卵の鮮度を最大限に保つことができますよ。

卵の鮮度を落とさない取り扱い方

卵は毎日の食生活に欠かせない食材ですが、その鮮度を保つには適切な取り扱いが必要です。

正しい方法で扱えば、卵の風味や栄養価を長く維持できます。

ここからは、家庭での卵の取り扱い方について具体的に解説していきます。

洗うべきか洗わざるべきか

卵を洗うべきかどうかは、保存前と使用直前で対応が異なります。

基本的に、保存前の卵は洗わない方が鮮度を保てます。

これは卵の殻に「ブルーム」と呼ばれる自然の保護膜があり、これが細菌の侵入を防いでいるからです。

日本の市販卵はすでに洗浄処理されていることが多いですが、農家から直接購入した卵や自家製の卵には注意が必要です。

目に見える汚れがある場合は、使用直前に水で軽く洗い流す程度にとどめましょう。

決して洗剤は使わないでください。

卵を洗う場合の正しい方法は以下の通りです：

手順	内容
1	使用直前に水で軽く洗う
2	こすらずに優しく汚れを落とす
3	洗った後はすぐに使用する
4	洗った卵を再度保存しない

汚れた卵を長期保存する場合は、乾いた布やペーパータオルで軽く拭く程度にしておくのが無難です。

水分は細菌の繁殖を助けてしまうため、濡れたままの状態で保存するのは避けるようにしましょう。

使用直前に冷蔵庫から出す理由

卵は使用する直前に冷蔵庫から出すのが理想的です。

これには3つの重要な理由があります。

まず、室温に戻した卵は料理の出来栄えに影響します。

特にお菓子作りでは、冷たい卵よりも室温に戻した卵の方が泡立ちがよくなります。

次に、温度変化による結露は菌の繁殖を促進する可能性があります。

冷蔵庫から出した卵の表面に水滴が付くと、その水分が細菌の繁殖を助けてしまうのです。

また、頻繁な温度変化は卵の内部構造にもストレスを与え、鮮度低下を早める原因になります。

用途	冷蔵庫から出すタイミング
生食（TKG、プリンなど）	調理直前
お菓子作り	20〜30分前
通常の調理（目玉焼きなど）	5〜10分前
ゆで卵	調理直前

ただし、室温に出しっぱなしにするのはNGです。

夏場なら30分、それ以外の季節でも1時間以上は室温に放置しないようにしましょう。

使わなかった卵はすぐに冷蔵庫に戻すことを忘れないでください。

一度に使う分だけ取り出す習慣

料理をするときは、必要な分だけの卵を冷蔵庫から取り出す習慣をつけましょう。

これは単純なようで実は鮮度維持に大きく貢献します。

一度に全部の卵を取り出して、使わなかった分を再び冷蔵庫に戻すという行為は、卵に温度変化のストレスを与えます。

特に夏場は、短時間でも室温に置くことで卵の内部温度が上昇し、鮮度低下や細菌増殖のリスクが高まるのです。

次のような習慣を身につけると良いでしょう：

習慣	効果
レシピを事前に確認	必要な卵の数を把握できる
使う直前に取り出す	温度変化を最小限に抑える
余分に取り出さない	無駄な温度変化を防ぐ
取り出したらすぐパックを閉める	残りの卵の温度維持に効果的

また、卵を持つときは指先だけで触れるようにすると、手の熱が卵全体に伝わるのを防げます。

冷蔵庫の開閉回数も最小限にすれば、保存されている他の卵への温度影響も抑えられますよ。

計画的に料理することで、一度に使う卵の数を正確に把握できるようになります。

例えば週末にまとめて料理をする場合も、一度にすべての卵を出すのではなく、一品ずつ作りながら必要な分だけ取り出す習慣をつけましょう。

購入日のメモ付けの重要性

卵のパックには賞味期限が記載されていますが、それに加えて購入日をメモしておくことは非常に重要です。

実際に、購入日を記録することで以下のようなメリットがあります。

まず、卵の使用順序を適切に管理できます。

複数パックを購入した場合、古いものから使うFIFO（First In First Out）の原則が徹底できます。

また、賞味期限と購入日の両方を把握することで、適切な使用計画を立てられます。

購入日メモの効果的な方法は次のとおりです：

方法	メリット
パックに直接日付を書く	一目でわかりやすい
冷蔵庫用マグネットメモを活用	まとめて管理できる
スマホのリマインダーを設定	通知で忘れを防止
カレンダーに記入	家族全員で共有できる

購入日から約2週間が冷蔵保存の目安ですが、賞味期限も合わせて確認しましょう。

賞味期限が近づいたらオムレツやケーキなどの加熱料理に使い、新鮮なうちは生食向けの料理に活用するといった使い分けも効果的です。

さらに、購入日のメモは食品ロス削減にも貢献します。

日本では年間約612万トンの食品ロスが発生しており、その中には適切に管理されなかった卵も含まれています。

小さな習慣ですが、家計と環境の両方に優しい取り組みなのです。

卵の鮮度を長持ちさせる道具と容器

卵の鮮度を長く保つには、適切な道具と容器の選択が重要です。

正しい保存容器を使うことで、卵の水分蒸発を防ぎ、空気中の細菌から守ることができます。

専用保存容器のメリット

卵専用の保存容器は、一般的な卵パックと比較して多くの利点があります。

これらの容器は卵の形状に合わせて設計されており、個々の卵がぶつかり合うことなく安全に保管できます。

また、多くの専用容器には卵を日付順に使えるよう工夫が施されています。

最大のメリットは湿度と温度の安定性です。

プラスチック製の専用容器は冷蔵庫内の温度変化から卵を守り、急激な温度変化によるショックを軽減します。

市販の卵ケースには、次のような種類があります。

種類	特徴	価格帯
プラスチック製卵ケース	軽量で扱いやすく透明なので中身が見える	500円〜1,500円
セラミック製卵ケース	保冷性に優れ温度を安定させる	1,000円〜3,000円
シリコン製卵ケース	柔軟性があり割れにくい	800円〜2,000円
スタッキング式卵ケース	収納効率が良く場所を取らない	700円〜2,500円

特に日付表示機能付きの保存容器は、購入日や賞味期限を記録できるため、古い卵から順に使うのに役立ちます。

冷蔵庫のスペースを有効活用できる点も見逃せないメリットといえるでしょう。

密閉度と通気性のバランス

卵の保存において最も重要なのは、密閉度と通気性のバランスです。

完全に密閉された環境では卵内部で発生する二酸化炭素が逃げ場を失い、卵の劣化を早める可能性があります。

一方で、通気性が高すぎると乾燥が進み、卵白の質が低下してしまいます。

理想的な保存容器は、わずかな通気性を持ちながらも、基本的には密閉された環境を提供するものです。

市場調査によると、微細な通気孔を持つプラスチック製の専用容器が最も長く卵の鮮度を保てることがわかっています。

容器タイプ	密閉度	通気性	保存効果
完全密閉型	高い	非常に低い	最大2週間
通気孔付き密閉型	中〜高	低〜中	最大3週間
メッシュ付き容器	中	中〜高	最大10日間
オリジナルパック	低	高い	最大1週間

密閉度と通気性のバランスが取れた容器を選ぶと、卵の呼吸を妨げることなく、適切な湿度を維持できるのです。

多くの専門家は、底部に小さな通気孔があり、蓋は密閉できるタイプの容器を推奨しています。

市販の保存グッズの効果的な使い方

市場には様々な卵保存グッズが販売されていますが、その効果を最大限に引き出すには正しい使い方が重要です。

例えば、ニトリやダイソーなどで販売されている卵ケースは、単に卵を入れるだけでなく、使い方に工夫が必要です。

まず、専用ケースに卵を移す前に、卵の表面が清潔で乾いていることを確認します。

湿った状態で保存すると、カビの原因になることがあります。

また、多くの専用ケースは卵のとがった方を下に向けて保存できるよう設計されているため、この点を意識して配置しましょう。

保存グッズ	特徴	効果的な使い方
真空保存ケース	空気を抜いて保存できる	週1回は空気を入れ替える
抗菌加工卵ケース	菌の繁殖を抑制する	定期的に洗浄・乾燥させる
日付記録機能付きケース	購入日を記録できる	必ず購入時に日付を設定する
冷蔵庫ドア用ケース	スペースを有効活用できる	頻繁な開閉の影響を考慮する

特に効果的なのは、シリカゲルや活性炭などの湿度調整剤と併用することです。

これらを卵ケースの底に少量入れておくと、余分な湿気を吸収し、カビや細菌の発生を防ぎます。

ただし、直接卵に触れないよう小さな容器に入れておくのがポイントです。

自家製保存アイテムの作り方

市販の保存容器にこだわらなくても、家にある材料で効果的な卵の保存アイテムを作ることができます。

これらの自家製アイテムは経済的なだけでなく、自分のニーズに合わせてカスタマイズできる利点があります。

最も簡単なのは、清潔な牛乳パックを再利用する方法です。

牛乳パックの上部を切り落とし、適切なサイズに調整すれば、立派な卵ケースになります。

さらに、パックの底に小さな穴を開けて通気性を確保すると、より効果的です。

自家製アイテム	必要な材料	作り方
牛乳パック卵ケース	空の牛乳パック、はさみ	上部を切り落とし内部を清潔にする
段ボール卵ホルダー	段ボール、カッター	卵サイズの穴を開けた仕切りを作る
タオル包み保存法	清潔な布タオル	タオルを湿らせず卵を包む
米びつ保存法	未使用の米、容器	米の中に卵を埋める（常温保存用）

特に効果的なのは、卵の日付管理ができる自家製ケースです。

牛乳パックや段ボールで作ったケースに、マジックで日付記入欄を設けておくと便利です。

また、卵を個別に包む場合は、新聞紙ではなく無漂白のキッチンペーパーを使用すると、雑菌の繁殖を抑えられます。

自家製アイテムを作る際は清潔さを最優先し、定期的に洗浄・交換することで、市販品に負けない保存効果を発揮します。

家にあるもので工夫することで、コスト削減にもつながりますよ。

鮮度が落ちた卵の活用法

卵は時間の経過とともに鮮度が落ちていきますが、だからといって捨てるのはもったいないですね。

鮮度が落ちた卵でも、適切な方法で調理すれば安全においしく食べることができます。

食材を無駄にしないためにも、卵の状態に合わせた活用法を知っておくことが大切ですよ。

加熱調理に適した卵の見分け方

鮮度が落ちた卵は見た目や状態から判断できます。

まず、割ったときに黄身の盛り上がりが弱く、平たくなっているものは鮮度が落ちている証拠です。

また、白身の粘りが少なく、水っぽく広がりやすいのも鮮度低下のサインです。

具体的なチェック方法として、以下の点に注目すると良いでしょう。

確認ポイント	加熱調理に適した卵の状態	判断基準
水に入れるテスト	水中で浮き気味または浮く	古くなるほど気室が大きくなり浮きやすくなる
黄身の状態	やや平たい	新鮮な卵の黄身は盛り上がっている
白身の様子	やや水っぽく広がりやすい	新鮮な卵の白身は粘性が高く固まっている
振ったときの音	中で揺れる音がする	黄身と白身の間に空間ができている証拠

このような卵は生食には向きませんが、十分に加熱すれば問題なく使用できます。

焼き卵や茹で卵、炒め物やスープなど、75℃以上の温度でしっかり加熱する料理に適しています。

特に、黄身が崩れやすい性質を生かした料理に向いているんですよ。

少し古くなった卵が向いている料理

実は、少し鮮度が落ちた卵の方が適している料理があります。

例えば、ゆで卵を作る場合、新鮮な卵より少し古くなった卵の方が殻がむきやすくなるんです。

鮮度が落ちた卵を活用した人気レシピをいくつか紹介します。

料理名	向いている理由	活用のコツ
ゆで卵	殻と白身の間に隙間ができ、殻がむきやすい	冷水から茹でると殻割れしにくい
スクランブルエッグ	白身が広がりやすく均一に混ざる	バターを加えてふんわり仕上げる
オムレツ	白身と黄身が混ざりやすい	弱火でじっくり焼くのがポイント
パウンドケーキ	空気を含みやすく膨らみやすい	室温に戻してから使用する
卵焼き	形を整えやすい	砂糖を加えて風味をアップする
シフォンケーキ	メレンゲが安定しやすい	卵白を冷やしてから泡立てる

卵は鮮度が落ちると白身のタンパク質構造が変化するため、調理によってはメリットになることもあるんです。

例えば、メレンゲを作る場合は少し古い卵の方が泡立ちが良くなり、シフォンケーキやマカロンなどのお菓子作りに向いています。

鮮度別の最適な調理法

卵の状態によって、最適な調理法は異なります。

鮮度レベルに応じた調理法を知っておくと、どんな状態の卵でも無駄なく活用できますよ。

鮮度レベル	最適な調理法	不向きな調理法
最高鮮度（産卵から3日以内）	生食（卵かけごはん、マヨネーズ）	ゆで卵（殻がむきにくい）
高鮮度（1週間以内）	半熟料理（温泉卵、半熟オムレツ）	ベーコンエッグ（白身が広がりにくい）
普通（1〜2週間）	通常の加熱料理全般	生食
やや低下（2〜3週間）	ケーキ、クッキーなどの焼き菓子	目玉焼き（黄身が崩れやすい）
低鮮度（3週間以上）	しっかり加熱する料理（炒り卵、茶碗蒸し）	半熟料理

例えば、産みたての新鮮な卵は生食に最適ですが、殻と白身の間に隙間がないため、ゆで卵にすると殻がむきにくいという特徴があります。

逆に2週間程度経過した卵はゆで卵にすると殻がむきやすく、メレンゲも安定しやすくなります。

また、鮮度が3週間ほど経過した卵は、しっかりと加熱する料理に回すのがベストです。

ハンバーグの種や炒り卵、チャーハンなどの具材として活用すると安全においしく食べられます。

食品ロスを減らすための使い切りテクニック

卵を無駄なく使い切るためのテクニックをマスターすれば、食品ロスの削減につながります。

実践しやすい使い切りのコツをご紹介します。

テクニック	実践方法	メリット
日付順管理	卵パックに購入日を記入し、古いものから使う	賞味期限切れを防止できる
状態チェック	使用前に水に浮くテストで鮮度確認	用途に合わせて使い分けられる
冷凍保存	卵白と卵黄を分けて冷凍保存	長期保存が可能になる
作り置き料理	鮮度が落ちた卵でキッシュやフレンチトーストを作り置き	まとめて消費できる
茹で卵保存	鮮度が気になる卵は茹でて冷蔵保存	約1週間保存可能になる
味付け卵	醤油やみりんで味付けした煮卵を作る	日持ちが良くなる

特に実践しやすいのが冷凍保存です。

卵は殻から出して白身と黄身を分け、製氷皿や小さな容器に入れて冷凍すると約3ヶ月保存できます。

解凍後は加熱料理やお菓子作りに使えるので便利です。

黄身は少量の砂糖や塩を加えてから冷凍すると、組織の劣化を防げますよ。

また、賞味期限が近い卵が複数ある場合は、まとめて茹でて冷蔵保存するのもおすすめです。

茹で卵は冷蔵庫で約1週間保存でき、サラダやサンドイッチの具、おつまみなど様々な用途に活用できます。

食品ロスを減らすためには、卵の状態をこまめにチェックする習慣を持ち、状態に合わせた調理法を選ぶことが大切です。

賢く活用して、美味しく無駄なく食べ切りましょう。

よくある質問（FAQ）

卵の鮮度はどのようにチェックできますか？

卵の鮮度は簡単な水テストでチェックできます。

コップに水を入れ、卵を静かに入れてみてください。

新鮮な卵は完全に沈み、1〜2週間経過した卵は底に触れながらも立ち上がる傾向があります。

3週間以上経過した卵は水面に浮かび上がります。

これは時間経過とともに卵内部の気室が大きくなるためです。

また、卵を割ったときの状態も判断材料になります。

新鮮な卵は卵白が濃厚で黄身が盛り上がっていますが、古くなると卵白が水っぽく広がり、黄身も平たくなります。

卵はとがった方を下にして保存するべきなのはなぜですか？

卵をとがった方を下にして保存するのには科学的根拠があります。

卵の内部では、時間の経過とともに黄身を固定しているカラザという紐状の組織が徐々に弱くなっていきます。

とがった方を下にすることで、丸い端にある気室から離れた位置に黄身を維持でき、鮮度低下を抑えられます。

黄身が気室に近づくと空気に触れる機会が増え、細菌繁殖のリスクが高まるためです。

実験では、この方法で保存した卵は最大で1週間程度長く鮮度が保たれることがわかっています。

卵パックはそのまま使うべき理由は何ですか？

卵パックは単なる輸送容器ではなく、最適な保存容器として設計されています。

まず、適度な通気性と保湿性を備えており、卵の殻に約7,000個ある微細な気孔に適した環境を提供します。

市販の卵パックは紙製やプラスチック製など素材によって特性が異なり、それぞれが卵の保存に適した特性を持っています。

また、卵が動かないよう固定する凹みがあり、卵同士の接触による割れを防ぎます。

さらに、生産日や賞味期限が印字されていることが多いため、管理も容易です。

冷蔵庫内のどこに卵を保存するのが最適ですか？

卵の保存に最適な場所は冷蔵庫の本体棚の中段部分です。

多くの方がドアポケットに卵を保管しがちですが、これは避けるべきです。

ドアポケットは開閉のたびに温度変化が大きく、卵の鮮度劣化を早めてしまいます。

冷蔵庫内部の棚は温度が5℃前後で安定しており、特に中段の棚は冷気の循環が良く、かつ冷蔵庫の最も奥の部分ほど冷えすぎることもないため最適です。

野菜室も湿度が高く設定されていることが多いため、卵の保存には適していません。

鮮度が落ちた卵はどのような料理に向いていますか？

鮮度が落ちた卵は、しっかり加熱する料理に適しています。

特に次の料理に向いています：ゆで卵（殻がむきやすくなる）、スクランブルエッグ（白身が広がりやすく均一に混ざる）、オムレツ（白身と黄身が混ざりやすい）、パウンドケーキ（空気を含みやすく膨らみやすい）、シフォンケーキ（メレンゲが安定しやすい）などです。

また、メレンゲを作る場合も少し古い卵の方が泡立ちが良くなるため、マカロンなどのお菓子作りにも適しています。

このように、鮮度が落ちたことで卵のタンパク質構造が変化し、特定の料理では逆にメリットになることもあります。

卵を洗うべきかどうか、正しい取り扱い方を教えてください

基本的に、保存前の卵は洗わない方が鮮度を保てます。

卵の殻には「ブルーム」と呼ばれる自然の保護膜があり、これが細菌の侵入を防いでいるからです。

日本の市販卵は既に洗浄処理されていることが多いですが、農家から直接購入した卵や自家製の卵には注意が必要です。

目に見える汚れがある場合は、使用直前に水で軽く洗い流す程度にとどめましょう。

決して洗剤は使わないでください。

また、洗った後はすぐに使用し、洗った卵を再度保存することは避けてください。

汚れた卵を長期保存する場合は、乾いた布やペーパータオルで軽く拭く程度が望ましいです。

まとめ

卵の鮮度を長持ちさせるには、適切な保存方法と温度管理が非常に重要です。

卵は冷蔵庫の本体棚中段に、とがった方を下にして保存することで鮮度が長持ちします。

購入時の卵パックをそのまま使い、ドアポケットや匂いの強い食材から離して保存しましょう。

卵の保存方法を見直すだけで、賞味期限を超えても美味しく安全に食べられるようになります。

購入日をメモしておくと管理が簡単になり、食材を無駄にせず経済的です。

正しい保存方法で卵を長持ちさせ、様々な料理に活用していきましょう。